Champagne (vín). Kampavín og freyðivín

Champagne vín - alkóhólisti drekka, án þess sem enginn kostnaður, engin veisla, frá brúðkaupsveislu og endar við áramót. guðlega bragð og ekki incomparable bragði hans snýr höfuð fallegum dömur allra landa. Hins vegar menn elska líka að sopa kampavín vín sanngjörn tengja það með lúxus og auður, og síðast en ekki síst - frí.

Hvers konar drykk - kampavíni, verð sem hægt er að ná allt að 17,625 dollara á flösku? Við skulum læra um þetta heimsfræga áfengi allt - allt frá sögu og endar með lista yfir yrki.

Iðnaðarmenn frá héraðinu

Saga þessa einstöku drykk hófst um 350 árum síðan, í Champagne svæðinu, sem er staðsett í norður-austur af Frakklandi. Frjósöm land svæðisins ræktað vínber, sem fór ekki eingöngu til útflutnings, en einnig í tunna eik sem síðar snúa inn í a ilmandi vín. First, winemakers í Champagne er framleitt eingöngu rautt vín, alveg hunsa bleikur og hvítur.

Vín með karakter

Sérstök lögun af rauðvíni frá víngörðum Champagne var að þeir reynast inexplicably lítið kolsýrt. Loftbólur gaf drekka einstakt bragð, léttleika og viðkvæma bragð. Hins vegar, vegna þess vínum þeirra kom inn í áfanga efri gerjun, sem leiðir í tunna í sem það var geymt, bókstaflega sundur leyst. Blóðgjöf í glerílátum getur einnig ekki vistað á ástandinu - veggir þeirra gat ekki staðist svo mikinn þrýsting. kallaður "djöfullinn" fyrir hans "sprengikrafti" kampavín vín.

Veður-óþekkur

Winemakers týndust í getgát- um ástæðu fyrir slíku undarlega ferli sem átti sér stað með vörur sínar, og aðeins komið að einum niðurstöðu: loftslag er að kenna! Sú staðreynd að veðrið í Champagne var breytilegt og óútreiknanlegur - hlýja daga, skyndilega gaf leið til kulda, með rigningu og miklum vindi. Kalt smella hætt gerjun, en í víni ennþá ekki alveg áfengan sykur. Deep Freeze er mikið komi hita, og vínið fer að gerjast aftur, og með látum. Þar af leiðandi, koltvísýringinn styrkur í víninu transmarginal náði hámarki, og þetta leiddi til sprengingu af ílátinu og rasploskivaniyu dýrmæta drykkur.

Monk winemaker

Og ef að rannsókn á vín-gerð aðferð var ekki tengdur munkur Dom Per Perinon, sem ekki aðeins elskaði drykk, en einnig var hæfileikarík winemaker og mikill taster, myndum við aldrei lært hvað kampavín vín - winemakers eru þreytt á endalaus barátta við "sprengiefni eðli" af alkóhól nektar og hætt framleiðslu sinni.

Það var Dom Perignon gert mikið af mörkum til vísinda fínu kampavín vínframleiðslu, til að rannsaka ferli blöndun og gerjun. Að auki varð hann fyrsti winemakers sem gerði hvítvín frá bláum og rauðum vínberjum, og kom upp til að hella vörur sínar í glerflöskum, corking og tieing þá með oiled reipi. Þessi aðferð var ekki leyfa flöskur að springa, og þeir eru örugglega geymd í nokkur ár.

leyndarmál Perignon

Við the vegur, sem enterprising Perignon kampavíni hélt uppskrift af vínum sínum í fyllsta leynd, en nú veit hann hvert verksmiðju á freyðivínum. Hvernig gerðist þetta? Mjög mikill winemaker hella baunir? Langt frá því!

Sú staðreynd að allur Frakklands er bókstaflega obsessed með kampavíni - það var uppáhalds drykkurinn allra fólki sem gæti leyft það. Hins vegar ekkert af víni framleiðandi gat ekki gert freyðivíni fullkominn - hvernig það var Dom Perignon. Man, því miður, getur ekki lifað að eilífu, og hið fræga winemaker gæti ekki farið í betri heim, þannig þjóð sína án þess að kenna honum. Svo spurði hann vin sinn, Abbe Zhana Godino, skrifa niður allar upplýsingar um leyndarmál tækni. Eftir dauða M. Perignon Abbe Godinot út bók þar sem fullt kampavín framleiðsluferlið hefur verið lýst í smáatriðum, sem hefst með vali á vínberjum og endar glugga útsýni, sem flöskurnar skal framleiddar til geymslu og flutninga. Þannig verða hinir síðustu af hæfileikaríku winemaker var gerð.

verðmæt útflutningsvara

Eftir tíma, framleiðslu kampavín víni í Frakklandi setja á Grand mælikvarða, og hlýðni við gjöfum og drykkir tækni sem næsta konunglegum skoðunarmanna, byggt á sérstaklega unnin ríki staðli - einfaldlega setja, gestir á þeim tíma.

Kampavín, sem kom frá Frakklandi í mismunandi löndum, mjög fljótlega féll í ást með allri Evrópu. Í rússneska heimsveldinu galdur drykkur var árið 1780, þökk sé Filippu Kliko - franska winemakers, sem þorði að senda hóflega gjöf til Catherine II í formi kampavíni aðila af eigin gerð þeirra. Grand Empress og fylgdarlið hennar er ákaflega líkar bragðið af drykk, og voru brátt komið á beinum framboð af kampavíni frá Frakklandi til Rússlands. Hins vegar var þetta ferli hlé - í Frakklandi, byltingin hófst, og á bak við það - endalaus Napóleon stríð, sem áhrif rússneska heimsveldinu.

