Hvað er kaffi úr? Hvar eru þeir að gera kaffi? Framleiðsla á augnabliks kaffi

Ólíkt te, sem er bruggað úr fjölbreyttu jurtalyfjum (kryddjurtum, blómum eða berjum), er kaffi eingöngu úr fræjum trjáa fjölskyldunnar (Rubiaceae). En þrátt fyrir þrengingu næringarinnar fóru ræktendur út margar tegundir af þessum ljúffenga og hvetjandi morgundrykk. Saga uppgötvunar hans er líkklæði í þjóðsögum. Leiðin sem hann gerði frá Eþíópíu á borð við evrópskan hvítlauk var langur og áberandi með hættum. Við skulum komast að því hvað kaffi er af og hvaða tæknilegu ferli sem rauðkorna fer í gegnum til þess að verða í ilmandi svartri drykk með fallegu froðu.

Legend of invention

Sagan segir frá eftirfarandi. Kaldi, hinn eþíópíski hirðir, tók eftir því að geitur hans, sem hafa borðað leyfi og rauðbrúnum berjum kaffitrésins, verða öflugir og viðvarandi. Hann sagði frá plöntunni til abbot klaustranna, sem ákvað að reyna að grípa korn á munkar og þvinguðu þá til að tyggja bitur ávexti fyrir alla nóttina. Og síðar lærðu munkarnar að þorna og steikja fræina til að drekka það. Það var um miðjan 9. öld. Svo byrjaði ræktun villtra tré með frábæra korn. En lengi vissi enginn utan Eþíópíu hvað kaffið er af.

True saga

Í langan tíma voru hrákar berst einfaldlega tyggja og fengu vivacity frá þeim. Þá lærði Jemen að drekka úr þurrkuðum grænum kornum. "Kishr" eða "keshir" er einnig kallað "hvítt kaffi". Það var framleitt með þrýstingi korns. Aðferð til að blanda jarðabær með dýrafitu var einnig algeng. Smá mjólk var bætt við massa, valsaðar kúlur, sem voru teknar á veginum til að hækka tóninn og endurheimta styrk. Við the vegur, grænn (hrár) kaffi brennir fullkomlega fitu. Og nú er það notað með ýmsum aukefnum í mataræði fyrir þyngdartap. Hvaða græna kaffi - hrár korn er úr - var þá steikt. Eftir að hafa gengið í gegnum hitameðferð, gerðu berin frelsi ilm þeirra og ríkur bragð, sögðu þeir fullkomlega. Slík duft af arabum var flóð með vatni og látið sjóða. Við neyttum drykk án sykurs og bættum ýmsum kryddum (engifer, kardimommu, kanill) við það. En þangað til XII öldin Arabar héldu einokun á framleiðslu kaffi.

Victory procession á jörðinni

Frá tyrkneska króníkum er vitað þegar fyrsta sérhæfða drykkjarverslunin var opnuð. Istanbul "Kiva Khan" opnaði dyr sínar til kaupenda árið 1475. Einnig er höfuðborgin í Ottoman Empire tilheyrandi hugmyndinni um opinber kaffihús: Fyrstu þeirra voru opnuð árið 1564. Í Evrópu, kornið var fært af ítalska kaupmenn, kaupa þau í tyrkneska höfnum. En drykkurinn var ekki mjög vinsæll vegna þess að þeir notuðu það og afrituðu arabana án sykurs. Allt breyttist árið 1683 með næstu umsátri Vínar af Turks. Ukrainian Cossack Yuri-Franz Kulchitsky gerði bandalagsríki hermenn til vígslu og hjálpaði til að sökkva Turks í flug. Í viðurkenningu á Zaporozhye viðurkennd sem heiðursborgari Vín og gaf honum farminn eftir af óvinum - 300 pokar af rauðbrúnum kornum. Kulchitsky hafði lítið að vita hvað kaffi er af, hann þurfti einhvern veginn að gera Viennese háður þessum drykk. Þess vegna er klár kossack einnig talin uppfinningamaður auglýsinganna. Hann giska á að bæta við sykri og mjólk í drykkinn. Fyrsta kynningin hans er tengd við bagel, sem sérhver patriot hélt að það væri nauðsynlegt að borða (með bolli af kaffi, auðvitað) til minningar um sigurinn yfir Turks. Kulchitsky opnaði kaffihús sitt í Vín árið 1684. Fyrir nokkrum árum hefur svipað stofnun unnið í París - eigandi Le Café Procope var Pascal sjálfur. Frakkland - viðurkennd tískusérfræðingur - bara dæmt kaffi til að ná árangri heimsins.

