Vinna flæðirit Sælgæti: Upplýsingar

Sælgæti, eftir því hráefni sem þær eru gerðar, eru sykur og hveiti. Scheme ferli í hverju tilviki öðruvísi. Sykur taldar vörur eins og ávaxtahlaup, karamellu, súkkulaði, sælgæti, karamellum, hlaup baunir og hveiti - allar vörur sem innihalda hveiti: vöfflur, kex, kökur og svo framvegis.

stigum framleiðslu

Mismunandi gerðir af sælgæti vörur framleidd af sérstökum tæknilegum kerfum. En allir Rekstur ferli má lýsa í þremur áföngum:

• undirbúning;
• undirstöðu;
• endanleg.

Á undirbúningsstigi, mikilvægt hlutverk er spilað með stöðugt framboð af hráefni og framleiðsluferli nauðsynlegum íhlutum. Á þessu stigi, hráefnið er veitt viðtaka og útbúnar til geymslu, og þvf næst undirbúin fyrir framleiðslu. Öll vinna er framkvæmd á helstu stigi málsmeðferðar, þar sem Sælgæti massa, mótað vörur, unnum yfirborði. Á aðalsviði, opnaði pakkann fullunna vöru. Á lokastigi, hönnun vörunnar fæst í pakka.

Hvernig virkar sætabrauð búð

Vinna sætabrauð búð er byggð á sömu rásinni, þannig að það getur virkað eins og a standalone eining eða kunna að vera hluti af stóru matvælaframleiðslu. Hér að framleiðslu ýmissa matvæla. Hvert námskeið samanstendur af einingum sem hver um sig sinnir hlutverki sínu hnoða deigið er blandað saman, sem er veitt til deildarinnar testorazdelki, þá bakstur og skraut. Hver sætabrauð búð er smíðaður á þann hátt að forsendur voru í röð sem allar aðgerðir á vinnustað.

búa til bakstur

Vinna sælgæti framleiðsla byggist á grundvelli umsókna sem berast neytendur. Í samræmi við þessar reiknað viðeigandi magn af hráefni sem er geymd á réttan hátt í sérstökum skápum kælingu. Í fyrsta skrefið í vinnuferlinu byrjar með vörur undirbúning búð, egg meðhöndlun og sigta hveiti. Þetta er gert í sérstökum böð þvo og framleiðslu borðinu. Sifter fjarlægir vélrænni óhreinindi úr hveiti, sem gerir það laus, að kökur voru góð.

deigið hnoða er flutt í hnoða vél sem fljótt og vel kneads ger, ferskt eða shortbread deigið. Using a optional hrærivél til að framleiða prótein sem búið var til lofti, fljótandi ger eða mjúkan shortbread deigið, þeyttum rjóma, souffles, jellies. Ef þú vilt framleiðslu blása sætabrauð, með deigið einblöðungi.

Skurður, mótun og bakstur

Næst, vinna ferlið felur klippa og mótun sælgæti vörur. Þetta er gert í sérstakri einingu, sem gerir ráð pláss til að stykkja mismunandi próf. Blása og shortcrust deigið er skorið og mótað í kæli skápur, þar sem þessi tegund af prófum þarf að kæla í undirbúningi. Mótað greinar, mynduð úr sandi, kex, blása sætabrauð, bara fara á sætabrauð lak og baka.

Hálf-lokið vörur sæta hitameðferð fyrir vilja, og þetta skref - kannski mikilvægasta í öllu ferli flowsheet. Hver tegund confectionaries er búin við ákveðið hitastig og lengd meðferðar hita sem þarf til að fylgjast með. Bakstur fer fram í sérstökum grindum frá Baker myndavélum 2-4. Í lok bakstur kökur tilbúinn til að fara ostyvochnoe deild, þar sem þeir eru kæld.

Gera kökur og sætabrauð

Scheme ferli felur í sér skráningu og sælgæti. Þetta er gert í sérstökum framleiðslustað, þar sem kökur eru sæta klippa, gegndreyptur, smurningu og skraut. Flowsheet þurfa búnað sérstakan búnað hlutans og frystiklefa borðum blandara sem soðið sælgæti og síróp eru tilbúnir rjóma. Sú efni eru send til geymslu: Vörurnar með ávöxtum fylla hana og rjóma eru geymdar í kæli, þar sem hitastig er 6-8 gráður.

súkkulaði framleiðslu

Sælgæti súkkulaði gerð frá áfengi kakó og kakó smjör. The aukefni sem notuð eru duftformi sykur, mjólk eða rjóma, ýruefnum, hnetur og ýmsum bragði. Stigum súkkulaði framleiðslu sem hér segir:

• unnum kakóbaunir af til að framleiða kakó vörur;
• undirbúa súkkulaði massa og fylla;
• súkkulaði mót;
• Súkkulaði er pakkað.

