Saga Olivier salat. Olivier: French klassískt uppskrift

Margir þekkja og elska Olivia. Hjá fólki og það er kallað "kjöt salat". Jafnvel í Sovétríkjunum sinnum, var hann viðstaddur hvert hátíðlegur borð og var talin ómissandi eiginleiki veislu. Á þeim dögum, eru mjög fáir áhyggjur sögunni Olivier salat, aðalatriðið var bara að hann var ljúffengur og næringarríkur. Í hvert skipti sem hostess eldað "kjöt salat" í eitt uppskrift sem allir vissu. Með tímanum, kokkar byrjaði að bæta eigin sérstöku þeirra efni, og hver haldið fram að elda hann er rétti kosturinn. Það er hvers vegna það er oft spurning um hvað er í raun nauðsynlegt til að setja í salat. Uppruni hjálp lyfta þessu blæja.

Monsieur Lyusen Olive

Áður gefa skaparinn laurels salati, ættir þú að vita hver hann væri. Athyglisvert, líf hæfileikaríkur kokkur útskýra bara fyrir okkur hvers vegna þetta matreiðslu meistaraverk svo vinsælar hjá rússnesku fólki, og við verðum meðvituð um raunverulegt sögu Olivier salati. Höfundur þessa fat hét Lyusen Olive, hann var Frakki fær um matreiðslu listir. Hann var fæddur árið 1838. Hann átti tvo eldri bræður, sem voru að undirbúa ekki minna bragðgóður. En þeir kusu að vera áfram í heimalandinu. Í æsku hans, Lucien fór til Moskvu í því skyni að vinna sér inn auka pening. Hann valdi landið vegna þess að hann vissi að rússneskir fólk með áhuga á franska matargerð. Það er hér sem hófst sögu Olivier salati. Það skal tekið fram strax að í þessari fjölskyldu var fæddur bætta uppskrift af majónesi majónesi, sem notuð eru Lucien í eldhúsinu hennar. Olivier hóf rekstur sinn með opnun eigin veitingastað hans "Hermitage", sem var upphaflega a gríðarstór velgengni.

veitingastaður með leyndarmál

Lucien skjótfenginn vinsælda. Allt þetta varð mögulegt að þakka majónesi, sem hann bætti sinnep í réttum hlutföllum og nokkrum kryddi sem gaf sósa frumleg ostrinku. The gríðarstór eftirspurn beðið kokkur að opna aðra veitingastað á pípunni Square. Sama árangri gaman af bræðrum sínum í Frakklandi og gæti einnig hefja eigin fyrirtæki þitt.

Olivier sögu matreiðslu meistaraverk

Eins og þú veist, ef þú borðar pylsu, hún fljótlega þreytt og langar að prófa eitthvað nýtt. Sama lögmál hefur starfað hér: fólk þreyttur á Einhæfni er kryddaður og viðskiptavinir í veitingastaðnum var að fá minni. Einmitt vegna þessa, Lucien hugsað um nýjar áhugaverðar rétti sem myndi laða að viðskiptavini. Á matreiðslu tilraunir var hann fæddur nýja uppskrift, nú þekkt að allt sem salat. Uppruna þessum diski er svo áhugavert sem bara getur ekki beðið eftir að prófa það. En við vitum að salöt dag eru róttækan mismunandi frá einu sem var búin til í upphafi. Það var ljúffengur og eitthvað óvenjulegt, eitthvað sem kom aftur the vinsældir af the "Hermitage", og eigandi þess - dýrð hins mikla kokkur. Aðdáendur skálina gáfu honum nafn - Olivia. En sagan endar ekki hér.

