Kúmen og kúmeni fræ: hvað er munurinn, hvað gagnlegar eiginleika hafa, eftir atvikum.

Margir húsmæður held að kúmen og kúmeni fræ - þetta er það sama. Er það virkilega svo? Í þessari grein við kanna þessa spurningu: segðu hvað telst krydd eins og cumin og kúmeni, mismunandi (hver mynd krydd verður kynnt hér að neðan) og þar sem notuð.

Drottning í austurlensku kryddi

Zira - planta sem tilheyra ættkvíslinni Kmin lítil fjölskylda regnhlíf. Oft, þetta krydd er kallað Roman kúmeni eða kúmen. Samkvæmt mörgum, kúmen og kúmeni fræ - þetta er það sama, en þetta er ekki svo. Þeir eru reyndar mjög svipuð í útliti, en bragðið af þessum kryddum eru mjög mismunandi. Kúmen er talinn fæðingarstaður Mið-Asíu. Eins og krydd og það byrjaði löngu síðan að vera notuð í forn Indlandi, Grikklandi, Róm og Mið-Austurlöndum. Grikkir og Rómverjar notuðu kúmen til meðferðar - það er getið í verkum Hippocrates, Plinius hinn eldri og Dioscorides.

Það eru til nokkrar gerðir af kúmeni, hafa mismunandi bragð og ilm. Algengustu teljast Persian Kirmanchi og kúmen. Zira felast tangy bragð og björt bragð með vísbendingar um heslihnetu.

Lýsing kúmen

Eitt af elstu plöntum sem finnast í vatninu bústöðum Stone Age, er kúmen. Í okkar landi, þetta álversins er að finna í engjum, ásamt roadways, brúnum, nánast hvar sem er. Þetta krydd planta tilheyrir fjölskyldu sellerí. Á fyrsta aldursári er myndun af a holdugur rót og örlítið greinótt útrás pinnate lauf, annað - útfallsbroti tré stilkur, sem hæð getur náð 90 sm. Blómstrandi kúmeni er í júlí. Ávextir eru lengja dvusemyanki. Fræ smæðar, ribbed. Young blöð innihalda um það bil 45% af askorbínsýru og sykur rætur safnast.

Í Kákasus, á Balkanskaga, Miðjarðarhafi og Litlu-Asíu vex svartur kúmen. Þetta krydd er oft litið sem kúmen. Hvað er frábrugðið svartur kúmen Austur krydd, munum við reyna að finna út. Bæði krydd pungent lykt og bitur bragð, en einkenni smekk mismunandi verulega, hvers vegna í matreiðslu og eru notuð á annan hátt. Hvorki Eastern pilaf er lokið án þess að bæta kúmen, fyrir utan að það er oft til staðar í rétti kjöt, pylsur og osta. Black kúmen aðallega notað sem krydd í undirbúningi sælgæti, drykkja og súrum gúrkum til að dreifa hópnum.

Kúmen og kúmeni fræ: hvað er munurinn á efnasamsetningu

The kúmen fræ innihalda um 20% fituolíu, 2,5 til 4% af rokgjörnum olíum (sem er til staðar i samsetningu cumic aldehýði kimol, paratsimol, Kimin og carvone), 10-15% prótein, ekki meira en 16% af gúmmí, og flavonoids, cumic áfengi, alfa og beta Pinin, tannín, vítamín B-, dipentene, beta-phellandrene, askorbínsýru, perilovy aldehýði, kalsíum, magnesíum, fosfór og önnur steinefni.

Samsetning kúmeni fræ eru flavonoids, rokgjörn olía og fita, prótín efnasambönd, kúmarín, steinefni og tannín. The ilmkjarnaolíur er til staðar límonen, carvacrol og carvone (takk fyrir þetta sérstaka bragð efni virðist). Í rótum cumindufti safnast mikið magn af askorbínsýru.

Gagnlegar eiginleika kryddi

Eins og þú geta sjá í the ljósmynd, það er mjög svipað í útliti kúmen og kúmeni. En þessi krydd? Eiginleika. Regluleg neysla kúmen hjálpar í baráttunni gegn svefnleysi, minnisleysi, tauga klárast, mígreni, magaverkir í maganum, meltingartruflanir, vindgangur, niðurgangur, berkjubólga, Gall steina og nýrnasjúkdóm, hósta. Í þessari notkun jeera endum. Þetta austur krydd normalizes meltingu, kemur í veg fyrir segamyndun, veitir líkamanum vernd gegn hjartaáföllum, bætir hjarta og æðakerfi, hjálpar til við að bæta sjón og heilastarfsemi.

Kúmen hefur tonic, þvagræsilyf og sótthreinsandi áhrif, eykur kynhvöt, eiturefni úr líkamanum. Kúmen - lifesaver á fyrstu mánuðum meðgöngu: ógleði, létta og kemur í veg fyrir uppblásinn. Barnalæknar nota cumin meðhöndla börn vindgangur, og Grikkir úr tei Medical barna sinna.

Kúmen ávextir eru einnig mikið notað í læknisfræði (notað til að meðhöndla höfuðverk, lungnabólgu og berkjubólgu). Krydd er talin góð sótthreinsandi. Það hefur kúmen og Sníklalyf eiginleika. Essential olíu bætir meltingu, bæla gerjun ferli eðlileg seytingu, slökun á sléttum vöðvum í auk þess hefur róandi áhrif. Seeds krydd mælt með notkun með vindgangur, þvagfærum sjúkdóm, hægðatregða og þarma atony.

Hafa kynnt með gagnlegur lögun svo vinsæll krydd eins kúmen og kúmeni (munurinn utan svipuðum plöntum, höfum við nú þegar séð), þú getur ekki bara að gera rétti einstakt bragð, heldur einnig að bæta heilsu þína.

frábendingar

Og ef allt er leyft að borða eins og gagnlegar kryddi eins kúmen og kúmeni? Munurinn á milli þeirra, sem við höfum nú þegar brugðist við. Við skulum tala um tilvik þar sem það er mælt með því að hafna notkun þessara kryddi. Þannig að nota á kúmen er ekki ætlað magabólga með hátt sýrustig, skeifugarnarsár og maga.

Fólk með veikburða hjarta ætti að gefa upp borða kjöt og fisk rétti, kryddað með kúmen, sem aukin hætta á hjartaáfalli. Ekki er mælt með því kryddi með hátt sýrustig í meltingarfærum safa framleitt af maga og blóðleysi. Kúmen ekki ætlað segabláæðabólgu og segamyndun. Starfandi í fjölda fræja getur leitt til höfnunar á ígræddum líffærum.

umsókn

Kúmen ávextir eru notuð til að framleiða ilmkjarnaolíur eru ungir sprotar bætt við salöt, súpur og kökur. Í dag er einn af vinsælustu krydd, sem eru notuð til að bragðefnum sælgæti, áfengi, marinades, sósur og varðveitir. Í snyrtifræði og lyf hafa verið notuð ilmkjarnaolíur.

Kúmen fræ í matreiðslu má nota sem heild, og malað. Á Indlandi, kúmen er bætt við réttum úr jurtaríkinu, í Grikklandi á þessu krydd soðið pylsur í simirski, Úsbekistan - pilaf, ýmsar súpur, snakk, Kirgisistan - marinades og sósur, Armenia - jerked pylsa sudzhuk.

Nýliði kokkar eftir að hafa lesið þessa efnis getur auðveldlega svara spurningum: "Hvað er að nota kúmen og kúmeni? En þessi krydd og hvaða gagnlegar eiginleika hafa? "