Natríumsakkarín: Ávinningur og skaðnaður

Enn um 130 árum síðan vissi heimurinn líka ekki um möguleika á að borða sætur án þess að innihald sykurs sé rétt. En með uppfinningunni af fyrstu sykursýruinnihaldinu, þ.e. sakkarín, er vinsældir þessara aukefna jafnt og þétt vaxandi. En með því er það vaxandi kvíði, því að neytandi er stöðugt að vera hræddur við skaðleg áhrif tilbúins sætuefna, aðal þeirra meðal annars natríumsakkarínat. Hagur og skaðar hann - á mismunandi mælikvarða, þar sem jafnvægi á vandamálum offitu fólks eða sykursýki og hættu á krabbameini að nota sakkarín. Í raun er djöfullinn ekki svo hræðilegur sem hann er málaður og það er betra að skilja spurninguna dýpra.

Hvað eru sætuefni

Þau eru einnig kölluð sætuefni og merking notkunar þeirra er minnkuð til að gefa máltíð eða drekka ljúffengan smekk án þess að skaða og hitaeiningar sem bera venjulega reyr eða sykurrófur.

Allar sykursýslur eru skipt í tvo hópa:

• Náttúruleg eða sykuralkóhól - þau eru skaðlaus, en mjög kalorísk, sem þýðir að þeir munu ekki henta fólki sem hefur áhyggjur af vandamálinu með þyngdartapi;
• Tilbúinn amínósýrur - þeir hafa ekki hitaeiningar og eru hundruð sinnum sætari en venjulegur sykur, það er slæmt að margir þeirra eru sakaðir um að vekja alvarlegar sjúkdóma.

Sakarínat tilheyrir öðrum hópnum og frekar kynnum við það í smáatriðum.

Hvað er það?

Sakarín, það er einnig natríumsakkarín, það er natríumsakkarín, það er E 954, er tilbúið sætuefni sem lítur út eins og hvítt, kristallað duft án lyktar. Það leysist vel í vatni, er ónæmur fyrir háum hita og leysist ekki upp í heitu tei eða bakstur og inniheldur einnig ekki hitaeiningar og sætari en venjulegt sykur í ... 450 sinnum.

Einkennandi eiginleiki súkakíns er að það gefur sælgæti vöruna einkennandi málmsmjöri. Margir líkar ekki við það, en í dag eru hliðstæður án þessarar bragðs. Oft er vara seld, þar sem það eru mismunandi sætuefni, til dæmis blanda af natríumhringlaga natríum sakkarínati.

Það er einnig mikilvægt að súkkarín sé ekki umbrotið og brotthvarf úr líkamanum næstum óbreytt. Það eru rannsóknir, en þau eru ekki endanlega staðfest að súkkarín veitir bakteríudrepandi verkun.

Uppfinningarsaga

Saga þessa sætuefna er fullt af áhugaverðum flækjum og snýr. Þrátt fyrir þá staðreynd að aukefnið var fundið upp í Bandaríkjunum og kom til Rússlands þaðan, þá var uppfinningamaðurinn hans innfæddur af Tambov Konstantin Falberg. Hann starfaði í rannsóknarstofu bandaríska efnafræðingsins Aira Remsen, þar sem hann tók þátt í framleiðslu á tólúeni úr kolum. Einn dag eftir vinnu, borðaði hann með konu sinni og tók eftir því að brauðið hefur sætan bragð. En sama brauðið í höndum konu hans var frekar venjulegt. Það varð ljóst að tólúen, sem eftir var á fingrum eftir vinnu, var að kenna. Falberg gerði tilraunir og reiknaði efnið sem er innifalið í tólúeni, sem gaf sætleik, og svo fékk hann sama sakkarín. Það var í febrúar 1879.

Erfitt örlög af sakkaríni

Það skal tekið fram að þetta var ekki fyrsta sætuefnið sem vísindamenn bentu til, en það var fyrst og fremst óhætt fyrir heilsu manna. Samhliða Remsen birti Falberg nokkur vísindaleg verk um súkkarín, og árið 1885 fékkst einkaleyfi til framleiðslu á þessu efni.

