Hversu rétt er aðalmeðferð grænmetis?

Aðal matreiðsluvinnsla grænmetis er aðferð þar sem maður sem hefur eitthvað að gera með matreiðslu er endilega frammi fyrir.

Almennar tillögur

Allir matar sem koma inn í eldhúsið áður en það er notað til eldunar er endilega fyrirhöndlað. Þetta á við um grænmeti. Aðalvinnsla grænmetis og sveppum fer fram eins og vandlega og hægt er.

Hreinsa grænmeti úr skrælinu þegar grænmeti og hendur eru nógu þurrir. Í þessu tilviki ætti að taka varlega úr öllum skemmdum svæðum.

Strax eftir að hafa hreinsað hvert grænmeti, ætti það að vera sett ekki á skurðbretti, en í diskaranum, þar sem kalt vatn er hellt.

Aðalvinnsla grænmetis heima og í opinbera veitingarkerfinu felur í sér nokkur stig: flokkun, þvottur, þrif og sneið.

Flokkun grænmetis

Þetta stigi er hannað til að fjarlægja rotna, alvarlega barinn eintök og erlendir hlutir, auk þess sem grænmeti eða sveppir eru flokkaðar eftir stærð og gæðum.

Aðalvinnsla grænmetis með flokkun eftir gæðum gerir það kleift að nota hvert afbrigði rétt. Til dæmis eru beiskir afbrigði af laukum notuð þegar fyrstu og annarri námskeiðin eru undirbúin, en sætir eru betur notaðir til salat, sósu eða hliðarréttar fyrir köldu rétti.

Þroskaðir og sterkir tómatar eru notaðar í salötum, tómatspuré er gerður úr krummuðum og yfirþyrmandi og grænn eru hentugur til saltunar, þau geta einnig verið skilin til frekari þroska.

Flokkun eftir stærð hjálpar til við að framkvæma ferlið á réttan hátt, því að elda tími fyrir mismunandi vörur við hitameðferð er öðruvísi.

Flokkun eftir stærð ræktunar ræktunar dregur úr úrgangi með vélrænum hreinsun. Ef ekki er flokkað grænmetið færist mikið meira úrgangi. Þetta er vegna þess að stór hluti hnýði, sem er ætluð, er tekin ásamt skrælinu í stórum rótum.

Venjulega flokkun er gerð handvirkt, aðeins vélknúnar pottar og trommur má nota fyrir kartöflur.

Þvo og hreinsun

Aðalvinnsla grænmetis inniheldur endilega þvott í köldu vatni til að fjarlægja óhreinindi. Þetta stig er nauðsynlegt til að tryggja samræmi við hollustuhætti og hollustuhætti í framleiðsluferlinu.

Nauðsynlegt er að gæta varlega á kartöflum til að koma í veg fyrir skerðingu á föstu hlutum mala disksins á kartöflumaskurðum. Úrgangur með vel þvegnum kartöflum gerir kleift að fá sterkju af aukinni gæðum.

Grænar laukur, spínatblöð, salat, steinselja, cilantro og þess háttar, eftir að rotna hlutar og rætur hafa verið fjarlægðar, er lækkað í krukku með köldu vatni í hálftíma til að drekka jörðina og sandinn sem fylgir grænum.

Þá er grænt þvegið með miklu vatni, sem er tekið á allt að 10 lítra á hvert kílógramm af vöru. Á sama tíma breytist vatn allt að þrisvar sinnum.
Í iðnaðarskilyrðum eru sérstakir skjár eða körfu notaðir til að þvo tómatar, aubergín, gúrkur og kúrbít.

Aðalmeðferð grænmetis í þriðja stigi felur í sér hreinsun.

Fyrir kartöflur í opinbera veitingarkerfinu eru kartöfluafflögur veittar. Þegar þau eru notuð, eru skrældar hnýði áfram með augun, sem þarf að hreinsa með gróphníf.

Handvirk þrif af kartöflum felur í sér notkun aðeins einn hníf.
Með handbókhreinsun ungum kartöflum er það þakinn í ílát af vatni, skinnið á því er skrapað af vegna snúnings hreyfingar tréársins. Eftirstöðvar afhýða er hreinsað með hjálp hnífs.

Hvítt, rautt og Savoy hvítkál er skorið úr stúfunni af mengaðum og rotnun laufum eða skemmdum svæðum þeirra. Ef þú ert að fara að elda diskar með því að nota hvítkálblöðru alveg, er stúfurinn skorinn út þannig að blaðið sé ósnortið. Ef hvítkál er ætluð til frekari skorunar er höfuðið skorið í 2-4 hlutum, eftir það er auðvelt að skera út stúfuna.

Aðalvinnsla: skera grænmeti

Til að tryggja að tilbúnar matreiðsluvörur væru aðlaðandi útlit og í vinnslu hitameðferðar voru öll verkin undirbúin samtímis, þeir ættu að hafa sömu lögun og þykkt.

Til að klippa eru sérstök vélar, en í litlu magni eru grænmeti skorið handvirkt.

Pieces geta verið í formi sneiðar, hringi, teningur, brusochkov, strá eða lobules.

Flóknari skorið er gert til að gefa stykki af grænmeti á tunnu, peru, strokka, bolta, kammuslu, hneta, flís, spíral.

Vinna með sveppum

Undirbúningsvinna með sveppum, eins og heilbrigður eins og aðalvinnsla grænmetis, er skipt í ákveðin stig.

Fjarlægðu fyrst ormarnar. Fæturnin eru skorin meðfram og með húfurnar eru settar í nokkrar klukkustundir í sala þar sem saltað vatn er hellt til að losna við lifandi lirfur.

Þegar sveppir eru vel þvegnar geta þau verið soðnar.

Til að koma í veg fyrir að svitamyndunin skerist meðan á hreinsuninni stendur eru þau lækkuð í köldu vatni með því að bæta ediki.