Risotto uppskrift: frá klassískum til tilrauna

Óvenju bragðgóður fat "smá hrísgrjón" (sem er hvernig nafnið hljómar "risotto" ítalska tungu) birtist fyrst í norðurhluta Ítalíu í XIX öld. Ítalir segja að máltíð var þó ekki í tengslum við aldagamallar matreiðslu hefð landi sínu, það er enn hefðbundin fat, þannig að elda það í raun bara vita hvernig þeir eru. Classic risotto uppskrift felur í sér notkun á tilteknum yrkjum af hrísgrjónum, örugglega setja matreiðslu tíma og leyndarmál (þekktur aðeins kokkar Italy) aðferð til að bæta við vatni, sem fat er fengin sérstaklega bragðgóður og einstaklega aðlaðandi í útliti.

Modern kokkar - ekki kokkar í dýrum veitingahúsum og bara aðdáendur bragðgóður máltíð og að undirbúa eitthvað áhugavert fyrir ættingja sína og vini - að reyna að fylgja tilmælum ítalska sérfræðinga, en oft stuðlað að klassíska uppskrift eigin breytingar þess, að snúa hefðbundnum risotto í eitthvað einstakt og óvenjulegt.

Það er óbreytt aðeins eitt: hvaða risotto uppskrift kallar notkun slíkra afbrigða hrísgrjónum eins Carnaroli, Arborio eða vialone nano, sem eru auðugar af sterkju og gefa ljúffenga lok matreiðslu viðkomandi samkvæmni. Stundum fyrirfram steikt hrísgrjón í smjöri eða ólífuolíu, en getur einfaldlega sett það í pönnu með háum veggjum og látið malla smám saman hella heitu seyði (grænmeti, kjöt eða fisk), eða sjóðandi vatni. Vökvinn sem þú vilt bæta á genginu einn lítri á bolla af hrísgrjónum.

Annars a risotto uppskrift ákveðnar breytingar geta verið gerðar. Til dæmis, í lok elda fat, er hægt að bæta kjöti og sjávarfangi (eins og í tillögum ítalska matreiðslumenn), og geta verið vörur sem eru rétt fyrir þig eins - grænmeti, sveppum eða ávöxtum. Sumir sælkerar bæta risotto bragðgóður blöndu af þeyttum smjör og rifinn parmesan.

Margir Rússneska matreiðslumenn nota oft sveppir risotto uppskrift. Til að búa til slíka rétti nauðsynleg til að taka seyði - Besta eldað úr ýmis konar kjöti og alifuglum (1,5 lítrar), hrísgrjón Arborio ferskt sveppir, laukur, og harður ostur (500 g.) (100 g.) (1 mark.) mjúkur afbrigði, sem og jurtum. Laukur þarf að höggva fínt og steikja í smjöri eða ólífuolíu, þá í sömu pönnu er hægt að leggja út sneiðar af sveppum. Tóma safa sveppir sendi frekar hrísgrjón og steikja í nokkrar mínútur. Eftir það, mun það vera nauðsynlegt til að hita upp seyði og hella í sjóðandi form það að hrísgrjón, þá kasta litlum stykki af mjúkum konar osti, sem, ásamt sveppum gefur lokið fat Rjómalöguð samkvæmni. Það er mikilvægt að hræra í hrísgrjón, svo það er ekki halda fast við vegginn og er ekki fast, og hella seyði sem uppgufun. Þegar virkir risotto uppskrift er keyrð, fat er hægt að úða með fersku hakkað steinselju og rifnum osti durum.

Notkun uppskrift risotto með grænmeti, hægt að elda mjög bragðgóður og upprunalega fat. Innihaldsefni fyrir hann - hrísgrjón (200 gr.), Laukur (1 mark.), Hvítlaukur (3-4 tönn.) Og paprika (1 stk.). Þar að auki, þurfa litla rauða baunir (niðursoðinn), jurtaolía (70 ml.) And sveppa (250 gr.). Valfrjáls, þú geta taka krydd - salt, pipar, soja sósu (30 oz.) Og furuhnetur. Fínt hakkað laukur sem á að steikt í olíu, þá bæta blandan var þrýst út hrísgrjón og hvítlauk. Eftir nokkrar mínútur þegar Fig örlítið ristuðu, pönnu mun vera hægt að hella heitu vatni (450 ml.), Bæta kryddi og koma til suðu fat, plokkfiskur í hálfa klukkustund. Þegar hrísgrjón er aum, pönnu má setja hakkað sneiðar af sömu grænmeti, protomai þeim nokkrar mínútur, þá flytja risotto á disk.