Deigið khinkali. Khinkali: a skref fyrir skref uppskrift

Rússneska pelmeni, úkraínska dumplings, ravioli, ítalska ... Í eldhúsinu er fat, sem er poki af deigi með hakkað kjöt inni? Í Suður-Kákasus löndum, þetta fat er kallað "khinkali". Það er ljóst að diskar eru frábrugðin hvert öðru, ekki aðeins í nafni. Hver þeirra hefur sína eigin svæðisbundnum þess einkenni. Hér og á khinkali þeir eru of staðar. Þessi eiginleiki er að inni í pokanum prófsins verður haldið enn og seyði. A kjöt (í hefðbundnum uppskrift er lamb) kross skera hníf í litla bita og blandað með jurtum.

Art Sculpt khinkali - þessi kunnátta til að búa til margar fellingar. Ég ætti að fá mjög lítinn poka, ekki poki (Dumpling). Sjónrænt ekta khinkali lítur eins og ef bundinn með þráð. Í ljósi þessa sérhæfni og sérstakar kröfur fyrir próf. Eftir allt saman, verður það að vera mjög sveigjanlegur og á sama tíma sterkur, þannig að seyði er ekki leki á undan sinni. Í þessari grein munum við fjalla um hvernig á að undirbúa deigið fyrir khinkali. Modeling hvítum ravioli - er list, og við munum reyna að læra það.

Sígild og nýjungar leyft

Eldri reglur um undirbúning þessa fat voru ströng. Fyrir fyllingu nota kjöt af hafra fjall eða innlendum sauðfé. Fylling þeyttum upp rýtingur. Það var bætt aðeins salt, svartur pipar, villtur fennel og kóríander. Deigið khinkali einnig did ekki þurfa a einhver fjöldi af efni bara hveiti, vatn og salt. Stundum er hann bætti egg. En prófið hópur hefur verið mjög tímafrekt. En átak borga sig. Deigið kom út mjúkt og sveigjanlegt, vel viðhaldið þrengsli í matreiðslu. Mál khinkali fjölbreytt, allt eftir svæðisbundin einkenni. Einhvers staðar að þeir voru á stærð við valhnetu og stundum "dumpling" hélt fullt disk. En Rodney khinkali allt, það er mynd af poka með fjölmörgum brjóta. Hvað gerði nútíma matreiðslu, viðkomandi bragð sérkennum hvítum matargerð? Í fyrsta lagi er hægt að skipta um dýr mutton nautakjöt eða svínakjöt. Hakkað kjöt leyft til próteinum. En khinkali deigið ef þú vilt fá poka af súpu ætti að vera eldavél í samræmi við hefðbundna uppskrift.

hópur

Í skál Blöndun renna þrjá bolla af hveiti. Spiked með nokkrum klemmir af salti. Við gerum á ábendingar fingur leynum og í þessari gígnum hella glas af vatni. Það verður að vera ís - þetta er krafa. Hrærið með gaffli. Þegar massi byrjar meira eða minna líkjast deigið, skipta við hana á borðið ausinn hveiti og langa mesim. Hún ætti að fá sveigjanlegt og hætta að standa við fingur. Þegar þú hefur náð þessu, loka deigið khinkali klút og látið standa í þrjátíu mínútur. Þó njóta fyllingu. 500 grömm af hökkuðu kjöti bæta við tveimur minced lauk og hella bikarglas af vatni ís eða seyði. Fyllingin dregur í sig vökva. Það mun koma út rök og örlítið seigfljótandi, en þétt.

Annar uppskrift af deigi til khinkali

Mjöl (helmingur the magn af sem tilgreind er í aðferðinni sem lýst er hér að ofan) sigta renna, blanda með salti. Hella glas af seyði. Í annarri skál, gaffal hrista egg og einnig bæta við "gígnum". Obmyat, liðið á borðinu, stráð með hveiti. Deigið verður fyrsti stafur í hendur. Því Palm einnig að stundum dýft í hveiti. Eftir fyrsta, lengsta, skal gefa hnoða deigið hvíla í hálftíma. Á þessum tíma er hægt að undirbúa fylling. Þá þarft þú að obmyat khinkali deigið, bæta eftirstandandi helminginn af hveitinu og hnoðið með aðrar tíu mínútur eða korter. Til að byrja sitja töskur þurfa að strax.

