Hvernig á að gera útreikninga á rétti í matsal. Reikna kostnað af mat

Vinsældir Sjálfsafgreiðsla stig verður aldrei slökktur fyrir mönnum leti og ást á mat eilífu. Reyndar ekki allir þrá fyrir salat "Capital" Chicken Kiev og köku "Prag" í eftirrétt, getur ekki efni á að brjótast inn í búð til að kaupa allt sem þú þarft, og læsa þig í eldhúsinu, elda í nokkrar klukkustundir. Sterk veruleika verksins, umferð jams og þreyta gerir sínar eigin reglur, en einnig vilja til að borða ljúffenga. Í þessum mönnum veikleika með góðum árangri í mörg ár launin enterprising fólk sem hefur tekist að byggja upp árangursríkt eldhúsi er alvarleg viðskipti. Hvernig á að gera útreikninga á rétti í matsal svo sem ekki að reka með tapi, eða öfugt, að fæla ekki frá væntanlegum viðskiptavinum exorbitant verð? Í þessu tilfelli, gull hendur er ekki nóg til að ná árangri, heldur vegna þess að samkeppni fyrirmæli reglurnar. Það virðist - borðstofa og borðstofu að það er hægt að vinna? Hins vegar tenging fólks til sígild, þegar undirbúning meira fyrir "bók bragðgóður og hollan mat", er virði mikið.

á fingrum

Í sannleika, á þessari stundu framleiðsla kostnaður af ofmeta, eins endanlegt verð rökrétt matseðill atriði mynda byggt á smekk, eftirspurn og meðaltal markaðarins fólks beiðnir, en fyrir innri mælingar á kostnaði og jöfnun kostnaðar við útreikning rétti enn mælt.

Til dæmis, taka einn af the minna vinsæll nú sælgætisiðnaðinn franska fyrirmynd: félagið notar hár-gæði láréttur flötur af hráefninu með samsvarandi verðmiði, notar sérstakan búnað til framleiðslu á vörum sínum sem kosta mjög dýrt (til dæmis, sama fullkomlega sjálfvirkt tæki til herslu súkkulaði - til að vista það ekki vinna því það er fraught með bilun og skemmdir á dýr úrræði), leigja nauðsynlega svæði, og svo framvegis, svo framvegis. Útreikningur á réttum í fljótu bragði, en þeir geta ekki draga úr kostnaði, þar sem gæði mun þjást, nafn og, sem afleiðing, eftirspurn, þannig að þú þarft að halda bar. Undantekningarlaust hár álagning á þeim stöðum sem vegurinn á eigin spýtur, einnig þeir geta ekki staðið, og þá 300% af kostnaði, sem á heyrn þjóðarinnar, einfaldlega hrífast hliðar. Svo hvernig gera þú gera? Lítum valmynd sem býður sælgæti:

• Ger bakstur;
• kökur og sætabrauð;
• Marshmallow sælgæti.

Fyrsti og þriðja sæti á kostnaðarverði ef ekki eyri, þá nærri því, en kökur jafnvel hálf "svindla" það er ómögulegt vegna þess að dýr úrræði. Því önnur staða sem seld verulega ódýrari, og munurinn er fyllt kex og sælgæti. Moral: við útreikning á kostnaði við mat er ekki alltaf byggð á kaup verði hluti hennar.

Að sjálfsögðu borðstofu sælgæti er mismunandi, en meginreglan um að vinna með endir vara af svipaðri orku.

Hvar á að byrja?

