Ítalska risotto: hvað er það?

A vinsæll ítalskur fat risotto úr Arborio hrísgrjónum. Á Ítalíu, margar leiðir til að elda þetta landsvísu fat. Næstum sérhver bær hefur sinn hefðbundna uppskrift hans. Yfirlitskort um allan heim kunna að meta staðbundin hrísgrjón, sem er ræktað án Agrochemistry. Hver korn er friable algerlega, sem ídræga mikið magn af vökva.

Risotto - hvað er það? Diskar eiginleiki er að nota sérstaka Arborio hrísgrjón, sem er steikt á pönnu. Eftir það, er hann blandað fljótt með lítið magn af seyði. Þetta elda aðferð er náð að hrísgrjón gleypa vökva. Krupa, leystur frá sterkju snýr að smakka viðkvæmt, en getur ekki melt korn - þeir ættu að vera svolítið erfitt.

Hvernig var risotto fat, hvað er það? Það eru nokkrir þjóðsögur um uppruna þessa uppskrift. Samkvæmt einni sögu, Milan reglustiku Dzhan Galeatstso Sforza send til annars Duke 12 pokar óséður kjarna. Þetta var fyrsta tilkynning um Arborio hrísgrjónum.

Annar þjóðsaga segir frá matreiðslumaður sem hafði gleymt um eldavél rump. Hún sjóða og varð mjúkt og þægilegt að bragðið. Þegar á 16. öld í bók fræga ítalska kokkur, það voru um 1000 af þessum diski uppskriftir.

Það er einnig þjóðsaga um útlit gulu risotto. Einn lærlingur gaman húsbónda síns og bætt saffran hrísgrjón. Í fyrstu voru allir hrædd lit diskar, en reyna það, þakka óvenjulegt bragð.

Risotto - hvað er það? Hvað eru bestu uppskriftir? Sú staðreynd að mikill fjöldi af valkostur: með kjöti, sveppum, grænmeti, fisk. The aðalæð hlutur - að fela ímyndunarafl og hugrekki til tilraunarinnar, miðað við bragðið samhæfni mismunandi hráefni.

Lax fullkomlega með umferð hrísgrjónum Arborio í undirbúningi risotto. Skref fyrir skref uppskrift og það er sýnd hér fyrir neðan.

• Hakkað laukur (1 stk.) Voru steikt í smjöri. Rice (1,5 bollar) er vel þvegin, og einnig send til pönnu. Allt þetta Hrærið Fry í þrjár mínútur. Next, bæta 100 ml af víni og, eftir að það hefur gufað upp, hella 1/3 eldaða seyði (1 L). Smám saman hella í seyði öllum. Þegar toppað síðasta hluta, bæta saffran og elda í 10 mínútur.
• Eftir að þú þarft að blanda hrísgrjón með smjöri og parmesan osti.
• Í næsta efni á að bæta við, - kúrbít. Það er að skera í þunnar plötur og soðið í 2 mínútur. Belg af aspas vafinn sneiðar af laxi.
• Form oiled og breiða lögum sem eru: kúrbít risotto (hálf) og aspas. Lagður ofan á hinn helminginn þjónað risotto og kúrbít.
• Cover með filmu öllum. Bakið við hitastig ætti 180⁰S í 25 mínútur.

Risotto - hvað er það? Þetta er þegar fat er eldað á disk í formi rjómalagaðri skyggnur. Korn eru ekki stíf og klístrað, en á sama tíma sem þeir falla ekki í sundur. Soðin fat ætti strax að koma að borðinu.

Hvernig á að elda dýrindis risotto (klassísk uppskrift)?

Fyrsta steikt laukur á lágum hita. Bolla af hrísgrjónum er bætt við þar og allt var rösklega (2-3 mínútur). Grain Arborio á þessum tíma ætti ekki að fá brúnt, en aðeins orðið örlítið gegnsætt meðfram brúnum. Eftir þurrt vín var bætt (0,5 bolla). Þegar það er frásogast af hrísgrjónum, það er nauðsynlegt að hella seyði. Í lok matreiðslu korn er blandað með smjöri og stráð með parmesan osti.

Rétt eldað risotto hefur viðkvæmt bragð, en inni hrísgrjón verður örlítið teygjanlegt.