Uppskrift № 3

Sumar fjölskyldur eru bætt við deigið ólífuolíu. Svo kemur í ljós enn sveigjanlegri. Og egg gerir deigið er þétt, þannig að seyði miðja vegu khinkali ekki hella út þegar eldað. Við byrjum að hnoða eins og í fyrri uppskrift. Sigtið í skál og hálfan bolla af hveiti. Þetta er hálf krafist hlutfall. Pour te skeið af salti. Við blanda og mynda eldfjall með gígnum. Það hella tvær eða þrjár súpa skeiðar af ólífuolíu. Einnig erum við að reyna að keyra eitt egg. Hægt vymeshivayut annars vegar, og annað að byrja að hella köldu vatni. Þú getur gert smá öðruvísi. Salt leyst upp í vatni fyrirfram og setja það til að kæla. En það er - óverulegur munur. Þegar einsleit og mjúkur massi, munum við taka það með handklæði og látið hvíla í hálftíma. Síðan, eins og ráðlagt deigið uppskrift khinkali № 2, bæta eftirstandandi hveiti og hnoða tíu mínútur. En í mótsögn við fyrri aðferð, við að halda áfram að reiknilíkönum. Aftur kápa með BUN handklæði hálftíma. Eftir þennan tíma, aftur sleginn deigið. Ef það festist enn að höndum, kasta á hveiti.

Rolling deigið

Kaupmáttur húsmæður þegar gera heima khinkali, rúlla deigið fyrir hvern poka fyrir sig. Þetta er hægt að gera á tvo vegu. Í fyrsta lagi er einfaldlega að otschipyvanii Bun stykki af the stærð af a stór hneta deigið. Þetta leiðir oft til Variegated khinkali. Eitt er að grípa til seinni aðferðinni: allt lögun pylsur deigið, skera það í sneiðar hálfan sentimetra þykkt. Jæja, auðveldasta leiðin er þetta það sem við sculpt venjulega dumplings eða dumplings. Rúlla út deigið með eitt þunnt lag og skera með hringlaga form munnsogstöflur. Eini munurinn er sá að mynstur er engin gler eða jafnvel gler og saucer. Kaka ætti að vera stór - um 10-12 cm í þvermál (ss geisladiskur) - og þunnt, ekki meira en tvær millímetrar.

myndun pokar

Canon hostess krefst þess að hver khinkali hefði ekki minna en 20 fellingar. Sumir iðnaðarmanna gæti aukið fjölda þeirra allt að 36! Hvernig rétt að sculpt khinkali? Skref fyrir skref uppskrift ráðleggur að fyrst að leggja út í gegnum miðju tortillur matskeið hakkað. Ennfremur, tveir fingur taka tvö gagnstæð þjórfé hring og tengja þá. Gefðu khinkali lítið hanga á deigið dreginn. Nú man, eins og barn við harmónikku brotin úr blaði. Hér er sama lögmál. Lepim brjóta hvert öðru í hali, að færa kökuna í hring. Það þarf kunnáttu. Líklegast, fyrsta tíu khinkali þú klúðrar, en með tímanum, getu til að koma. Sumir kokkar reyna að mynda eyðurnar með öðrum hætti. Þeir tengja einfaldlega brúnir köku saman og snúa pokanum þannig að það að skrúfa upp eins og sælgæti umbúðir í kring. Þessi aðferð er auðvelt, en það er eitt. Í pott af sjóðandi vatni pokann getur einnig fljótt að koma laus, eins og er ruglaður.

elda

Undirbúningur khinkali ekkert sérstakt er ekkert öðruvísi. Þeir eru soðin á sama hátt og venjulegur dumplings. Það eina sem ekki á að henda í sjóðandi saltað vatn þegar allt vörunnar. Frá snertingu við hvert annað, þau geta standa saman og deigið - tár. Lækka Skimmer þeim einn í einu. Þegar töskur fljóta, þeir þurfa að sjóða í um það bil sex mínútur. Setja þær á stóru fati, stökkva Coarsely jörð svartur pipar. Sérstaklega er hægt að senda inn tkemali, satsebeli eða Cornel sósu. Og flösku Khvanchkara myndi ekki meiða.

Hvernig á að borða khinkali

Þessi réttur tekur aðeins hendur. Gata með gaffli súpu úr pokanum hellt á disk og undirbúningur khinkali - alveg tímafrekt ferli til að leyfa slíka barbarity. Eftir fjölda fellingar sem vandlega myndhöggvari hostess, er trygging fyrir því að deigið rifni ekki. Borða khinkali svo. Taktu hali, dýfði í "rass" í sósu (ef einhver er) og nadkusyvayut. Þá ljúffengur, snarka súpu fær þig rétt í munni. Jæja, þá borða afganginn. Tails leyft að setja á brún merkisins.