Foie gras ... Hefðbundin franskur delicacy, sem er borðað af sannum bragðmætum og kunnáttumönnum lúxusbragðs. Feitur lifur (nefnilega, eins og þýddur "foie gras" frá frönsku), gerir nasirnar flækjur, leiðir munnvatnskirtlarnar í brennandi uppsöfnun. Og jafnvel dýrir Sauternes, sem eru ranglega pantaðir til delicacy, neyðist til að bíða lazily fyrir þeirra snúa. Forvitinn, hvaða hlutfall af aðdáunarverðu foie gras veit allt sannleikann um hvernig þetta feita, feita, ótrúlega lifur er framleitt? En í raun hafa mennirnir í raun einbeitt sér að því, kannski, þess vegna er það svo aðlaðandi. Hins vegar eru samviskuspurningar viðkvæmt og persónulegt mál. En um nokkrar tæknilegar þættir ferlið að tala er enn þess virði.
Um langa sögu sem byggir á myndun þessa franska hefð, getur þú skrifað bók sem mun bregðast við sögulegu persónuleika, landfræðilegum og líffræðilegum forsendum, matreiðsluafbrigði á þemaðinu og svo framvegis.
Stutt útgáfa af Annáll er sem hér segir. Einhver tók einu sinni eftir að gæsir fæða ákaflega áður en þeir fara lengi í hlýrri svæðum. Having gutted þessa feitur fugl, sumir af líffærum hans virtist forvitinn ótrúlegt að smekk. Og feitur háþrýstingur lifur gæsarinnar (önd) varð ríkissjóður Frakklands. En hvernig gerist það í raun? Hvað er falið á bak við þessar stórkostlegu krukkur með boga, litlu toasts og flóknum ánægju af bestu kokkunum? Cynical, vísvitandi ofbeldi, ótrúlega ímyndun jafnvel stöðnunarsinna.
Foie-gras er löglegur, hræðileg grimmd. Á fyrstu fjórum vikum lifa kjúklingarnir alveg heilbrigt, lífið, vaxa sterkari og dreifa vængjunum sínum. Seinni áfanginn er aukið mataræði sem barn náttúrunnar vex í fullorðinn. Og nákvæmlega frá þessu augnabliki kemur klukkustundurinn "X" - gæsir (eða endur) eru næstum immobilized, því að þeir eru settir í mjög þröngt stífluð frumur, því að kröftugur fóðrun hefst. Þetta stig er kallað glæsilegur - "sýning", en í reynd er túpurinn settur inn í hálsi fuglsins þar sem fóðrið (venjulega korn) er fyllt í toppinn. Þessi "fylling" fer fram að minnsta kosti 3-4 sinnum á dag, þar sem lifur í gæsinni (eða öndin) vex sársaukafullt og vex fitu. Á fjórða stigi er fuglinn að sjálfsögðu drepinn, magakljúfur hennar og æskilegur lifur er dreginn út. Engu að síður, ljósmyndirnar sýna að það fellur bara úr þrældýpi á fituðum gæsahúð.
Og sumir ungverskar bæir æfa lifun á lifandi hátt. Sennilega eru bragðareiginleikar þessa foie gras enn hreinari - þjáning fuglanna bætir við að klára söguna. Þyngd þessarar útdregnu aukaafurðar er 800-900 grömm, sem er 10 sinnum stærri en venjulega stærðir.
Fu-gras er bönnuð í nokkrum Evrópulöndum (Sviss, Bretlandi, Tékklandi, Danmörku osfrv.), Í sumum Ameríkumönnum. Frönsk orðstír hefur ítrekað sagt að þessi hefð hafi ekki rétt til að vera til. Hins vegar hefur foie gras ekki aðeins farið frá hillum og frá matseðlinum, en er í auknum mæli ræktuð. Framleiðendur halda því fram að fuglarnir líði vel út - vel fed, ánægð. Hins vegar ætti maður aðeins að líta einu sinni á þessar "gleðilegu" augu gæsanna, sem eru corned og encased í nánu "vingjarnlegur faðma" frumur ...
Við the vegur, menntaáætlun: lifur - foie gras, fiskurinn - fugu (það er enn maturinn!).