Niðursoðinn kjöt: GOST, TU og merkingu

Kjöt og niðursoðinn eru mismunandi langvarandi tímabil geymslu. næringargildi þeirra er nógu hátt. Þessar vörur eru auðvelt að flytja. Það eru sérstök plöntur sem framleiða þá fyrir a breiður svið af neytandi. Hins vegar, margir kjósa að gera heimatilbúinn niðursoðinn kjöt. Það fer eftir innihaldi vörur framleiddar í verksmiðjunni er hægt að geyma í allt að 3-5 ár án mikilla breytinga.

Framleiðsla niðursoðinn kjöt

Notað fyrir framleiðslu á mismunandi vörur. Einkum er framleiðslan fer fram á alls konar kjöti, fitu, aukaafurðir, fullunnar vörur, ýmis hráefni grænmeti uppruna. Í framleiðslu á kryddi eru einnig notuð, blóði líkamans eða. Niðursoðinn kjöt eru sett í ílátið. Þessi ílátið getur vera úr gleri eða málmplötu, sem til úr áli eða fjölliður. Í greininni, sérstaka mælieiningu. Það er nauðsynlegt að reikna út rúmmál sem í boði niðursoðinn kjöt (rauk). Standard setur breytur fyrir þessari einingu. Eins og hún samþykkt skilyrt bankanum. Það er sívalur tini ílát. Rúmmál hans - 353 ^cm3, þvermál - 102,3 mm, hæð - 52,8 mm. Þegar flytja á líkamlega dósum skilyrt þættir eru notaðir.

úrval

Niðursoðinn kjöt á markaði í a breiður fjölbreytni. Vörur flokkaðar aðallega af hráefnum sem notuð eru í framleiðslu. Svo það eru niðursoðinn kjötvörur, alifugla og nautgripum, beikon, baunir, korn og annað. Það fer eftir forritinu greina á milli vöru:

1. Mataræði.
2. Starfandi eftir meðferð.
3. Borðstofa.
4. Hratt.

Iðnaður framleiðir einnig niðursoðinn kjöt og börn. Þessar vörur eru sérstakar kröfur.

lögun

Niðursoðinn kjöt framleitt úr hráefni, steikt eða soðið hráefni. Þegar framleiðsla notuð: fitu, salt, pipar, lárviðarlaufinu. Algengustu niðursoðinn kjöt - nautakjöt plokkfiskur, svínakjöt, lambakjöt. Saltmagn í slíkum vörum 1,5%. Hlutfall fitu og kjöt - um 55%. Þessar vörur eru almennt notuð í undirbúningi annað og fyrsta námskeið. Niðursoðinn innmatur - annað konar Pate ( "lifur", "Special", "Neva"), steikt nýru, lifur, heila, tungu í hlaup, hjarta og svo framvegis. Þau eru notuð að mestu leyti í morgunmat eða sem snakk í kuldanum. Framleiðsluvörur kjötvörum úr pylsum kjöt ( "aðskilin" "n", "svín", "Frankfurter" og svo framvegis.).

Þar má nefna framleiðslu á reykt beikon og beikon. Þau eru skera í litla sneiðar og síðan gerilsneydd við hitastigið 75 gráður. Einnig framleitt úr alifuglakjöti niðursoðinn í eigin safa hennar frá pylsum sósu tómatar, fitu og seyði af hakkað skinku krem. Auk þess eru bankarnir geta verið til staðar Skreytið. Korn niðursoðinn mismunandi eftir gerð hráefnis: myasobobovye, myasoovoschnye, myasomakaronnye og aðrir. Þau eru notuð í framleiðslu á fyrstu og annarri réttum. Þessar vörur eru tilbúin til að borða eftir matreiðslu.

A breitt úrval af grænmetisæta og barnasundlaug niðursoðinn. Svona, fyrir sex mánaða börn framleiða gerð einsleit vara. Fyrir börn 7-9 mánaða framleidd niðursoðinn mauki, 9-12 mánaða. - krupnoizmelchennye. Sem helstu hráefni í losun vörum eru: fugl, tungu, lifur, kálfakjöt. Einnig notað nautakjöt. Meðal vinsælustu vörum eru eins og "Fairy Tale", "The Kid", "Health".

gæði

Niðursoðinn kjöt verður að samræmast staðfestu stöðlum og málningu viðmiðum. Vara gæði er ákvarðað í tengslum við rannsókn bragði, eðlis-, efna-, og í sumum tilvikum (ef þörf krefur) - sýkla greiningu. Að auki, sérstaka athygli er greiddur að haka við uppbyggingu ríkisins ílátsins. Rannsóknardeild niðursoðinn kjöt, athuga ástand mauksins, efni til að merkja, að viðstöddum / fjarveru galla ryðgaðs Blettir á pökkun, merkingu, the magn af svignun lóðmálmur. Á innra yfirborðið á ílátum í bláu svæðin geta komið fram við dauðhreinsun. Í gleríláti má greina út frá sýklum dökkum járn súlfíð. Það er skaðlaus mönnum, en miklu gleðispillir útliti vörunnar.