Sérstaklega latur getur notað tilbúnum sniðmát á netinu sem þú getur fundið alls staðar á the net, en þeir eru of almenn og frekar dónalegur að telja. Þegar það er skynsamlegt að koma með eigin verð þitt og til að fylgja þeim í framtíðinni, stilla byggt á eftirspurn. Til þess að fá rétta útreikninga rétti í matsal, þú þarft að hafa á hendi:

• lauk matseðill, sem verður sýnd lista yfir rétti sem í boði eldunaraðstöðu lið;
• leiðarupplýsingar fyrir hvern matseðill atriði;
• kaupverð allra vörum sem taka þátt í undirbúningi matseðill atriði.

valmynd

A orð af ráð: þegar velja rétti í borðstofu ekki fá of klár. Mjög skilgreiningu á að benda á að veitingum felur einföld unsophisticated mat sem getur valdið söknuður fyrir tíma Sambandsins. Með öðrum orðum, ekkert land. Og gerð af réttum kosta frá gnægð af flóknum stöðum mun problemnee ef ekki, þá vissulega leiðinlegt. Listi þykku alfræðiritið erfitt að halda bæði faglega og eins á efni stigi, sem-vagninn kokkar í borðstofu eru erfitt að finna, og halda reglulega tilætluðum samsetningu af vörum - það er gagnslausar.

leiðarupplýsingar

Það er skilgreint sem skjal sem inniheldur upplýsingar um alla eiginleikana réttum. Það ná yfir eftirfarandi gögn (sem öllum er mögulega hluta af sýni):

• Tíma og geymslu sérstöðu rétti. Conventionally: ís við hitastig sem er -18 ...- 24 ^{° C} 3 months geymd, en brauðið við hitastig sem er +20 ... + 25 ° ^C, 72 klst;
• næringargildi fullunnu fat: fjöldi hitaeininga í sumum tilvikum - hlutfall af próteini / fitu / kolvetni;
• kröfur um framkvæmd og framsetningu lokið rétti;
• sjálft beint samsetningu sem samanstendur af samsetningu og tilreiðslu algrímsins;
• the uppspretta af uppskrift;
• ytra útlit, reglan skraut diskar;
• þyngd af fullunnu lotu.

getur ekki vanrækslu tæknileg kort, sem meginreglurnar um "kannski" og "eftir auga" gleðja rétt áður en fyrsta refsingu eftirlitsyfirvalda.

Fá þetta skjal á tvo vegu - að fá tilbúinn, að þú verður að gera til þess eða koma með eigin spýtur. Sú fyrsta var vegur, og annað er ekki stór samningur, eins og við munum sanna að neðan.

dæmi

The nafn af the matseðill atriði: kjúklingur Kiev.

Tæknileg kortanúmer 47.

Tegund hitameðferð rétti: steikt.

Vænt ávöxtun af fullunnu matvæla (hópur stærð): 310 grömm.

Útlitið matvæla á 100 grömm af fullunna fat:

• kjúklingur hreinsaður - 29,82 grömm;
• smjör - 14 g;
• kjúklingur egg - 3,27 grömm;
• brauð úr hveiti - 8.88 grömm. Áætlaður massi hálfunnins framleiðsla - 50.35 grömmum;
• matarolía til steikingar - 5.21 grömm;
• baun Skreytið (vegvísun № 741) eða kartöflu (vegvísun № 42) - 52,08 grömm.

Næringargildi matvæli, efnasamsetningu hennar og varmagildi af uppskrift

Repulsed kjúklingur fyllt með smjöri, dýft í egg, paneer að negla tvisvar hvítt brauð, steikt í heitri djúpum fitu um 6-7 mínútur þar til stökkt ríkur lit gull. Verðbil á bakstur lak og leiddi til reiðubúin við hitastig sem er 200-220 ^{° C} í ofni. Valfrjálst hlutir eru bornir á heitu ristuðu brauði. sjálfgefið baun hlið fat eða jurtaríkinu.

Innkaupastjóri verð á vörum

Atriðið, en án þess að útreikningur er ómögulegt að koma máltíðir í matsal. Helst ætti það að vera bætt við sendingarkostnað, ef hráefnið kemur ekkert fyrir hendi og sjálfur, með milligöngu flutningafyrirtækja eða á eigin spýtur. Einnig að hafa í huga, og peningar fyrir hleðslu / afhleðslu, ef þessi þjónusta er greidd sérstaklega.

telja meginreglu

Með framangreindum upplýsingum um höndum, það er allt of lítil.

