Hvað er "Michelin stjörnu"?

Í Evrópu, heimsækja veitingastað sem þú getur séð að hann hlaut Michelin stjörnu. Hvað er það og hvað þeir eru gefnir? Þetta er hægt að læra með því að lesa þessa grein. Allir mannavöldum hefur eigin bar, elda - er engin undantekning. Ágirnast verðlaun fyrir hvaða veitingastað í Evrópu er Michelin stjörnu. Þetta er hæsta innsigli á gæðum, sem er veitt til starfsstöðvar með framúrskarandi matargerð.

Það er vitað að þessi verðlaun gefur "Michelin Guide" - það er einfaldlega vísað til sem "rauður fylgja". Allir vita nú þegar að eign sem nefnd eru í þessum lista, talar um merkilega eldhúsinu sínu. Þar til nýlega voru aðeins fylgja franska veitingahús sem sérhæfa sig eingöngu í frönsku, nú listinn inniheldur viðeigandi stöðum um alla Evrópu, óháð sérhæfingu þeirra. Award "Michelin stjörnu" er hægt að fá ágætis einn.

Bara fylgja, og nú hvað?

Það er athyglisvert að þar 1926 "Red Guide" var bara leiðarvísir áhugaverðum stöðum fyrir ferðamenn, gefur það eldsneyti, bílastæði, hótel og veitingastaðir. The fyrstur af þessum leiðbeiningum voru algerlega frjáls og það voru bensínstöðvum og bensínstöðvar. Eftir 20 ár, hugmyndin þeirra hefur breyst í að fylgja byrjaði að bæta veitingastaði eftir því magni af meðaltali stöðva, mjög dýrt merktur stjörnu. Það var aðeins eftir 1926, þetta stjörnu fór að lýsa framúrskarandi gæði merktum stöðum matargerð. Þegar í upphafi 30-félögunum tilvísun keypti "star" útliti og varð höfðingi aðstoðarmaður í vali á stofnunum.

Undanfarin 70 ár, kerfið hefur ekki breyst, aðeins stöðugt vaxandi lista yfir stjörnu starfsstöðvar í handbók. Hingað til, það hefur veitingastaði í Frakklandi, Ítalíu, Þýskalandi, Austurríki, Hollandi, Sviss, Spáni, Bretlandi og 10 öðrum löndum. Stundum Michelin stjörnu veitt kokkur, fyrir fagfólk slík veitingahús eru stöðugt alveg alvarleg berjast. Það voru tilvik þegar, eftir að fara, kokkur var að taka verðlaun með nýja vinnu, en því, svipta stofnunarinnar ekki bara góð faglega heldur einnig skreytingar.

Þar er úrval af veitingastöðum?

Alltaf Viðmiðanir við val var haldið vel varin leyndarmál. Allt sem er vitað - sérfræðingar segja félagið, Yfirlitskort Incognito heimsækja veitingastað, sem er frambjóðandi til verðlaunanna. Eins einfalt gestum, panta þeir mat og framkvæma úttektina, meta nálgun höfundar að elda og þjóna máltíðir, skráningu starfsstöðva og tónlist. Þótt helstu þætti er gæði matvæla og reglan um gerð matseðilinn.

Það er vitað að veitingastaðir með Michelin stjörnum að upphæð þremur stykki í mesta fjölda eru staðsett í París, eftir Tokyo. The aðalæð hlutur - að hafa í huga að ef stofnun er innifalinn í einkunn, efast gæði matvæla er ekki nauðsynlegt. Þetta val fer fram árlega, auk þess, ef stofnunin tekur við kvörtunum stjarnan auðveldlega hætt eftir stuttan nafnlaus innritun Gourmet sérfræðinga.

Veitingastaðir með verðlaun "Michelin Star"

Bókin er talin mest opinber uppspretta upplýsinga um bestu stöðum með góðum mat gæðum. Michelin stjörnu veitt veitingastað, er hæsta verðlaun fyrir alla evrópskra stofnana.

Ein stjarna sýnir hágæða matargerð og er talin mikil verðlaun. Þegar restaurant tvær stjörnur, diskar hennar teljast listaverk. 3 Michelin stjörnur eru veitt eingöngu að eldhúsi höfundar, en sem starfa arfgenga matreiðslumenn - snillingur iðn sína.

Við kynnum stutta lista okkar vinsælustu starfsstöðva, Michelin-stjörnu veitingastað:

• Þrjár stjörnur á veitingastaðnum Le Louis XV (Louis XV) í Mónakó.
• Tveggja stjörnu: Villa Archange (Villa Archange) í Cannes-Le Kanne.
• Ein stjarna: Antibes-Juan-les-Pins (France).

Nýir staðlar um útboð "Michelin Star"

Slík regalia ekki kaupa eða leigja. Það er einungis hægt að unnið mikla hæfileika, vinnusemi og skilvirkt skipulag málsins. Verðlaunin er auðvelt að missa, ef brjóta gæðastaðla. The nýr listi myndast hvert haust, þetta er rétti tíminn sterklega reeling allan gastronomic heim Evrópu. Yfir allt tímabilið áritunarinnar þekkt aðeins tveimur herrum sem hafa staðfest rétt þeirra til þremur stjörnum fjörutíu ár í röð - þetta er Pol Bokyuza og Paul Eberle. Það eru jafnvel tilfelli þar alvarleg matreiðslumenn fremja sjálfsmorð eftir að stofnanir þeirra voru útilokaðir frá ágirnast listanum.