Síðan 1900 hefur sakkarin verið auglýst sem staðgengill fyrir sykursýki hjá sykursýki, sem auðvitað líkaði ekki framleiðanda náttúrunnar. Hið andstæða herferð hófst og breiddu skaða af sakkaríni út sem valdið skemmdum á innri líffærum efnisins. Fullt bann við sætuefninu var komið í veg fyrir bandaríska forseta Theodore Roosevelt, sem sjálfur var sykursýki og notaði sætuefni. En frekari rannsóknir héldu áfram að reka ótta í neytendur og bylgja vinsælda sakarín í Ameríku (þ.e. ríkin væru aðalnotandi aukefnisins) féll. En tvær heimsstyrjöld í röð skiluðu aftur súkkaríninu í líf okkar - í tengslum við hernaðaraðgerðir var framleiðsla sykurs verulega minnkuð og sætuefnið, sem var verulega ódýrara, fór inn í líf fólks enn frekar.

Örlög hans voru aftur ógnað, þar sem vísindamenn voru fær um að þróa krabbamein í tilraunum músum og fóðraði þá magn af súkaríni sem samsvarar 350 dósum gos, sætt af honum. Þessar tilraunir spurðu hvort hægt væri að selja aukefni en enginn annar hópur vísindamanna gæti endurtaka þessar rannsóknir. Svo sakkarín var áfram á hillum verslunum og í dag er leyfilegt næstum um allan heim, þar sem það er talið öruggt fyrir heilsu. Ef þú notar það í sanngjörnum skömmtum, auðvitað.

Skaðlegt sakkarín

Þrátt fyrir opinbera viðurlög sakkarínunnar telja margir að notkun þess sé banvænn. Sumir vísindamenn telja að þessi efni sé krabbameinsvaldandi og hugsanlega leiðir til myndunar illkynja æxla. Hins vegar eru engar raunverulegar vísbendingar um þetta, en tilraunir staðfesta þetta ekki ennþá. Því er natríumsakkarín talin öruggasta sætuefnið einfaldlega vegna þess að það er rannsakað meira en aðrir.

Ráðlagður og hámarks sólarhringsskammtur þessa efnis er 5 mg á 1 kg af þyngd, þannig að notkun súkarin sé örugg ef það er ekki farið yfir norm.

Hins vegar getur þú ekki alveg útilokað sykur úr mataræði, aðeins ef þú ert ekki sykursýki. Það tekur þátt í mörgum efnaskiptaferlum og fullkomið fjarvera þess getur skaðað líkamann. Því ef þú þjáist ekki af sykursýki skaltu ekki nota sakkarín í stað daglegs venjulegs sykurs.

Til að koma í veg fyrir óþægilega bitur bragð er natríumsakkarín blandað saman við sýklamat. Hýdroxýnatríumskaða getur valdið alvarlegri - það er frábending við nýrnabilun. Einnig hafa öll sætuefni choleretic áhrif, og ef þú ert með galli í gallvegum skaltu ekki borða þessi matvæli. Og almennt ætti að taka hvaða sykursýru sem er eftir að hafa samband við lækni.

Það er þess virði að íhuga að sætuefnið sem við erum að íhuga (natríumsakkarín) er að finna í mörgum kolefhituðum gosdrykkjum og of mikil notkun þeirra getur valdið heilsufari. Sérstaklega snertir það börn og unglinga sem geta drukkið sítrónöt bókstaflega, sem hefur áhrif á síðar, til dæmis á blöðruhálskirtli.

Hagur

Eins og svo er sjálfgefið natríumsakkarínat ekki með líkamann, þar sem það hefur ekki næringargildi. Hins vegar er það óbeint gagnlegt fyrir líkamann vegna staðsetningar venjulegs sykurs. Þetta er mikilvægt í fyrsta lagi fyrir fólk með sykursýki. Þessi sjúkdómur samanstendur af þeirri staðreynd að sykur hættir að frásogast, vegna þess að brotið er umbrot, og ofgnótt þess er enn í blóðinu. Sætið gefur tilfinningu fyrir sætleika, en er alveg útrýmt úr líkamanum án þess að auka ástand sjúklingsins.

Annar kostur af sætuefni er að það leiðir ekki til caries, ólíkt venjulegum sykri. Hins vegar mun rétta munnhirðu og engin misnotkun á sætindi gefa sömu áhrif.