Þú verður að tilgreina nafn mat, á grundvelli flæðiriti til að setja niður þær vörur sem þarf í rétta magni, tilgreina kaupverð og afleidda summa. Það er allt sem þú hefur fengið kostnað af mat.

Við snúum okkur að æfa

Útreikningur á réttum (td - samt sama kjúklingur Kiev, taka meðalverð fjármagns):

• Chicken hreinsaður - 29,82 grömm, 1.000 grömm sem kostnaður er 180 rúblur;
• smjör (nú framleiddir í samræmi við GOST) - 14 grömmum, þar sem 1.000 grömm worth 240 rúblur;
• kjúklingur egg - 3,27 grömm, 1.000 grömm sem kostar 120 rúblur;
• brauð úr hveiti - 8.88 g, 1,000 grömm sem kostar 60 rúblur;
• matarolía til steikingar - 5,21 grömm, 1.000 grömm sem kostnaður er 80 rúblur;
• baun Skreytið (vegvísun númer 741) eða kartöflu (leiðarnúmer 42) - 52,08 grömm, 1.000 grömm sem kostar um 50 rúblur.

Þess vegna fáum við:

• kjúklingur, hreinsa úr húð og bein - 5.37 nudda.
• smjör (nú framleiddir í samræmi við GOST) - 3.36 nudda.;
• kjúklingur egg - 0,4 nudda;.
• brauð úr hveiti - 0,54 nudda;.
• matarolía til steikingar - 0,42 nudda.;
• baun Skreytið (vegvísun № 741) eða kartöflu (vegvísun № 42) - 3.12 nudda.

Þannig fáum við útreiknings rétti í borðstofu "Chicken Kiev": kostnaður af 100 gramma skammtur er 13 rúblur 20 kopecks.

Sama lögmál er gert útreikninga á öllum þeim atriðum sem lýst er í valmyndinni, þar á meðal meðlæti, eftirrétti og drykki.

Að sjálfsögðu eru verð ekki stöðugt, og kostnaður við endurskrifa af hendi á hverjum tíma amk óhagkvæm, svo þú getur búið diskum sniðmát í einhverju forriti sem gerir að telja, sömu Microsoft Excel kosti. Rekur einföld hluti, ávísa útreikning uppskrift og breytum verði kaup þegar það er breytt.

Ef framkvæmd sjálfvirku bókhald til að vera hér og gerði allt ELEMENTARY - nánast öll viðskipti áætlun, "skerpt" eftir veisluþjónusta kerfi hefur möguleika "Útreikningur rétti." Og það er ljós ekki aðeins á möguleikann á að senda raunverulegt kaupverð innihaldsefnum á viðkomandi línum - eru einnig gerðar í rauntíma, hreyfingu og förgun. Með þessu skref fyrir skref, getur þú alltaf fylgst með hvar, í óeiginlegri merkingu tal, "hvarf 2 kíló af smjöri."

beitingu

Eins og fyrr, við útreikning á útreikning á því augnabliki aðeins óbeint haft áhrif á sölu verð hennar, eins og hið síðarnefnda er undir áhrifum af mörgum eiginleikum, þar á meðal virðast meðaltal fyrir markaðinn, úrræði varið á the hvíla af the matseðill atriði, sem og svo banal þarfir sem að tryggja fulla starfsemi matsal. Hið síðarnefnda er átt við verðlag sem þarf að viðhalda til arðsemi fyrirtækisins almennt.

By og stór, þetta herbergi er alveg arðbær hættuspil, sem staðall lista yfir rétti sem venjulega fylgjandi með þessa tegund af stofnunum, sem einkennist af frank lágt kaupverð, án þess að missa gagnleg eiginleika þeirra. Almennt talað, til að undirbúa sömu salat eða rassolnik tekur að lágmarki hætti, og ást fyrir þá frá fólki í námunda við hugtakið "eilífðar." Útreikningur á rétti er hægt að sýna bókhald skipulag, hvernig arði ákveðin staða svið, hvort eigi að gera eitthvað nýtt eða það er nauðsynlegt, þvert á móti, þrífa diskar sem eru ekki þess virði.