Þynning er ... Notkun ferlisins til að veiða og kjöt

Óskiljanlegustu hugtökin þýða oft eitthvað mjög skýrt og kunnuglegt. Til dæmis er dularfull afrennsli einfaldlega að þína. Hins vegar er unfreezing læsileg, leyfa að varðveita í vörunum allar gagnlegar eiginleikar og smekk eiginleika. Þar sem fryst matvæli eru mismunandi í mismunandi eðlisfræðilegum eiginleikum, þá er uppþynning þeirra gerð á mismunandi vegu, þótt almennar meginreglur séu varðveittar. Fiskur og kjöt eru frystar í stærsta magni, þannig að hugtakið vísar aðallega til þeirra.

Þynning kjöt í iðnaði

Það eru nokkrar aðferðir þar sem kjöt er þíðað í framleiðslu.

Örbylgjuofn Þetta er ferli sem er nokkuð svipað og venjulegt eldhús örbylgjuofn, aðeins í miklu stærri bindi. Galli hennar liggur í þeirri staðreynd að fita gleypir örbylgjuofnar með mismunandi styrkleiki en kjöt, og bein endurspegla þær líka alveg. Það er, nálægt burðarásinni í þenslunni, og gæði kjötsins minnkar. Hins vegar er ferlið alveg hratt: tonn af skrokknum er þíðað í kælt ástand á nokkrum klukkustundum.

Dielectric defrost er áhrif á kjöt rafskautanna milli þess sem það er staðsett. Helstu skilyrði: rafskautið má ekki komast í snertingu við vöruna.

Útsetning fyrir útfjólubláu ljósi. Jæja detoxifies örverur, heldur hægur.

Vacuum defrostation. Þessi uppþynning er aðeins notuð fyrir fugla, blokkir og skurðir, það er ekki beitt á hálfskrokk. Það er byggt á inndælingu þurrs gufu í tómarúmtrommu. Hreinlætisréttindi, en takmarkað við notkun.

Allar þessar aðferðir við að undirbúa frystan mat til að elda eru auðvitað aðeins hentug fyrir iðnaðinn - þú getur ekki sett slíka defroster heima.

Að þíða fisk í framleiðslu

Það er mjög öðruvísi í breytur (stærð, uppbygging) úr kjöti af dýrum og alifuglum, því það er þíðað nokkuð öðruvísi. Helsta vandamálið er að á bilinu -5 til -1 gráður er prótein í skrokkum afneitað, þannig að þetta bilið verður að vera "runnið" eins fljótt og auðið er við upptöku.

Mest notaður defrostation fiskur er vatn, með hitastigi 12-16 gráður. Og aðeins rennandi vatn er notað, vegna þess að standandi vatn kólnar mjög fljótt í kringum skrokkana og upptökuferlið hægir verulega. Sama leið til að hita upp er notað af húsmæðrum og í heimavistinni.

Stór fiskur, svo sem flundur eða þorskur, er oft þíður í saltvatnslausn með 4% lausn. Þessi aðferð er ekki alltaf viðeigandi, þar sem hrærið er nokkuð saltað. Þegar þú ert að búa til niðursoðinn mat, er það endilega tekið tillit til þess, en í hráformi þess er óæskilegt að selja slíka fisk.

Eitt af nýjustu aðferðum sem fiskurinn er uppi á er rafstraumur. Með hjálpina er afþynningin næstum 2 sinnum hraðar.

Önnur nútímaleg aðferð er notkun hátíðni núverandi. Það gerir fiskinum kleift að smyrja jafnt yfir rúmmálið.

Upphitun heima: örbylgjuofn

Allir vita að þetta tæki getur fljótt hreinsað vörur. En reglurnar, þökk sé því að afhita kjötið fer jafnt, er ekki virt af öllum. Þess vegna snýr vörunni stundum þurrt og ekki safaríkur, og stundum fær það ákveðna og ekki of skemmtilega lykt. Í fyrsta lagi ætti kjötið að vera sett í ílát sem hentar örbylgjuofni og lokað vel. Í öðru lagi, á þriggja mínútna fresti, þarf að skipta um vöruna, annars verður það brotið á annarri hliðinni og haldið áfram fryst á hinni. Í þriðja lagi ætti of stórt stykki að skera þannig að engar frystraðir verði áfram inni í henni.

Upphitun á heimilinu: vatn

Fyrir kjöt er þetta ekki mjög gott, þó fljótlegt. Ókostur þess er að kjötið er vökvað og verður meira frjósömt. Þetta má forðast með því að setja það í poka eða vel lokað ílát. Nauðsynlegt er að að frosta aðeins undir köldu rennandi vatni - heitt (og jafnvel heitt) spilla bragðið af kjöti og stuðlar að örum vexti baktería á því.

Upphitunarstöðvar í heimahúsum: í kæli

Auðvitað er þessi aðferð lengst. Það fer eftir stærð stykkisins, það tekur að minnsta kosti hálfan dag. Hins vegar sýnir það greinilega hvernig kjötið er kastað í framleiðslu, það er það gerir þér kleift að geyma mest verðugt í vörunni sem er í henni. Ekki er þörf á sérstökum áreynslu vegna þessa upptöku: það er bara að þú þarft að skipta kjötinu í grænmetishólfið neðst í kæli og hafa þolinmæði. Og fyrir fryst fylling er það yfirleitt eina viðunandi heimaaðferðin.

Smá verra varðveita gagnlegar eiginleika kjöts, en mun hraðar er upptæling í herberginu. Það mun taka 3-4 klukkustundir; Að framkvæma það ætti að vera í handklæði sem er með handklæði.

Í erfiðustu málinu, ef nauðsyn krefur til að hreinsa fryst matvæli, þá geturðu gert það í vatnsbaði. Hins vegar ætti kjötið að hakkað hluta af hlutum, annars verður það soðið utan frá, en inni verður það fast. Og, auðvitað, hrærið til að halda það hlýtt jafnt.