Kjöt með sveppum. Saga, vörur og uppskrift rétti Beef Bourguignon

Hefðbundna franska matargerð í frönsku hljómar eins Bœuf Bourguignon (Boeuf Bourguignon) hefur verið þekkt frá fornu fari. Upphaflega var talið einfalt peasant mat. Þar sem nautakjöt með sveppum í þá daga var framleitt úr stykki af harðri kjöti, var hún notuð til að slökkva á vín sósu. Uppskrift fyrir nautakjöt Bourguignon hefur tekið miklum breytingum með tímanum. Þetta er vegna þess að gæði og er notað nautakjöt (í dag er hægt að elda þetta fat vægari kjötstykki). Hins vegar helstu einkenni Boeuf Bourguignon - tækni steiktu kjöti og vín sósu samkvæmni, sem er að undirbúa að seyði nautakjöt og kryddi af hvítlauk, lauk og sveppum - óbreytt. Dish Boeuf Bourguignon - kjötið með sveppum.

Nautakjöt er frábær uppspretta próteina dýra og a heill setja af mismunandi steinefnum svo sem sinki, selen, fosfór, járn og vítamín. Rautt kjöt er mikilvægasta mataræði uppspretta karnitín (náttúrulegri amínósýru, þekktur sem BT-vítamíni), sem krafist er fyrir umbrot. Nautakjöt fer vel með ýmsum sveppum, metta þeir bragð og ilm, svo kjötið með sveppum saman í undirbúningi mörgum réttum. Á sölu er hægt að finna sveppum hnappa (flestir ungir hvítir sveppir), sveppir crimini (sveppir rjómi) og Portobello sveppum (ræktaðar sveppum). Þrátt eiginleikum sveppum, ættir þú fylgst nauðsynlegar varúðarráðstafanir til dæmis að elda kjöt með sveppum frá menningu og ekki villisveppum.

Í mismunandi uppsprettum veitir margs af valkostur fyrir matreiðslu nautakjöt Bourguignon, þeir hafa sumir líkt. Til dæmis, kjöt og sveppir í ofni eru ekki útbúin fyrir þennan tilgang potti (fjölbreytni potta og pönnur, sem er öðruvísi en venjulegur afurðum massiveness hennar, hár veggjum og fást við lengd). Burgundy uppskera nauðsynleg efni fyrir fjórum örlátur skammta af nautakjöti. Kjöt (nautakjöt), skera í langan þunnar ræmur (um það bil 2x4 cm) - 1 kg. Hvítlaukur, mulið með hníf (fjölmiðla eru ekki mælt með) - 4 negulnaglar. Red þurrt vín (einhver) - 1,25 bollar. Ólífuolía - 2 matskeiðar (34 g). Hveiti - 3 matskeið (60 grömm). Beef seyði - 1,5 bolla. Butter - 2 matskeið (30 grömm). Rosemary - 1 sprig. lárviðarlaufinu - 1 stk. Hakkað steinselja - 2 matskeiðar matskeiðar. Dry tímían - 0,5 skeiðar tei eða ferskt timjan - 4 útibú. Sol - 0,5 te skeiðar. Black pipar ferskur - 0,6 g (um áttunda af te skeiðar). Sveppir (sneiddur) - 250 g klípa af kúmen. Laukur - 1 stórt höfuð. Þetta eru helstu vörur sem notaðar eru til að undirbúa kjöt með sveppum.

Í stórum plastpoka eða skál blönduðum sker af nautakjöti, lauk, vín, ólífuolía (smá olía eftir fyrir roasting kjöt), Laurel, rósmarín, hakkað steinselju, salti, pipar, timjan og fínt hakkað hvítlauk. Marinate kjöt í 3-4 klukkustundir, til að til þess að pokinn (skál) er sett í kæli. Eftir að taka út kjöt, vandlega þurrkuð með handklæði. Sett til hliðar marinade. Pott var hellt ólífuolía leif er hituð. Dreifa í pott kjöt, beinlaus pre hveiti. Stöðugt hrærið steikt í 4 mínútur á háum hita, leyfa ekki að búa tU hörð skorpu. Brennt kjöt klumpur, safa úr því ekki standa út. Þegar allt kjötið er browned, er það sett í sömu eldið pönnu, hella í seyði nautakjöt og töf marinade. Látið suðuna koma upp og hélt 2 klst við hægum eldi. Bætið sveppum og jafnvel slökkva 45 mínútur. Álag sósu. Kjötið borið fram með sósu hrísgrjón, pasta eða kartöflur steikt þar til gullinn brúnn í smjöri (með klípa kúmen) lauk.