Butchering svín heima

Þegar svín ná tilætluðum stærð, hafa eigendur þeirra alvarleg vinna - að vinna fullorðinn dýr kjöt. Hins vegar er ekki margir þora að gera þetta sjálfur, sem slátrun og Butchering svín - það er langur og laborious ferli.

Það krefst Butcher að skipta landinu töluvert líkamlega styrk, færni og framboð á grunnþekkingu á meðhöndlun og Butchering. Ef fyrstu tvö stig eru, þá er þessi grein mun segja þér í smáatriðum hvað er að klippa innlendum svín og hvernig á að fá fallega og safaríkur kjöt.

Undirbúa til slátrunar og butchering svín

Forkeppni undirbúningur svína - nauðsynlegt stigi fyrir slátrun. Advance fylgja nokkrum einföldum reglum og undirbúa slátrunar dýra hægt að fara út án þess að allir vandi, og bæta náttúrulega bragðmiklar eiginleika kjöti dýra.

Slátrun svína skal fara fram í samræmi við eftirfarandi reglur:

1. Ef heimili þitt er ekki mikið af frysti, þá skera svín ættu að vera í haust-vetur tímabilið. Þannig kjötið er hægt að geyma lengur í götunni.
2. The áætlaðri þyngd þar sem það er mælt með því að skera "Svínka" - 110 kg og stærri. Hundraðshluti af hreinni afurð (hreint kjöt) með þeim þyngd er 70%.
3. Sumir ræktendur í nokkra daga fyrir að slátra svín fed 0,5 kg af sykri. Bæta þessari vöru við mataræði dýra kjöt er safaríkur og blíður.
4. Fyrir slátrun svín er ekki hægt að borða á daginn. Svo það verður auðveldara að fá hana út úr hlöðunni með hjálp dágóður. Einnig, eftir svínið garnir hreinsast og bæta kjöt gæði.
5. Nokkrum klukkustundum fyrir slátrun skal fjarlægja og drykkur.
6. Sýna svín dýralækni fyrir slátrun. Ef þú selur leiðir kjöt, þá verður þú að gefa vottorð um skoðun. Ef þú stungið svín fyrir okkur, getum við ekki átt til dýralæknis.
7. Ef svín var haldið í untidy skúr, það ætti að friðþægja.
8. Undirbúa fyrirfram getu til blóðtöku.
9. Veldu staðsetningu fyrir slátrun. Það verður að vera þannig að svín gætu ekki flýja.
10. Að takast á við dýr sem þú tekst ekki, svo fyrirfram að finna aðstoðarmann.

Þegar þú tálbeita svín úr hlöðunni, þarf ekki að hrópa á hana. Ræddu það varlega og kurteis, að það er ekki áhyggjur, og ekki metan frá horn til horn. Og það sparar dýr úr óþarfa þjáningu.

Advance undirbúningur fyrir Butchering

Þegar fyrir framan þig er þegar lokið skrokkinn, vaknar spurningin, hvað á að gera við það næst. Grundvallarreglur hegðun til slátrunar af þér eru nú þegar kunnugt, er nú minnast á tillögum skrokknum vinnslu.

Butchering svín mun takast, ef þú fylgja eftirfarandi ráðum sérfræðinga:

1. Fyrir þinn þægindi, finna krók sem þú getur hanga skrokkinn.
2. Áður Pípulaukur skal framleitt úr dýrum heilblóði að fá hár-gæði og fallega kjöt.
3. Þegar þú hefur hékk dýr, þvo það eða þurrka með rökum klút. Inni þvottur er ekki nauðsynlegt, annars kjötið getur versnað.
4. Skin úr skrokknum eru ekki fjarri. Undirbúa gas brennari til Singe svín. Sem leiðir gufur þarf að hreinsa burt hníf.

A setja af nauðsynlegum verkfærum

Advance ætti að sjá um tæki sem þú þarft, þannig að ef það þarf ekki að hlaupa til nágranna. Slátrun og Butchering svína heima krefjast hraða, þannig að allt sem þú þarft til að vera innan seilingar. Lágmarks setja af verkfæraskúr til að slátra svínum:

• Desk.
• Hook.
• Ílát fyrir söfnun blóðs.
• Tæki til slátrunar. Oftast er það hnífur.
• The gas brennari.
• Þykkur reipi.
• Sledgehammer.