Niðursoðinn kjöt skynmat hakað í heitt eða kalt. Sérfræðingar áætla bragð, útlit, lykt, samkvæmni efni. Ef skipið er til staðar seyði, athugaðu skýrleika þess og litur. Mat á útliti, er hugað að fjölda og stærð bita, sérstaklega stöflun þeirra. Eðlisefnafræöileg Greining á afurðinni er fundið út fitu og vöðvavef, matarsalt og nítrít seyði, kopar, tin og blý. Leyfilegt hámark styrkur er komið staðla fyrir hverja tegund niðursoðinn mat. Það fer eftir gæðum og gerð hráefni, auk skynmatseinkenni vörur framleiddar eitt eða tvö afbrigði. Fyrrum, td látið niðursoðinn kjöt steikt, soðið nautakjöt. Einn bekk framleidd og sterkan svínakjöt. Plokkfiskur nautakjöt og mutton Made hærri eða fyrsta bekk. Fyrir þá, eru hráefni notað, í sömu röð, í 1. eða 2. flokki feiti.

Hvernig á að merkja niðursoðinn kjöt?

Standard setur ströng röð, samkvæmt sem bankarnir beita nauðsynlegar upplýsingar. Merking er til staðar á the toppur af fóðrinu. Umsóknin upplýsingar fari fram eða léttir aðferð með óafmáanlegu bleki. Á covers dósum nelitografirovannyh upplýsingar sem tilgreindar eru í eftirfarandi röð:

1. Day og mánuði framleiðslu - 2 tölustafir.
2. Ár - síðustu 2 tölunum.
3. breyta herbergi.
4. Úrval númer (1-3 tölustafir). Ef merkt niðursoðinn kjöt iðgjald, hér bætti stafnum "b".

Einn eða tveir stafir einnig vísað til vísitölu kerfi sem framleiðandinn er. Þetta getur verið:

1. A - kjötiðnaðurinn.
2. By - ávexti og grænmeti.
3. KP - matvælaiðnaði.
4. CA - Consumer.
5. LH - skógrækt.
6. MS - landbúnaðarframleiðslu.

planta númer er sýnt á myndum 1-3. Merking er tveir eða þrír raðir, eftir þvermáli á tappanum. Upplýsingar má einungis koma fram á forsíðu eða á það og neðst (að utan). Á niðursoðnum mat barnanna ætti að vera skrifað sem "Samþykkt heilbrigðisráðuneytinu Rússlands."

geymsla

Niðursoðinn kjöt verður haldið í loftræstu herbergi með lágmarks hitastig sveiflur. Hlutfallslegur raki ætti að vera haldið við 75%. Hitastig loftið skal vera á milli 0-5 gráður neikvæð áhrif á öryggi afurðir lækkaði T (undir núll). Við hitastig sem er hærra en 5 gráður í innihald ílátsins byrjar að fara á tini. Þetta getur dregið úr lengd vöru geymslu tímabil.

ófrjósemisaðgerð

Það hefur mikil áhrif á innihald dósum. Ófrjósemisaðgerð er myndun stöðugt prótein skuldabréf. This í snúa dregur úr meltanleika niðursoðnum mat um 20%. Að auki eru sumar amínósýrur og vítamín (þreóníni, metíóníni, ísólefsín, fenýlalanín, valín) tapast á ófrjósemisaðgerð. Svo sem amínósýru sem lýsíni, verður frásogast verri eftir gerilsneyðingu á 70 gráður. Hluta leysast upp extractives, einkum köfnunarefni-innihaldandi efnasambandið til.

Þegar ófrjósemisaðgerð er 30% eyðilagt kreatín, sem tekur þátt í myndun bragðið. Þegar það decays myndast þvagsýru og sarkósín. Sumir vítamín missa virkni sína og askorbínsýru er alveg eytt. Hluta eru leyst upp B-vítamínum-hóp. Svo braut 80%, og B2 - 75%. Vítamín A og D, sem falla á 40% gzitamin H - 60%. Freed súlfhýdrýliö hópar í viðurvist súrefnis að mynda vetni súlfíð. Þetta veldur sulfitation skip vegg. Að auki, eru járn jónir til staðar í vörunni, mynda súlfft svart járn.

Innihald Features

The stöðugur í geymslu eru talin niðursoðinn plokkfiskur. Framleiðslu skinku, pylsur innihalda ekki meira en 5 gráður. Geymsla lengd niðursoðinn í hvaða jurtaolíur eru til staðar, minna langvarandi. Með tímanum, tæringu hefst á innan við Tin Can. Þau eru veruleg aukning í efni tini sést eftir aðeins 3-4 mánuði. Þegar frystingu mat á geymslusvæði tímabili getur lekaþéttur ílát hrynja lakk á yfirborði tini. Að auki hafa lágt hitastig neikvæð áhrif á útlit og samkvæmni efni.

Undirbúningur fyrir framkvæmd

Eftir framleiðslu og losun á kæli niðursoðinn í sumar þeir verða að vera sett í hólfinu með hitastig sem er 10 til 12 gráður. Til að koma í veg raka og síðari útliti ryð á bökkum þarf að auka loftræstingu. Eftir framleiðslu niðursoðinn mat ætti að þola í 3 mánuði. Á þessu tímabili, það er jöfnun á skynmatseinkennum. Þetta ferli felst í því að jafnvel dreifingu kryddi, salti, fitu, og annar hluti, sem og í að skiptast á efnasambandanna á milli á föstu formi og fljótandi massa.

niðurstaða

Við geymslu getur það verið bulging dósir - bombazh. Það kann að vera örverufræðilegum, líkamlegt eða efna. Á sama tíma varðveitir tjón getur einnig átt sér stað án þess að ytri merki. Ástæðurnar í slíkum tilvikum getur verið: zakisaniya efni uppsöfnun þungur sölt málmur. Í vöruhús geymslu niðursoðinn vörur verslanir gerðar fyrir lok frestsins dagsetningu. Hann sagði í tæknilegum / reglugerða skjöl eða í samningi um afhendingu.