Prótein í matvælum.

Prótein í matvælum - grundvöllur heilsu okkar. Þau eru nauðsynleg efni fyrir viðhald mönnum lífveru. Prótein í fæðu framboð þjóna sem grundvöll til að byggja frumur líkamans, bein og vöðva mannsins. Virkni líkama er tengdur með stöðugum flæðihraða, og uppfæra fjölda próteina. Til þess að þessi aðferð væri einsleitur þarf stöðugt endurnýjun prótíntaps með fæðu. Við klofnun um 1G. prótein í líkamanum das 4 kkal (16.7 kJ).

Talandi um prótínanna, nefnir ekki aðeins magn af próteini í þeirri framleiðslu, heldur einnig gæði þess, svonefnd líffræðileg gildi, sem einkennist af samsetningu amínósýru og meltanleika í meltingarveginum. Prótein í matvælum undir áhrifum ensíma í brisi og maga eru brotin niður í amínósýrur, sem aftur eru notuð til að byggja upp prótein lífverunnar sjálfrar. Fyrir nánari heill melting prótína sem amínósýrur sem þarf að meta sýru efni. Skortur á jafnvel einni amínósýru leiðir til versnandi líkamann byggja prótein. Fyrir próteinum með hár líffræðilega gildi sem eru í jafnvægi og Meltanleiki amínósýrumar innifela eggi prótein, mjólkurvörur, kjöt og fisk. dýraprótín á meltingu eru gleyptir til 90% af þyngd af heildar tekna, og grænmeti frá 60 til 80%. Heat meðferð prótein flýta meltinguna þeirra. Það er nauðsynlegt að hafa í huga að of mikill hiti neikvæð áhrif á amínósýrur. Þess vegna er það gagnlegt og skynsemi presoaking korn, til að draga úr tímabil hitameðferð á matreiðslu hafragrautur.

Prótein - ein af þremur meginstoðum sem byggist á alla uppbyggingu heilsu líkamans. Sem ókostur, og ofgnótt af próteini áhrif á meltingu ferli og heilsufar almennt.

Til þess að fullnægja þörf líkamans fyrir amínósýrur, sambland af prótein dýra og jurtaríkinu til að bæta jafnvægi amínósýra - trygging heilsu. Það ætti að hafa í huga að magn próteina í vörum áhrifum af aðferð við undirbúning þess og geymslu.

Dýraprótín ætti að gera upp að minnsta kosti helmingur af heildarþyngd prótína neytt. Lík heilbrigðum fullorðnum hverjum degi verður 100-150 grömm af prótíni.

Prótín úr dýraríkinu.

Flestir dýraprótín er í kjöt af dýrum, fuglum og fiskum, fitu-frjáls jógúrt og osti. Magnbundin prótínþáttur vefjarins 100 c. þessar vörur frá 15gr. og fleira. Eftir svínakjöti, ýmsum soðnum pylsum, fitu kotasæla og egg. Þeir prósent prótein á bilinu frá 10 til 15%. Klára listann yfir mettun próteina öðrum mjólkurafurðum. Í þessum vörum sem hlutfall af 5 til 10% í 100g. Flestir fljótt melt prótein mjólkurvörur vörur. Framhald af fiski og kjötvöru, nautakjöt og lambakjöt eða svínakjöt æskilegt.

Grænmeti prótein.

Forysta magngreina grænmeti prótín eru soja vörur, hnetur, og sumir belgjurtir. Eftirfarandi eru semolina, bókhveiti, haframjöl, pasta og hirsi. Klára listann yfir brauðið gert úr rúg og hveiti, hrísgrjón, bygg, kartöflur og sveppum. Fyrir fólk sem vill draga úr þyngd, helst notkun prótein úr jurtaríkinu, sem þessar vörur innihalda ekki fitu. Prótein í fæðu sem unnin eru úr matvælum - eina leiðin til að viðhalda nægilega próteina í líkamanum.

Hvað matvæli innihalda meira prótein.

Ef við tölum um megindlega prótein innihald í mat, tölfræði líta svona út: alveg fullt - hold dýra, fugla og fiska, grænmeti og hnetur, ýmsum ostum og lágmark-feitur kotasæla. Í þessum vörum, prótein innihald er hærri en 15% 100gr. Mjög nálægt þessum vísbendingum eru egg fugla og ýmsar korni, fitu kotasæla og svínakjöti, hveiti og pasta. Hundraðshluti bilinu frá 10 til 15% við 100g. vöru.