Gerilsneydd mjólk heima

Gerilsneydd tækni vörur nefnt til heiðurs franska örverufræðingurinn Lui Pastera, sem bjó í lok nítjándu aldar. Kjarni hennar liggur í einum upphitun fljótandi samræmis vörum, sem leiðir til afmengun frá ýmsum örverum. Það er hægt að auka geymsluþol vöru. upphaflega tækni hannað fyrir bjór og vín.

Útbreidd notkun þessa aðferð við varðveislu var í vinnslu mjólkurafurða. Gerilsneyðingar á mjólk - upphitun ferli að hitastig nálægt suðumarki og eyðingu sjúkdómsvaldandi örvera án þess að breyta undirstöðu eiginleika - lykt, áferð og bragð.

Meginmarkmið gerilsneyðingu af mjólk - koma í veg fyrir ótímabæra sýringu þess, sem valda mjólkursýrubakteríurnar, og flutnings á Escherichia coli og annarra örvera.

In iðnaðarframleiðslu við vegna eftirlits á gerilsneyðingu í raun notar óþægindum eftir fosfatasa. Þegar bakslag er talið að allir asporogenous sjúkdómsvaldandi bakteríur eru drepnir. Ferlið skilvirkni er mikil ef mjólk strax eftir mjaltir hefur verið kælt að ákveðnu hitastigi og haldið því til pasteurization. Fyrir þetta sérstaka kælingu skriðdreka eru notuð á bæjum búfjár.

Í reynd er gerilsneydd mjólk er hægt að fara fram á þrjá mismunandi vegu.

Stöðug gerilsneyðingar - mjólk er hituð í hitastig sem nemur 65 gráður og haldið í því ástandi í klukkutíma.

Short-gerilsneydd - upphitun kemur að 75 gráður og vinnsla er hætt eftir tuttugu sekúndur.

Augnablik mjólk gerilsneydd - a hita það að hitastig 85 gráður - og strax ostuzhennoy. Ef gerilsneydd mjólk var strax breytir eðlis- og efnafræðilega eiginleika sumra þátta, þannig að breyta bragð þess.

Búnaður til framleiðslu á mjólk er aðeins notað á iðnaðar mælikvarða. Heima, gerilsneyðingu skilyrði er hægt að framkvæma með því að nota tvöfalda ketils. Fyrst þurfum við að sótthreinsa ílátið þar sem mjólk, setning verður geymd það í venjulegum ofni við um eitt hundrað gráður í um það bil tuttugu mínútur. Eða þú getur gert það með hefðbundnum aðferðum með gufu.

Ennfremur, efri deild er fyllt með mjólk Steamer og hitamæli er sett á þann hátt að það er ekki snerta veggi og botn - vatn. The mjólk er leiddur í hitastig sem nemur 65 gráður, og hrært stöðugt í þrjátíu mínútur. Það er mikilvægt að tryggja að hitastig ekki hækka.

Ef mjólk er hituð í 75 gráður, sem gerilsneyðingu skal fara fram eingöngu í fimmtán mínútur. Eftir að mjólk tankur er nauðsynlegt að vera sökkt í ísvatni, enn hrært er, þar til hitastigið fer niður í fjórar gráður á Celsíus.

Eftir það, mjólk er hellt í heitum dauðhreinsuðum ílát, loks og setja það í kæli. Eins og þú getur ekki lifað í tvær vikur að þeir snúa súr.