French baka "Tarte Tatin" með eplum: uppskrift

Það eru margar uppskriftir sem hafa birst "tilviljun" eða "skakkur elda." Þessir fela í sér Tarte Tatin með eplum. Þetta ljúffenga franska sætabrauð er ekki aðeins þægilegt að borða. Saga um uppruna hennar er einnig mjög heillandi. Við munum segja þér um hvernig á að elda með því að hreinn gáleysi, ný tegund charlotte. En nú hvetjum við ykkur til að fylgja fordæmi okkar og til að undirbúa sig dýrindis franska eftirrétt. Hættu! Nú kalla það það er ekki alveg rétt, því hundrað ára tilveru hennar, hefur eignast fjölmargir afbrigði tart. Í dag er það eldað með lauk og skinku, tómötum, eggaldin og öðru grænmeti. Og ávextir - perur, ferskjur, plómur.

Saga Tatin systur

Í fjarlægð hundrað rasta frá París er lítill bær Lamotte-Beuvron. Enginn man einmitt þegar fjölskyldan opnaði Tatin Sologne garði sæti í úthverfi hennar, þar sem hægt var að fá ekki aðeins gistirými, heldur einnig til að borða á leiðinni. Hins vegar er vitað að árið 1888 þetta mótel rekið af tveimur systrum. Caroline Tatin var í umsjá gistiherbergjum, og systir hennar Stephanie - veitingastöðum. The frægur Tarte birtist áratug síðar, árið 1898, í miðri veiðitímann. Veitingastaðurinn var fullur af gestum, og öndun Stephanie í ofboði gleymdi að setja á the botn af bakstur deigið. Apples furnace zakaramelizirovalis vel. Átta sig á mistökum sínum, Stephanie falla ávöxtum deigið, köku send til dogotovku og síðar snúið. Gestir líkaði veitingastað svo óhefðbundin kaka-Shifter, að elda hafi vísvitandi ákveðið að endurtaka mistök. Matreiðslu meistaraverk hét höfundi hennar. frægð hans fór landamæri, og við vitum það undir nafninu franska köku "Tarte Tatin» (Tarte Tatin).

"Eina aðdráttarafl" Lamotte-Beuvron

The uppfinningu Stephanie stuttlega var heimamaður leyndarmál. Hótelið býður ferðamenn ferðast til höfuðborgarinnar og til baka, hafa svo margir ferðamenn smakkað og þakka epli "pie í öfugri" - Tarte Tatin. Fljótlega Ég heyrði um það og Parisian restaurateur Louis Vodabl. Hann hafði mikla löngun í hvað var að fá uppskrift fyrir Tarte. En Stefani Taten var adamant. Síðan setti hann fram að plata. Chef "Maxim" veitingastað í eigu Vodablyu, ráða vinnukona Tatin í garðyrkjumenn. Hann kannaði og Stephanie undirbýr fræga baka hans og síðar birtar hana í eigin eldhúsinu sínu. Í valmyndinni "Maxim" baka Tarte Tatin með eplum er til staðar í dag. En dýrð bænum Lamotte-Beuvron frá þessu er ekki dekkt, og aðeins óx jafnvel hærra. Yfirlitskort höfuðborginni voru ekki hræddur við að fara a langur vegur til að njóta Tarte des Demoiselles Tatin -. «tart tatin tvær ungu dömur" Nú aftur bygging hýst meðlimir Bræðralagsins during þessa meistaraverk. Svo langt sem safnið Sýningin er sýnt fram á að gestir viður eldavélinni skreytt með bláum flísum, sem voru bakaðar fyrsta dæmi af Tartu. Til að laða að ferðamenn, staðbundin kokkar gera kraftaverk. Þannig að það var stærsta í sögu Tarte Tatin með eplum, með þvermál tvo og hálfan metra. Sem matreiðslumenn overturned þessa sköpun, er það ráðgáta.

Innihaldsefni fyrir Tarte

Þetta eplabaka í klassískum útgáfu er bökuð með óvenjulegum próf. Það virtist vera óstöðug, en gera það mun auðveldara. En helstu hápunktur eftirrétt var ekki loft og ljós deigið, þ.e. fylla. Því helstu athygli ber að greiða og karamellu epli. Fyrsta - mjög capricious getur brenna örlítið innan fárra sekúndna. Með eplum verra. Þú veist aldrei í gegnum, hvernig þeir haga sér í ofni. Gefa of mikið safa - það drekka deigið, eftirréttur mun líta út hafragraut. Of þurr, of, mun ekki virka. Súr? Ó, nei! Ef þú vilt að baka klassískt Tarte Tatin með eplum uppskrift instructs að taka epli afbrigði "rennet". En margir kokkar hafa ekki neitt á móti því, og önnur afbrigði. The aðalæð hlutur sem þeir voru með fyrirtæki holdi og sætt. Fit "Gala Royale", "Golden" og jafnvel okkar "antonovka". Eins og við karamellu, þá fyrir framleiðslu sína þarft að hafa smjör, sykur, kanil og vanillu.

