Kisloslivochnoe olíu: framleiðslutækni, bragð, GOST

Mat með læknandi eiginleika er einn af helstu strauma í nútíma matvælaiðnaði. Verulegur hluti þessara afurðum nemur mjólk, þar sem mest svipaða eiginleika og eru myndaðar með því að nota mismunandi aukefni. Hins vegar núverandi alheims þróun í efstu stöðu sett náttúrunni, sem er sérstaklega mikilvægt fyrir mjólkurvörum.

Sérstök áhersla er lögð á smjöri, sem mörg ár saklaus rekja til skaðlegra áhrifa á heilsu manna. The uppgötvun af einstaka eiginleika tiltekinna fitusýrum, sem eru einkennandi fyrir mjólkurfitu, var endurskoðun á verðmæti olíu úr dýrafitu í fæðu manna. Með því að nota probiotic mjólkurvörum menningu súrmjólk smjör keypti fleiri verðmæta eiginleika fyrir heilsu manna og er orðin órjúfanlegur hluti af mörgum mataræði, þar á meðal fyrir aldraða.

Tegundir af smjöri og flokkun hennar

Þessi vara er flokkuð í samræmi við eiginleika smíði hennar, efnasamsetningu hennar. Í útskrift smjör dag eru eftirfarandi tegundir:

• Sweet úr gerilsneyddum rjóma. Þessi tækni er framleiðsla á smjöri er talin vera algengasta. Hlutur þessa vöru grein fyrir 85% af heildinni.
• Kisloslivochnoe smjör er gert úr gerilsneyddum rjóma. Vegna efni aromatobrazuyuschih efni og virka mjólkursýru gerjuð mjólk vara hefur ákveðið bragð og ilm.
• Vologda - afurð vysokopasterizovannyh krem (97-98 ° C), á samræmdan föl gulur litur, samræmda plast samræmis við sterka bragð og ilm. Það er framleitt með ólgandi fituríkri krem.
• Ultralight eða áhugamaður. Þessi tegund af olíu er lágt í fitu og hátt vatnsinnihald.
• Ostur. Framleitt úr rjóma sem er fengin með því að aðskilja mysu.
• Sérstaklega batna rjóma vörur með mismunandi fylliefnum, td ávöxtum og berjum safi, kakó, hunang, vanillu.

Allt svið framleidds olíunnar sem myndast er blandað í tvo flokka: Saline - (sweet-kisloslivochnoe eða olíu) sem búið var með eða án viðbætts salts, og ósaltað, hver um sig, án þess að bæta. Saltið virkar einnig sem rotvarnarefni, en efni þess ætti ekki að vera meiri en tvö prósent af heildarþyngd. Sérstaklega stjórnað samræmda söltunar. Gæðakröfur tryggt í CCITT. Smjör á markaðnum í dag sýnir einnig nokkrar tegundir af sérstökum vörum:

• Blandað - með því að bæta við matarolíu (sólblómaolía, ólífuolía, soybean).
• Lögð.
• Sameinaðir á grundvelli þurrmjólk.

Features kisloslivochnogo olíu

Cream fyrir slíka vöru áður hlotið gerjun við ákveðnar aðstæður - líffræðilegu (lífefnafræðilega) þroska. Til að undirbúa Súrdeigið því að nota hreint ræktum með mjólkursýru baktería sýru. Í því ferli að þroska á sér stað gerjun mjólkursykru. Þetta leiðir af sér mjólkursýru, breyta úr sýrustig plasma, og safnast fyrir bragði (Díasetýl, Rokgjörnu alkóhól og eterar).

Biological þroska krem fyrir kisloslivochnogo olíu gefur fullunna vöru áberandi bragð og ilm. Notkun á probiotic mjólkursýru menningarheima sýru gerir til að hafa stjórn Fitusýrublanda, til að auka magn af ómettuðum fitusýrum, sem gerir kisloslivochnoe fæðutengd olíu og gagnleg til lífveru.