Slaughter svín með hníf

Stigi undirbúningi er liðinn, getur þú nú að halda áfram beint til slátrunar. Fyrst þú þarft til að fá svín úr hlöðunni. Engin þörf á að hrópa á hann, sparkaði eða högg með stafur. Í ljósi þess að á þeim tíma sem slátrun svín er svangur, þú getur tálbeita það með dágóður. Það gæti verið hvað sem er. Brauð, grænmeti, ávextir - allt passa.

Ef svín er ekki til bragðarefur þinn, þá þarftu að vera það þétt poka á höfði og draga það aftur á bak.

Nýliðar í þessu tilfelli er fyrst að rota dýr. Hægt er að nota sleggja eða rota byssu. Ef þú ert að nota sleggja, þá þarftu að slá högg í framhluta höfuðsins. Ekki agndofa dýr, getur þú ekki slá, og það verður að vera sár þjóta í garðinum. Þess vegna er það betra vara svín frá óþarfa þjáningum.

Slaughter svín blása til hjartans

hníf blása til hjartans muni ekki leyfa dýrinu að batna, og hún deyr samstundis og án sársauka. Eldhús hníf er ekki hentugur til slátrunar. The byssu ætti ekki að vera boginn, blað þarf að vera skerpti og enda ætti að vera vinstri örlítið ávöl. blað lengd verður að vera að minnsta kosti 20 cm, og breidd - ekki minna en 3 cm.

Þegar þú hefur töfrandi svín, snúa henni á vinstri hlið. Hand finnst um hjartslátt. Hníf nauðsynlegt lagði í brjóst verulega og fljótt. Blow ætti að vera fyrir miðju á milli ribben 3 og 4. Á þessum tíma, aðstoðarmaður ætti að halda fótleggi dýrsins, svo lengi sem það er ekki að hætta að flytja. Sárið frá hníf kápa klút.

Þá þarft þú að hanga á skrokkinn á krókinn og bíða þar til allt blóðið hefur síast inn í tilbúnum umbúðum.

Slaughter svín blása til háls

Þessi aðferð er frábrugðin fyrri einn í því að það er meira sársaukafullt fyrir dýrið. En þetta er á móti gæðum kjötsins. Slá í hálsi sem veldur mikilla blæðinga frá hálsslagæð. Því meira blóð mun renna út úr skrokknum, sem tastier verður kjöt. Og það mun auka geymsluþol hennar.

Til þess að drepa svín á þennan hátt, þú þarft að minnsta kosti þrjár aðstoðarmenn. Vera tilbúinn til að fá reipi og traustan bar. Næst, eftirfarandi skref ætti að fara fram í áföngum:

• Setja skál af mat í garðinum og bíða þangað til dýr mun byrja að máltíð.
• Þegar svín verður uppteknum af mat, binda reipi við á afturlöppunum.
• Þá reipi perekin'te yfir þverslána.
• Mjög fljótt, draga reipi og bíða eftir að svín verður að stöðva kippir.
• Skera carotid slagæð.
• Safna blóði í undirbúið ílát.

butchering svín

Butchering svín - það er ekki eins einfalt og það kann að virðast við fyrstu sýn. Butcher verður að fylgja ströngum tækni. Þetta mun leyfa kjöt til að gefa snyrtilegur framkoma og stuðla að langtíma geymslu þess. Eftir sem hræið látið blæða út hvítt, og húðin er meðhöndluð, þurrka það með hreinum klút. Vatn til að þvo skrokkinn ætti ekki, t. Á. Þetta mun hafa neikvæð áhrif á lengd vörslutímabil.

Hræ mælt móta í Limbó, vegna þess að vöðvarnir svín í slíkum aðstæðum eru stífum. Í samræmi við það, að skera lína verður nákvæmari, auðvitað, ef blað til að skera svín eru vel skerpt. Þetta ætti að gæta fyrirfram. Reyndir slátrara vita að ekki skörp hnífar geta auðveldlega spilla vöruna, svo alltaf að horfa eigin verkfæri þeirra.