Woman kampavín

Koma stöðugt framboð af freyðivíni í Rússlandi kom aðeins árið 1814, og ekki gera ekkert annað en unga ekkju fræga Filippa Kliko - Barbe-Nikol Kliko-Ponsandren, sem var undir "smella" eftir dauða eiginmanns síns, endurnefna framleiða álverið meira en 100 þúsund flöskur af dýrindis kampavíni í ár, í "Veuve Clicquot".

Enterprising frú lifði langa ævi, helgaði mál sitt eiginmann sinn. Hún sneri kampavín "smella" í vinsæll, sannarlega helgimynda drykk sem er elskaður um allan heim. Viðskiptum við Rússland hefur fært frú Nicole gríðarlega hagnað - 1825 einu saman Rússneska drekka 252,452 flöskur af freyðivíni! Hvorki boltinn né mikilvægur atburður eða stór frí er lokið án kampavíni, sem bókstaflega rann óhindrað.

Eftir Madame Clicquot í taumana og fullt eignarhald á húsinu "Smelltu á" fór í sterkum höndum Eduarda Berne. The ungur og hæfileikaríkur winemaker verður áfram vinnu Madame og Monsieur, sem stofnaði verksmiðju heimsins frægðar - Champagne "Clicquot" var staðall á gæði, lúxus, glæsileika og gott bragð, ekki aðeins í Frakklandi heldur einnig langt utan landamæra þess.

Frakkland í Rússlandi

Frægur í dag "Soviet" kampavín byrjaði að framleiða á rússnesku opin rými á 20. öld, til að vera nákvæm - í 30s. Ríkisstjórn er konungur dregist að þessi kampavín aðilar Anton Frolov-Bagreeva refsa honum eins fljótt og auðið er til að koma framleiðslu á kampavíni víni breiður dreifingu til fjöldans.

"Soviet" kampavín framleitt með hraða tækni og fer í sölu innan 26 daga eftir að framleiðslu. Á efri góm, þetta kampavín var ekkert verri en erlend, og verð hennar var í boði fyrir alla.

Sakramenti framleiðslu

Hvernig er hægt að gera kampavín í okkar tíma?

Fyrsti áfanginn - kaup á þrúgum, sem verður að vera örlítið óþroskaður og í mótsögn við þroskaður, hefur mikla sýru. Af hverju vínberi kreista safa og hella því í stórum tönkum fyrir gerjun og framleiða vín stöð.

Eftir það vín bars af mismunandi afbrigðum vínber er blandað saman, finna fullkomna samsetning. Þetta ferli er kallað blanda - það er nauðsynlegt til að bæta bragðið af kampavíni.

Þá, sem fæst, var bætt út í réttum hlutföllum sykur og ger, flöskum og sett stranglega í láréttri stöðu. Það byrjaði ferlið seinni gerjun, sem varir um eitt ár. Á þessum tíma, flösku af kampavíni með framtíð skref fyrir skref lækkað hvolf. Þessi aðgerð er kallað falleg orð "remuage" og það er nauðsynlegt til að tryggja að öll botnfall flykktust nálægt háls flöskunnar.

Þegar þetta gerðist, var leifin verður að fjarlægja vandlega - þetta ferli er kallað "disgorging". Þetta "helgiathöfn" aðeins með því að sanna sérfræðinga!

Eftir að smápillan var fjarlægt variega, glasið blanda af víni og sykur, og þá tryggilega lokuð og þétt og fór í nokkra mánuði þar til fullkomlega eldað.

Þannig að framleiða dýr tegundir ástkæra "celebratory" drekka, þar á meðal rautt, hvítt og bleikt kampavín. Að þetta drykkurinn er svo algengt á borðum okkar. Meira ódýr kampavín, sem verð byrjar frá 200 rúblur á flösku, framleiða flýta hátt.

Bragð og lit ...

Við the vegur, kampavín litur fer eftir vínber fjölbreytni. Furðu, það er oft hvítur kampavín úr rauðum vínberjum, berjum ýta þannig að safa er ekki í snertingu við Dye húð, annars snúa rauður kampavín. En bleikur kampavín eru tvær leiðir - annaðhvort leyfa safa í stuttan tíma til að hafa samskipti við húð eða annars bætt hvítvíni smá rauðu.

Margir telja kampavín freyðivíni, trúa að það er það sama. Í raun er þetta satt, nema að kampavín má réttilega kalla eingöngu vín gert í Champagne flugrekandaskírteini undir ströngu eftirliti. The hvíla af the ersatz Champagne - það er jafnvel gott að borða, en samt venjulega freyðivín, sem verð byrjar frá 200 rúblur á flösku.

Fjölbreytni af einkunnum

Afbrigði af kampavíni vín þægilegs ýmsum og er skipt í:

• Champagne eftirrétt inniheldur frá 8,5 til 12 grömm af sykri í 100 ml;
• Champagne semisweet Can heldur a 6-9 grömm af sykri í 100 ml;
• Champagne semidry getur falið í sér frá 4 til 8 grömm af sykri í hverjum 100 ml eftir val á framleiðanda;
• Champagne þurrt rúmar 2-5 g af sykri í 100 ml;
• Extra þurrt kampavín samanstendur aðeins 0, 8 grömm af sykri upp í 100 ml ;;
• Brut - ólíkt lægsta hlutfallið sem hlutfall af grömm af sykri í hverjum 100 ml - alls 0,4;
• Extra Brut - inniheldur ekki sykur í öllu.