Í framleiðslu á súkkulaði vöru kakóbaunum eru þrifin og raðað eftir stærð með sérstökum búnaði. Valdar vörur eru sendar hitameðferð - nauðsynlegt til að fjarlægja raka og bæta bragðið af baununum. Hreinsaðir og kældar baunir eru troðin niður í sérstakri vél, skel og kími eru aðskilin. Sú kakó brotanna var notuð til framleiðslu á mismunandi tegundir af súkkulaði. Athugið að hærri bekk eru súkkulaði eftirrétt frá stórum baunum (6-8 mm).

framleiðslu karamellu

Confectionery fer fram með því að bæta við karamellu massa fyllingar eða án. Gerð karamellu vörur úr kurlaður sykur og melassi með því að bæta við litarefni, ýmsum fyllingum, fitu, mjólkurvörur. Frá tæknilegu sjónarmiði, the aðferð samanstendur af nokkrum stigum:

1. Undirbúningur karamellu síróp. raka efni hennar má ekki vera meiri en 16%.
2. Það kemur í karamellu massa.
3. Undirbúa Fylling.
4. Caramel mót og kælt.
5. Performed umbúðir, pökkun og pökkun vörur framleiddar.

Síróp eru framleidd annað hvort samfellt eða lotum og notaður. Í öllum útfærslu og það er tekið til sjóðandi karamellu massa rakastigi að hámarki er náð af 3%. Í þessu tilviki, vísitölu þyngd mun vera í formlaust ástand.

Framleiðsla á marshmallow

Flow skýringarmynd af framleiðsluferli megin við marshmallow er um það bil sú sama og við framleiðslu annarra sælgæti. Fyrst undirbúið Hráefnið blandan var tilbúinn lyfseðils, er fæst á grundvelli sírópi og sykur síróp, síróp stígur af, mótað, blandan er þurrkuð, gljáðum og síðan staflað.

Grunn ferli í framleiðslu á sælgæti marshmallow er þess að froða myndist. Það er búið á grundvelli pektín og hleypiefni. Samsetningin Marshmallow vörur á sér stað að berja niður ávaxtamauki í bland við sykur-síróp sýrópi og eggjahvítu. Að kveikt Fluffy massa, hlutfall af föstum efnum í blöndunni að vera 59%. Sam síróp er soðið í Digester, þar sem það snýst um að föst efni efni allt að 85%.

Marshmallow massi er þeyttum að hrista upp í bílinn, sem er hlaðinn Rx hluti ávaxtamauki, hálf egg hvítur. 8-10 mínútur af ólgandi Ferlið er þá bætt út f aðra hluta af prótíni, hleypiefni, læknastokkrós massa til að drepur jafnt. Eftir elda massi er leitt inn zefirootsadochnuyu vélinni þar sem með því að varðveita marshmallow mynduð í heilahvelum.

Eftir mótun, er læknastokkrós er sendur til vystoyku og þurrkun, tilbúið húsnæði verða glerjun. Samtök ferlinu er gert ráð fyrir því að fullunnar vörur eru handvirkt fjarlægð af vefnum er pakkað og pakkað.

gerð karamellum

Iris - mjólk nammi, til að gera sem nota mjólk, sykur, síróp, olíu, krydd og bragðefni. Undir hátt hitastig (allt að 130 gráður), eru sykur og mjólkurprótín blandað með því eigandi dökkum lit og einkennandi bragð. The samkvæmni og uppbyggingu lithimnu kunna að vera karamellu, þ.e.a.s. Föst og erfitt soðið eða Tirage (Iris hefur fínt kristalla uppbyggingu).

Scheme tæknileg aðferðina við að framleiða í lithimnu felur í sér fjölda röð aðgerða: Preparation of hráefni lyfseðils hráefnisblöndum, sjóðandi Gladden massa, kæla hana, og þá lithimnu er mynduð. Gleð Layers massar haldið undir veltingur vél, eftir sem þeir eru skera í veldi eða rétthyrndum vöru form.

Framleiðsla á læknastokkrós og marmelaði

Þau eru vinsælar sælgæti ávaxtahlaup og pillur. Þróun þeirra er einnig gerðar á sérstökum búnaði samkvæmt ákveðnum tæknilegum kerfinu. Marmelaði-Pastila vörur eru byggðar á ávöxtum og berjum, sem eru settir í freyði og studneobrazuyuschie efni. Flestir Sælgæti verksmiðju framleiðir epli, tin, geymir marmelaði, ávextir vörur og í formi hlaupi.

Kerfið á tæknilegum aðferðum til framleiðslu á aldinmauk og pillur byggist á uppeldi niður þyngd sykurs og ávöxtum með eggjahvítu. Það fer eftir tegund af þyngd verður bætt við högg með Apple-sykur blöndu var bætt líma er límefni og custard.