Butchering svín sem er framleitt í eftirfarandi röð:

• Head.
• Maga.
• Vélinda.
• The fætur og hliðar.

höfuð

Fyrst þú þarft til að skilja höfuðið frá skrokknum. Til að gera þetta, til hliðanna ástungu í hálsi. Næstur, þú þarft öxi eða handsög, sem aðskilin frá hrygg hálsi með hníf að þú munt ekki vinna.

Head skera í litla bita og elda þá Brawn. Talin sérstakt delicacy af svínakjöti eyrum og tungu. Eyru reykt og notað sem snakk fyrir bjór og tungumálsins fær mikla filler.

maga

Næst, halda áfram að maga. Það er nauðsynlegt að aðskilja fitu og kviðvöðva. Á þessu stigi er mikilvægt að nota rétta hníf, annars getur þú skemmt innri líffæri og spilla kjöt.

Gera lítið lóðrétt skurð á ljós lína, sem er staðsett við hliðina á búr skurðinn. Þá í holu til að setja vísitölu og miðju fingur og auka niðurskurð. Reyndu að halda hnífnum ekki fara djúpt í skrokknum, annars munt þú skemmt hluta kviðarhols hluta.

vélinda

Gerðu langsum miðju bringubeinið. Nú þú þarft að fjarlægja vélinda úr lífhimnu. Pre geta lagst upp inni í reipi. Eftir aðskilnað vélinda er fjarlægt lungu, nýru, hjarta, og svo framvegis. D.

Mjög vandlega að fjarlægja blöðruna. Engar skyndilegar hreyfingar sem þú þarft að draga það upp og draga varlega.

Þarmur ætti að vera vandlega þvegin með vatni og síðan saltvatni. Í framtíðinni, þeir geta vera notaður eins og a skel fyrir heimili pylsum.

Eftir öll innards tókst sótt, skipta við skrokkinn í tvo jafna hluta. Knife skurður er gerður í átt hrygg og fá tvær hálf-hræjum.

Fætur og hliðarvegg

Þá eru hver hálf-skrokkar skipt í sex hluta. Í fyrsta lagi er útlim er aðskilin og skera þá á liðum.

Top sker hliðarvegg, með áherslu á rifbeinin og hryggjarlið. Næst kemur röðin að bringubein og háls. Þeir eru skera í stór klumpur. Þá fitan var aðskilið frá skrokknum, og restin er hægt að skera í litla bita. Ef gert hægt og varlega, þá butchering svín heima mun ekki valda neinum vandræðum, en niðurstaðan verður ekkert öðruvísi frá vinnu faglegum Butcher.

Hvernig fer kjöt eftir butchering svín?

Beint í vinnslu skrokknum missir verulega þyngd. Er dreginn frá heildarmassa við þyngd sameinaður blóði, höfuð, innyflum og svo framvegis. Einnig butchering svín felur í sér aðskilnað stórra bein úr kjöti, sina og brjóski. Allt sem eftir er kallað losun "lifandi" þyngd. Því meiri sem svín vega í upphafi, þeim mun hærra hlutfall af "lifandi" kjöt beint til þyngd af heildarþyngdinni á bleki. Með þyngd 110 kg kjöt ávöxtunarkröfu er 70%.

Fyrirætlun butchering svín

Slátrara vinnslu svínakjöt kjöt - er list, þó, í stað þess að bursta í höndum þeirra er hnífur fyrir butchering svín.

Í starfi sínu, þeir hafa tilhneigingu til að nota 4 helstu hræ vinnslu hringrás:

• Þýska. Undir þessu kerfi, svín skrokknum er skipt í tvennt. Þá hálf-hræ eru skorin í 8 bita, bera þá til samsvarandi bekk.
• US. Til að skera svín í American þýðir að hræið verður skipt í tvo hálfa skrokka, og þá skera þær í 6 hluta.
• Ensk. Samkvæmt breska kerfinu Skurður hræið er skipt í 4 stór stykki. Sérstakur höfuð, framan, aftan og miðsvæðum.
• Moscow. Í CIS löndum, þetta kerfi er vinsælasti. Það skrokknum skera í 8 bita.

Auðvitað, hver einstaklingur er ekki skylt að fylgja einhverjum af ofangreindum kerfum fyrir butchering heima. Butcher-skera hvern einstakling. Því allir einn af þeim, með eigin reynslu þeirra, ferli skrokkinn eins og það er þægilegt að honum.