Útvíkkun á fjölda trjáa

Þrátt fyrir samevrópska uppsveiflu var heim kaffaframleiðsla einbeitt í Norður-Afríku. En pílagrímar íslamska heimsins voru send til Mekka, ekki aðeins í Hajj. Í XVII tók einn slík ferðamaður leynilega kaffi tré plöntur til Indlands. Um það bil héldu hollenska kaupmenn álverið á eyjurnar Java og Sumatra. Í byrjun 18. aldar reyndi frönsku að planta kaffi plantations á eyjunni Bourbon (nútíma Reunion). Svo einokun Araba var ekki aðeins grafið undan. Það kom í ljós að bragðið af kaffi er mismunandi frá yfirráðasvæði vaxtar trjáa. Það voru afbrigði af "Arabica bourbon" (frá samnefndri eyju), Blue Mountain (frá fjallverönd Jamaíka) og annarra.

Hvað gera kaffi?

Fjölskylda trjáa trjáa Rubiaceae hefur meira en nítján tegundir. En aðeins tveir eru notaðir í iðnaði. Þetta Coffea Arabica og Coffea canephora. Önnur tegundin er oft kallað sterkur eða Congolese drykkur. Heimurinn framleiðir kaffi er byggt á arabica. Þessi tegund reiknar um 69% af öllum framleiðslunni. Arabica er skemmtilegt að öllu leyti: ilmur, bragð, hár freyða. Oblong korn hafa boginn lína í formi bréfsins S. En robusta inniheldur meira koffein og því styrkir það. Tré þessara tegunda vaxa, í mótsögn við arabica, í 600 metra hæð, þau eru tilgerðarlaus og þola skaðvalda. Þessi ört vaxandi tegund greinir fyrir um 29% af kaffi framleiðslu heimsins. Hinir tveir prósent eru of dýrir til að verða massaframleiðsla. Þannig þarf að missa bekknum "Kopi Luvak" í gegnum meltingarvegi hans með dýrum lófa civet. U.þ.b. sama tækniframfar fer yfir korni fjölbreytni "Monkey Coffee".

Hvar eru þeir að gera kaffi?

Í þessu máli er nauðsynlegt að greina á milli landa sem vaxa trjáa og uppskera ræktun og segir að korn sé flókið ferli frá steiktu til mala og pökkun. Eftir allt saman er bragðið og ilmurinn af drykknum háð að miklu leyti á því hvernig kornin voru undirbúin: blandað besta melange, færð til nauðsynlegrar gráðu brennslu, skapað öll skilyrði fyrir hámarks varðveislu ilmsins. Korn er ræktað í meira en 60 löndum á miðbaug og suðrænum loftslagssvæðum. Mest þekktur leiðtogi í framleiðslu á kaffi er Brasilía. Það stendur fyrir um það bil 40% af heildarframleiðslu. Í útflutningsríkjum eru korn aðeins hreinsaðar af náttúrulegum skeljum og þurrkaðir. Þau eru flutt í grænu - hrárformi.

Nær til neytenda

Í líflegri aldur eru margir vísindamenn að vinna að því að gera vöruna hraðar og auðveldara að undirbúa. Þetta er mikið af óvart fyrir kaffiframleiðendur. Eftir allt saman er ferlið við að undirbúa drykkinn fyrir þá heilagt verk. Hins vegar, ef þú drífa í vinnuna, er mikilvægt að fá niðurstöðuna eins fljótt og auðið er. Eftir allt saman, hvernig á að gera augnablik kaffi? Helltu bara duftinu með sjóðandi vatni. Hver elskar sætt kaffi, áður en vatn er bætt út í bolli af sykri. Og þá getur þú hellt smá krem eða mjólk. Augnablik kaffi var sleppt í fjarlægum 1899. Það var búið til af Max Morgenthaler, efnafræðingur frá Sviss. Síðan þá hafa meira en hundrað ár liðið, og á þessum tíma var framleiddur augnabliks kaffi ekki kyrr. Vísindamenn hafa unnið hart að því að hámarka bragðið af drykknum, sem fæst úr efnadufti, í náttúrulegt, soðið úr grindkornum.