Tart Tatin: Puff sætabrauð

Skrældar epli eru þekktir fyrir að fljótt sverta loftið. Því byrjum við að undirbúa pie deigið okkar. Sígild uppskrift þarf aðeins lagskipt grunn og enginn annar. Auðvitað, epli með kex er einnig mjög bragðgóður. A tilbúinn til að nota blása sætabrauð er alveg einfalt. En það verður að vera einhver sérstaklega fat, ekki hið fræga franska Tarte Tatin. Fyrir próf, þurfum við 150 grömm af smjöri. Það verður að vera mjög kalt, þannig að þú þarft að setja tiltekið magn í nokkrar mínútur í frysti. Tvö hundruð og fimmtíu grömm af hveiti sigta í gegnum sigti á borðið. Til að bæta við teskeið af sykri og klípa af salti, blandað vel. Við tók út smjör og fljótt þangað til það er hituð upp, sechem litla teninga. Fingur byrja að blanda það með hveiti. Ætti að fá nóg af fínu mola. Bæta egg eggjarauða og eitt eða tvær matskeiðar af vatni ís. Hnoðið saman þangað til einsleit deigið. Rúlla af BUN, vefja það í plastfilmu og setja þá í ísskáp í hálftíma. En hönd á hjarta, eftirréttur mun ekki missa neitt ef þú notar lag af blása sætabrauð tilbúin.

Undirbúningur karamellu

Til þess að baka epli Tarte Tatin, þú þarft að hafa pönnu sem hægt er að setja í ofn. Einnig er æskilegt að það sé a non-stafur lag. Karamellu ætti að vera smá bitur, svo það er mikilvægt að missa augnablik. Taka um kíló af eplum. Fyrir fagurfræðilegu útliti baka, það er æskilegt að þeir væru af sömu stærð. Hreinsið epli, fjarlægja kjarna og skerið í sneiðar. Að ekki sortna hold, stökkva ávexti með sítrónusafa. Setja þurru pönnu yfir háum hita. Hellið fimm matskeiðar af sykri. Þegar það byrjar að leysast upp og losa loftbólur, bæta 120 grömm af smjöri, vanillu og kanil (fjórðungur teskeið). Þú þarft að vandlega hræra í caramel ekki kostnaður. Fjarlægja úr hita sem þarf þegar massi varð ljós brúnt á litinn, og í loftinu whiff af brennifórn sykur. Til að stöðva hitameðferð ferli, eru kokkar ráðlagt að setja á pönnu á handklæði Liggja í bleyti í köldu vatni.

Annar uppskrift af karamellu

Þú getur gert auðveldara. Fyrst, bræða smjörið og bæta tilgreint magn af sykri, kanil og vanillu. Með því að gera þetta þú verður að bjarga henni frá mögulegu sam-stafur nammi. Cook, hrært hefur verið í um fimm mínútur á miðlungs hita þar til blandan verður skemmtilega gullna brúnt lit.. Það er líka mjög einföld uppskrift, sem caramelization sér stað þegar í ofninum. Taktu bakstur fat þéttur smear það með olíu, stökkva með sykur, kanil og vanillu, epli útbreiðslu, próf felulitur lag. Við sendum á pönnu í ofn og snúa yfir fullunna vöru. En það mun ekki vera Tarte Tatin með eplum. Uppskrift klassískt diskar leyfa ekki fyrir neinum frávikum frá Canon eplum caramelization ætti að fara fram á disk.

þar köku

Við halda áfram í næsta skref. Nú höfum við erfiða ferli caramelization eplum. Taktu pönnuna af hitanum og dreifa sneiðar af ávöxtum í hring, svo að þeir búa til útlit á "vog". Aftur, setja á pönnu á litlum eldi, og eplin og stökkva með smá sykri og kanel. Ávaxtasafa ætti að setja, sem er nokkuð þynna karamellu. Vökvi ætti að ná epli svo að þeir bleyti í sírópi. Svo undirbúa, að sjálfsögðu, ekki að hræra svo sem ekki að brjóta mynstur, með korter. Slökkva eldinn á eldavélinni og ljós ofninn. Apple Tart Tatin verður bakað við hitastigið 220 gráður.

Framleiðsla á köku-umskiptinga

Þegar ávextir í karamellu smá flott, stökkva vinnusvæði með hveiti og rúlla út deigið. Það ætti að snúa út ekki mjög mikið. Við hengja lóninu stærð er örlítið stærri en bakstur fat. Hyljið epli próf. Útstæð brúnir snúa upp inni. Fork gera nokkrar gat á deigið í ofni er ekki kúla. Bakið tart Tatin með eplum um fjörutíu mínútur. Við snúa yfir heitan kaka á disk.

fæða

Berið Changeling líka, þarf að smakka. Sígild í tegund ræður borða það heitt við undirleik eplavíni eða léttri rauðvíni. Í öllum tilvikum þarf ekki að vera hituð Tarte Tatin með epli í örbylgjuofni - það mun vera skaðleg smakka. Betra að bara setja á í tíu mínútur í ofni á lágum hita. Eða starfa samkvæmt dæmi um franska. Í litlu krukku til að hella 125 millílítra Calvados, smá hita það við eld, þá kveikja og hella yfir kökuna. Systur Tatin þjónað heitt með tart sætum sýrðum rjóma. Í Parisian veitingastöðum hafa flutt í burtu frá þessum Provincial tísku. Oft er hægt að finna í ramma tart þeyttum rjóma, eða jafnvel, til dæmis Viennese epli strudel með vanilluís. Stundum er það ekki flambiruyut Calvados og önnur sterkt áfengi. En hvernig á að leggja fræga tart og drykk - þú ákveður.