Breytingar til hins betra

Þar til nýlega var talið að 3-stjörnu Michelin fékk aðeins starfsstöðvar með stiffly starched borðdúkar, Fine China, silfurbúnað, kristal og fínn veitingastöðum. Á síðasta ári var bylting, nú höfðingi að úthluta verðlaunin er vel til staðar mál. Einn af tveggja stjörnu veitingastað væri einföld bístró með "Muassone" skothylki sem enn geta ekki trúa hvað gerðist, og mikið uppnám um þá staðreynd að fólk getur verið fyrir vonbrigðum, fyrst að heimsækja veitingastað hans og ekki séð hvað var í öðrum stofnunum sem getið stjörnurnar . Eftir allt saman, þeir gera ekki einu sinni hafa bístró og borðdúka, ekki sé minnst á sælkera rétti.

Frá orðum félagsins, eru þessar breytingar gerðar sérstaklega til þess að kveikja í lokuðum Sértrúarsöfnuður Michelin. Til að vinna sér stjarna Michelin veitingastaður þar er skylt alltaf gott að undirbúa og koma á vogarskálarnar er eitthvað einstaklingur.

Kennileiti í fyrsta stjarnan

Það eru nokkur skilyrði sem þarf að virða í stofnun, sem segist fyrir vistun í Michelin einkunn:

• ferskleiki;
• gæði matvæla;
• Með því að fylgja matreiðslu tíma;
• frábært bragð af réttum;
• hafa sinn stíl;
• náttúruleg bragðefni;
• stöðug hár-gæði vinnu kokkar.

Af þessum stjörnum þarft að stöðugt að bæta og þróa, að reyna að fullkomnun.

Kazusny ræða

Það eru staðir sem jafnvel byrjaði að þjást eftir móttöku slíkrar Heiðursmerki! Í Fehrenbach Black Forest er lítið veitingahús "Engel", sem hlaut Michelin stjörnu. Það er, allir vita faglega restaurateur, og ekki aðeins, svo í fyrsta skipti eigandinn var mjög feginn þessi verðlaun. stofnun þess tóku að birtast nýja gesti, en á endanum fækkað reglulegum viðskiptavini sem upphafið er mjög trufla eiganda veitingastað í litlum bæ. Þeir útskýrði ákvörðun sína með því að þeir eru venjulegt fólk, Ónýtir af hár-endir veitingastöðum.

Eigandi jafnvel áfrýjað til höfuðstöðvar, til að svipta umbun fyrir að skila viðskiptavinum. Það kom í ljós að þetta er aðeins hægt ef versnandi stofnun, sem er óviðunandi fyrir fagfólk. Innsláttur stöðu "Engel" hlaut annað verðlaun, sem er gefið við ódýrt en gott svæðisbundin matargerð. Það var fullkomin lausn, eftir sem viðskiptavinir hafa skilað, og allt féll í stað.

Rússneska spurning

Þrátt fyrir þá staðreynd að Evrópulönd eru í stöðugri baráttu um yfirráðin í fjölda veitingastaða með verðlaun "Michelin stjörnu" Rússlandi hrósa þessum regalia enn getur það ekki. Algengast koma skýringin er sú veitingastaður þar menning okkar er enn mjög ung. Í dag höfum við nánast ekkert hefð Haute matargerð. Okkar fólk enn að fara á veitingastað til að borða, ólíkt Evrópumenn. Erlendis eru helstu matur og vín, við - innri. Í Rússlandi það er tekið til að koma til stofnunarinnar til að hafa samskipti, borgar fólk mikla athygli innanhúss starfsstöðva, heimsókn sem, samkvæmt þeim, sýnir stöðu þeirra. Þægindi og fjölda sæta á stofnuninni eru ekki eiginleikar sem gefa Michelin stjörnu, er mikilvægt að þeim í eldhúsinu, og það, í samræmi við sérfræðinga, hefur enn ekki þróast nægilega í kjölfar Soviet lönd, þótt það getur breyst.

Prospection

Nú ástandið er að breytast í rétta átt. Til dæmis, í Rússlandi framkvæmdi virkan umferð virtustu matreiðslumenn samkeppni Lyon - "Golden Bokyue". Í flestum stórborgum opin veitingahús erlendis Haute matargerð með fræga matreiðslumeistara frá Evrópu. Eitt af nýlegum tilvikum sem sló Evrópu, kom í einni rússnesku Elite veitingastað. Hann hefur verið orðaður við brotið jarðsveppa vega um 1 kíló, án þess að bíða eftir fræga oligarch Roman Abramovich, sem það er sérstaklega keypt.

Eftir að skilja allar upplýsingar um hvað stjörnur Michelin, þú þarft örugglega að fara á staði sem merktar þessi verðlaun til eigin reynslu til að meta hversu stofnana og smakka rétti útbúnir á hæsta stigi, bestu kokkar - sannur sérfræðinga.