Natríumsakkarín fyrir þyngdartap

Þrátt fyrir að vísindamenn og læknar mæli með grundvallaratriðum sykursýki, þar á meðal natríumsakkarín, vegna sykursýki, eru þau oft notuð til þyngdartaps. Og það snýst ekki bara um að meðhöndla offitu heldur einnig um reglubundna mataræði sem næstum hver kona situr.

Þar sem natríumsakkarín inniheldur ekki hitaeiningar, annars vegar er það tilvalið fyrir mataræði - þau geta sætt kaffi eða bolla af tei án þess að hætta sé á að verða betri. Hins vegar geta sætuefni oft leitt til gagnstæðrar áhrifa og mikillar þyngdaraukningu. Það snýst allt um insúlín, sem er framleitt þegar við borðum sætur. Þegar þetta er venjulegur sykur byrjar líkaminn að vinna úr kolvetni í orku. Og ef það er sætuefni, þá er ekkert að vinna úr, en merki frá heilanum um komu sætt er það sama. Þá byrjar líkaminn að geyma kolvetni og framleiðir meira en nauðsynlegt magn af insúlíni um leið og það fær raunverulegan sykur. Niðurstaðan er útfelling fitu. Því ef þú ert á mataræði skaltu reyna að venjast drykkjum og bakstur, annað hvort alveg án sykurs, eða með lágmarks magn af náttúrulegum afurðum.

Val til Sakarín

Það eru önnur sætuefni, nútímaleg og á einhvern hátt minna skaðleg. Þannig er stevia talinn besti næringarefni sem er ekki nærandi. Þetta grænmetisykurskipti, sem er skilyrðislaust viðurkennt sem ekki skaðlegt.

Hins vegar, ef þú ert ekki sykursýki, er betra að sætta te eða heimabakaðar kökur með dropi af hunangi eða hlynsírópi.

Umsókn um natríumsakkarín

Vegna þess að súkkarín er stöðugt við frystingu og við vinnslu við háhita (við steikingu og bakstur) og einnig vegna þess að það heldur áfram að viðhalda sætleika, jafnvel eftir að sýrur eru bætt við, er það mikið notað í matvælaiðnaði til framleiðslu á mataræði og drykkjum Og það er synd að leyna, í því skyni að draga úr kostnaði við framleiðslu. Svo er sakkarín tíð efni í tyggigúmmíi, gosdrykki og sítrónu, bakaríið, jams og niðursoðin ávextir.

Auk matvælaiðnaðarins er sakkarín notað bæði í lyfjum og snyrtivörum.

Sakarín sem staðgengill fyrir sykur

Auk þess að bæta við súkkarín í framleiðsluferlinu eru mjög sætt sætuefni byggðar á því, sem mælt er með hjá sykursýkum og hjá offitusjúklingum. Bæði þeirra þurfa að takmarka neyslu sykurs og sætuefni í þessu hjálpa mikið.

Ef þú vilt kaupa nákvæmlega sakkaríninn, leitaðu að því á hillum í búðunum "Sukrasit". Það er Ísraela-blandað sætuefni í töflum (300 og 1200 stykki á pakkningu). Ein lítill tafla er jöfn einum skeið af sykri. "Sukrasit" inniheldur einnig hjálparefni: Natríumsakkarín er bætt við bakpoka til að leysa upp töfluna betur í vatni og fúmarínsýru - sýruefni til að bæla bitur bragð af sakkarínati.

Annar valkostur - sætuefni "Milford SUSS" í þýska framleiðslu. Það er fáanlegt í formi töflu til að sætta te eða kaffi og í fljótandi formi til viðbótar við sultu, kökur, samlokur og eftirrétti. , фруктоза и сорбитовая кислота. Hér til að bæta bragðið eru natríumhringamíð e952, natríumsakkarín e954 , frúktósa og sorbitínsýra blandað saman.

Svipuð samsetning er einnig að finna í kínverska sætinu Rio Gold. Það er einnig hægt að nota í matreiðslu og til að bæta við heita drykkjum í stað sykurs.

Súkkarin hefur staðfastlega gengið inn í líf okkar og við notum það oft án þess að taka eftir því, þar sem þetta aukefni er til staðar í mörgum vörum, til dæmis í brauð eða sítrónu markaði. Enn er auðveldara að taka ákvörðun um að nota þetta viðbót ef þú þekkir hugsanlega áhættu.