"Crown" meðal súrum gúrkum - súrsuðum sveppum

Tilvísanir í Gruzdev, eins og a dýrmætur sveppum, koma aftur á þeim tíma sem Kievan 'Rus. Síðan í rússnesku eldhúsinu safnast margar mismunandi uppskriftir fyrstu og aðra diskar, snakk og góðgæti þessara sveppa. Hins vegar er frægasta og dá af þeim ennþá - súrsuðum sveppum. Þetta pudding er incomparable til að smakka með öðrum, og er vel þess virði the áreynsla og taka tíma til að undirbúa það. Ekkert hægt að komi sértækum sveppum steiktum kartöflum eða eins og framúrskarandi snakk með ferskum jurtum og sýrðum rjóma. Jafn vel þetta fat bæði virka daga og frí.

Formeðferð sveppum

Ræktaðar sveppum, fyrst og fremst flokkuð út, henda og fjarlægja skemmd fætur - þeir eru ekki hentugur til eldunar. Vandlega þvegið með tappanum, bursta eða svampur fyrir uppþvottalegi. Þá sveppir aftur skola með rennandi kalt vatn. Stór eintök eru skera í tvennt eftir endilöngu. Spread sveppum í tilreiddum rýmd viðbætts salts (byggt á tíu lítra af vatni - Fimm matskeiðar af salti). Vinstri til macerate sveppum í köldum stað í að minnsta kosti tvo daga, og vatn er skipt þrisvar sinnum á dag. Aðeins vatn er breytt, salt er ekki lengur við. Maður getur undirbúið bragðmiklar sveppum og steeping þeirra, skipta um þetta frekar langur aðferð til að decoction í fimm til sex mínútur í söltu vatni (10 lítrar af vatni eru settir 10 g af salti). Eftir að suðu sveppa, þeirra kastar í colander og þvegin vandlega undir krananum.

Sýruböðum sveppa (sveppir)

Umbúðir sem eru ætluð til söltunar, piparrót fer dreifa. Precooked sveppir dreifa í nokkrum lögum caps niður á við. Hvert lag vakt kirsuber og eik lauf, skrældar hvítlaukur, baunir svartur pipar, fennel, salt. Staðsett í efsta var þakið hreinum grisja sveppi, setja tré club, og það er sett nægilega mikið álag. Aftur þakið cheesecloth og binda það. Nokkrum dögum síðar, er hægt að bæta við fersku hópur af síðustu fyrirfram liggja í bleyti sveppum. Umfram saltvatn er hellt, í því tilviki þar sem það er ekki nóg, það er mælt með að sett mikið álag. Staðsett neðst súrsuðum sveppum verður tilbúin í um það bil mánuð og hálfan. Þá sveppir skipta í dauðhreinsuðum krukkum og innsigluð.

Það skal tekið fram að bestu diskar fyrir pickling sveppir eru talin tré tunna, eða enameled potta, en í engu tilviki getur ekki notað plast ílát í þessum tilgangi. Þar sem sveppir salt mun gleypa einkennandi lykt og smakka dæmigerður af þessu tagi rétti, og allar tilraunir sem afleiðing vilja vera "niður holræsi" ... að þú hefur ekki orðið bitur vonbrigði, reyna að standa við einfaldar reglur um nýtingu vetur sveppum, sem síðan eru svo appetizing mun líta á þinn töflu. Hérna er annar vinsæll uppskrift.

marineruðum sveppum

innihaldsefni:

• sveppir;
• 2 matskeiðar (matskeiðar) af edik;
• 2 lítrar vatn;
• 15 klofnaði Bud;
• 20 Allrahanda ertur;
• 5-10 skilur Laurel laufum.

Undirbúningur:

Ferskur safnað sveppum sem hafa staðist forkeppni hreinsun, þvott, blanched í sjóðandi vatni í 2-3 mínútur. Kælt með því að þvo með köldu vatni. Sveppir settir í ílát, færa krydd þeirra og salt. Í þessu formi, fór í nokkra daga, eftir sem þeir eru settir í sótthreinsuð krukkur, bæta kryddi og hella heitu marinade (edik kjarna með vatni). Jars vandlega lokað og kæld i stofuhita.

Og þetta er aðeins lítið brot af því mikill meðal margra núverandi leiðum elda mjólk sveppum, fær að skreyta mest glæsilegur frí borð.