Koffein blokkun

Vísindamenn hafa lengi ákveðið hvaða efni er ábyrgur fyrir uppbyggingu og "vakandi" áhrif þessa ótrúlega drykkju. Þetta er röð af púrínalkalóíða, sem tilviljun, ef þú neyðir drykkinn oftar, þróar líkaminn ósjálfstæði. Koffein, teófyllín og teóbómín geta einnig valdið svefnleysi og stökk í blóðþrýstingi. Þess vegna gerðu vísindamenn rannsóknir í því skyni að draga úr neikvæðum áhrifum drykksins á líkamann. Í þessu hjálpuðu þeir málið. Þegar skipið sem flutti kaffi til Evrópu féll í storm. Sem afleiðing af lítilli holu kom sjóvatnið í bið og virtist blautur farminn. Eigandinn vildi ekki gefa upp svo auðveldlega og tók kaffið til sérfræðinga, þýska efnafræðingurinn Ludwig Rosemus. Hann skoðuði kornið og var hissa á að finna að drykkurinn hafi ekki misst bragð og arómatísk eiginleika en ... alveg missti óæskilega alkaloíðum .. Nú giskaðu þig líklega á hvernig á að gera kaffið í koffíni. Eftir að Rosemus fékk einkaleyfi í Bandaríkjunum voru slíkir "skaðlausir" kornar víða þekktir um allan heim.

Kaffi í Rússlandi

Kaffi í Úkraínu var þekkt löngu eftir tyrkneska landvinninga. En hann byrjaði að komast inn í Rússlandi aðeins undir stjórn Alexei Mikhailovich. Hins vegar var það eingöngu notað sem bitur blanda fyrir mígreni og aðra sjúkdóma. Pétur Ég reyndi sjálfviljuglega að kynna "drekka kofia" í eigin dómstólum. Eins og sagnfræðingar fullvissa, konungurinn "flutti boyars hans nær til Evrópu" með því að þvinga skeggið með valdi og gefa þeim "bitur bólur". Árið 1703 var fyrsta kaffihúsið opnað í Sankti Pétursborg. En tísku fyrir drykkinn - að minnsta kosti í hærri hringjunum - var kynnt af Empress Elizabeth. Hún neytti ekki aðeins kofi í miklu magni, heldur gerði það einnig snyrtivörur úr því.

Framleiðsla á kaffi í Rússlandi er mjög góð. Til dæmis, í Tver frá 2011 rekur öflugur Paulig planta. Þar er framleiðsluferlið korn frá Suður- og Mið-Ameríku og Indlandi lokið. Í fyrsta lagi fer hráefnið vel og blandast. Þá eru grænir berir að öðru leyti steiktir, sendar til mala og tómarúm pakkað.

Steiktu

Jæja, í lokin, skulum líta á hvernig á að gera dýrindis drykk. Hvaða kaffi ætti ég að velja? Það fer eftir því hvar þú verður að undirbúa drykkinn - í hefðbundnum dzhezve, geyser- eða síunarvél, espressó eða frönskum fjölmiðlum. Frá aðferðinni fer bæði brauð og mala. Það eru fjórar gráður á hitameðferð korns. Skandinavísk steikting er veikast. Kornin eru enn grænn. Öflugri - Vín, franska og ítalska. Skandinavísk steikting er notuð til að drekka í frönskum fjölmiðlum (sérstakt flösku, þar sem sigtið lýkur í þykkinu). Myrkur, næstum svartir "ítalska" korn eru gerðar fyrir espressó vélar.

Milling

Því betra sem kornið er, því meira sem þeir gefa frá sér ilm þeirra. Ef þú ert að búa til kaffi í jezve (annað nafn fyrir þetta fat er Turk), þú þarft að mala kornið mjög fínt í ryk. Gróft alger korn er hentugur fyrir franska pressu eða kaffibúnað með síu gerð. Það er best að kaupa steikt korn. Eftir allt saman, sama hvernig þú geymir jörð duftið, missir það ennþá frábæran ilm eftir smá stund. Til að undirbúa dýrindis drykk, sem lyktin af henni mun kæla nösin ekki aðeins heimilisfólkið þitt, heldur einnig nágranna þína, mala kornið strax fyrir neyslu.

Er gott gott augnabliks kaffi?

Allt ofangreint varðar náttúrulega korn. En hvað um slíkt þægilegt duft? Getur það mætt þeim miklum kröfum um smekk og lykt? Í langan tíma sáu kjúklingarnir í drykknum "nei!" Categorically. En nú hefur framleiðsla á augnabliks kaffi gert nokkra framfarir. Staðreyndin er sú að duftið var fengið á tvo vegu. Fyrsti er háhitastig, einnig kallaður þurrkun-úða aðferð. Fínt jörð korn var meðhöndlað í fjórar klukkustundir með sjóðandi vatni undir þrýstingi um fimmtán andrúmsloft. Þá var þetta náttúrulega kaffi síað og þurrkað með heitu lofti. Fáðu frank ersatz fræga drykk. Ný aðferð við "sublimation" er að lokið náttúrulegt kaffi er fryst, ísinn er mulinn. Farið síðan í gegnum sérstaka göng, þar sem í lofttæmi snýst frostin og framhjá fljótandi ástandi. Þessi aðferð gerir þér kleift að varðveita alla bragðareiginleika náttúrulegs kaffis.