Aðferðir við lífefnafræðilegum þroska rjóma

Biological þroska krem hægt á þrjá vegu:

• Langvarandi. Í þessu tilviki, gerilsneydd og kælt krem gerið er gefin í rúmmálinu sem nemur 2-5% af heildarþyngd. Upphæðin fer eftir virkni og fituinnihald hennar mjólk vöru. Gerjun er framkvæmt við hitastig sem nemur 16-20 ° C. Þroska heldur áfram þar til viðkomandi sýrustig hækkun, og því næst kremið var leyft að líkamlegri þroska.
• Quick. Þegar þú notar þessa aðferð súrdeigið er eftir líkamlega þroska rjóma. þarf stig sýrustig nær er magn viðbætts súrdeigi.
• Sérstakur leið þroska rjóma. Það felur í sér kynningu súrdeig olíu beint út í myndun á obrabatyvanii þess. Virkar mjólkursýrubakteríurnar þróast í plasma af olíu á fyrstu dögum og koma í veg fyrir þróun þriðja aðila örveruflóru. Mass brot kynnt súrdeigið er 2,5-3,5%. Þessi aðferð er oftast notuð í matvælaiðnaði og sérstaklega áhrifarík í masloizgotovlenii samfelld. Í þessari aðferð eykur lengd geymslu vörunnar, bætir ilm og bragð vísbendingar þess gerðar súrdeigi sparnaði, meiri framleiðni.

kisloslivochnogo olíu framleiðslutækni

Fyrir þessa tegund af vöru ákveðið magn af rjóma 35% fitu er gerilsneydd á 90-95 gráður frestað í 10 mínútur. Eftir það er kælt kremið er eftir í sérstökum böð fyrir líkamlega þroska. Fullunnu efninu er hituð að hitastigi sem til þarf og þeyttum í butterworker. Sú sauma saman verkið er kynnt ræsir Bifidobacteria ræsir menningarheimum og hreina jurtaolíu. Blandan sem myndaðist var hrærð kröftuglega í 5-10 mínútur við 30-32 ° C. The lokið afurðin kæld og pakka henni. Það er talið að besta smjör fæst þegar safnað hrámjólk í febrúar á kúm húsnæði.

Áberandi bragð kisloslivochnogo olíu

Kisloslivochny Afurðin er auðkennd með skemmtilega sweet-hliðrænt einkennandi jógúrt bragð og lykt. Þetta er vegna þess að tilvist örvera til staðar í sourdough og var olían sem myndast þegar souring. Fyrr líffræðilega þroskun var framkvæmt af náttúrulegum gerjun á hráu krems laus í microflora sínum. Í nútíma framleiðslu krem fyrir kisloslivochnogo gerilsneyddri smjör og souring fer fram með hjálp hollur örvera menningu sem leyfir þér að breyta bragðið.

Gerjuð mjólk að eftirspurn olíu. GOST

Samkvæmt 53. grein GOST P 52738-2007 smjör, kisloslivochnoe - gerð af olíu framleitt úr gerilsneyddum rjóma með tilkomu mjólkursýru örvera. Plasma Sýrustig - frá 26 til 55. samkvæmni kisloslivochnogo olíu við hitastig sem er 10-12 ° C ætti að vera þétt og samræmdum. Þegar kross-sectional yfirborð ætti að vera örlítið glansandi þurr í útliti, með einum pínulitlum raka dropar. Liturinn er breytilegur frá hvítt til ljósgult, einsleitu að þyngd. Fituinnihald smjöri, þar á meðal kisloslivochnogo er frá 50% til 85% án aðgreiningar.

heilsuvörur

Kisloslivochnoe olía hefur orðið hefðbundin vara í mörgum löndum. Nýlega hefur verið tilhneiging til að draga úr sýrustig plasma, sem leiðir til lækkunar á þessari augljósu einkennandi bragð. Þetta er að miklu leyti vegna þess að notkun gerjuð mjólk vara í mataræði og heilbrigðum borða.