Námskeiðið hefst hostess: rennet

Í framleiðslu á osta venjulega notuð ensímefnablöndur. Þeir eru hvatar fyrir ferli storknun af mjólk. Ein slík ensím - rennet. Það gerir okkur kleift að njóta matvælum rennet ostum. Ensímið er dregið úr maganum ungra kálfa, er ekki að reyna aðra fæðu að auki brjóstamjólk.

Harður ostur rennet

Til að byrja, við skulum tala um osta unnin á lágu hitastigi seinni upphitun. Þessar vörur eru Kostroma, hollensku, Steppe, Yaroslavl og Uglich ost. Þeir hafa sætt sýrðum bragð og skemmtilega ilm. Þökk sé plast samkvæmni, er hægt að skera í þunnar sneiðar. Í raun er þetta ostur er klassískt form.

Það eru líka rennet gert af cheddaring. Hér er átt við vörur, svo sem Altai Mountains og cheddar. Þeir hafa ekki augun. Við getum ekki muna osta framleidd á háum hita seinni upphitun. Þessir fela í sér Altai, svissneska, Sovétríkjanna, Moskvu og Kuban osta. Helstu munurinn á þeim eru: kryddaður sætur bragð og viðkvæma ilm. Þessir eiginleikar þessara ostum eignast vegna lengri þroska, sem á sér stað frá 3 til 8 mánaða. Þau eru frábær kostur fyrir aðdáendur óvenjulegum matreiðslu tilraunir.

Að auki, greina sérfræðingar ostur vörur með mjúkum skorpu. Þetta Latvian, Volga og Krasnodar ostar. Þau einkennast af slímhúð skorpu sem síðan er mótaður í kjölfar klofnun próteina af bakteríum. Þess vegna hafa þessar vörur létt ammoníak lykt og bragð. Samkvæmni þessum ostum eru væg og mazhuschayasya. Í þessu sambandi, hafa tilhneigingu slíkar ostar til að snúa inn í þunnt pappír lag.

Mjúkur ostur rennet

Said tegund osta sem einkennist af háu rakastigi og dreifanleg. Ripen ostur rennet og mold undir áhrifum sérstakra bakteríum. Sérfræðingar skipta þeim í 4 gerðir.

Fyrst og fremst er vert að minnast ostar hafa verið sett á markað án þroska, einnig þekktur sem ystingur. Af þessu tagi einkennandi hvítum lit og sætu bragði. Þau eru tilvalin fyrir matreiðslu pottrétti. Þar að auki, það er tegund af mjúkum osti. Á yfirborðinu er slím. Þar að auki, þeir eru mismunandi örlítið Smyrjanleg, kryddaður bragð og örlítið ammóníak lykt.

A sláandi dæmi um þetta er ostur "Roquefort". Það er auðvelt að viðurkennd af mold blá-grænn litur. Í fyrsta lagi er það vaxið á brauð, þá er það flutt að osti. Meira "Roquefort" mold, svo það er betra. Þannig hefur það mikil smekk. Við ættum ekki að gleyma osti saltlegi, óþroskaður í saltvatni. Þeir hafa nokkuð sterka salt bragð, svo áður en nota svo rennet skal liggja í bleyti. Umrædd tegund inniheldur ost, og suluguni chapah.

Bæði harður og mjúkur ostur eru sett fram í nokkuð breitt svið, svo að lýsa þeim í einni grein er nánast ómögulegt. Hins vegar áðurnefnd þekking hjálpar nýliði mistresses áfram að koma á óvart aðra með upprunalegu matreiðslu hugmyndir.