Upprunalega uppskrift

Hann nefndi Lucien sjálfur hann skapaði fat "majónes villibráð" og gat ekki kalla það með nafni sínu - "Olivier". Klassískt uppskrift franska kokkur í fyrstu ekki breytt, og það var vel soðið kjöt akurhænu og Grouse, meðal þeirra, setti hann hlaup, sem var frá seyði. Hann skera einnig stykki af tungu unga kálfsiljar og raða því á brúnir, til skiptis með litlum crayfish. Ennfremur vökvaði hann það lítið magn af majónesi, sem hafði skrifað. Í miðju var staður sem hann fyllti soðnar kartöflur, hakkað Coarsely egg og reitagúrkur. Allt þetta sem hann nýtti sem fá ánægju af slíkum samsetningu.

Leyndarmálið Olivier

Saga um stofnun þessa fat, þú gætir sagt, var bara byrjunin. Margir kokkar og húsmæður bara að reyna að rifja upp á eldhúsinu þessa uppskrift, en að koma á óvart þeirra, ekkert gerðist. Margir hafa reynt að læra leyndarmál, en Lucien var að undirbúa máltíð ein í lokuðu herbergi, án þess að þurfa að opna leyndarmál. Í staðreynd, the leyndarmál var að majónesi, sem nýlega "orðið leiðinlegur" gestir á veitingastað.

Gourmet máltíð er breytt í salati

Lucien reyndi að gera henni nýtt fat er ekki einungis ljúffengur, en einnig upprunalega í útliti. En fljótlega að hann þurfti að gera nokkrar breytingar og breyta ytri fegurð hans, og það var ekki að gera salat minna vinsæl. Sú staðreynd að efni sem voru sett í miðju disk, frekar ætluð til skrauts. En rússnesku fólki er ekki hugarfar að yfirgefa mat ósnortið. Þetta er það sem endurspeglast í þeirri staðreynd að saga um uppruna Olivier lítið breyst. Þegar Lucien tók eftir því að gestir hans hrærð alla hluti og þá borða þau. Hann áttaði sig á að er ekki svo mikilvægt fyrir rússnesku fólki útliti rétti eins á bragðið, þannig að hann réð eigin uppskrift hans. Nú elda sneið öll innihaldsefni, hella í nægilega mörgum traustum majónes og allt blandað vel. Rússneska maður birtist hreinsaður og uppáhalds salat. Klassískt uppskrift af franska kokkur hafði með sér, og án þess að gefa burt leyndarmál. Mikill kokkur var ekki árið 1883.

Nýtt líf salati

Við getum sagt að hér sagan er ekki lokið salat. Þótt upprunalegu uppskrift Lucien svo enginn opnaði, enn árið 1904, fat var "endurbyggja".

Einn fyrrum gestur á veitingastað minntist alla hluti sem eru að bætt höfundur þessarar meistaraverk. Eina misræmi er aðeins í "Provencal" sósu, sem Lucien bætt sína "leyndarmál" krydd. Þannig eru eftirfarandi þætti í nýrri salati:

• tveir flök eldað Grouse;
• 25 cancers;
• a kálfakjöt tungu;
• polbanki soja Kabul;
• hálf tini af súrum gúrkum;
• 200 grömm af salati (ferskum);
• 100 grömm af pressuð kavíar (Black);
• Tveir ferskum gúrkum (crumble);
• 5 egg, harður-soðin;
• 100 g af kapers.

Allir íhlutir eru fylla á sérstaka franska Provansal. Það er gert úr 400 grömm af ólífuolíu, ediki og tvo ferskum eggjarauðu. Þessi innihaldsefni voru flutt frá Frakklandi.

soviet útgáfa

Hafa talið það var sagan af Olivier salati, stuttlega fræðast um uppruna þess, hafa margir tekið eftir því að nútíma matargerð er í grundvallaratriðum frábrugðin því sem var upphaflega lögð inn.

Þetta er ekki á óvart, vegna þess að í Sovétríkjunum sinnum fólk ekki hafa svo mikið á borðum vörur sem gætu hafa efni auðugur eigendur veitingastaða og aðalsmanna. Meirihluti fjölskyldna í vinsældum er ný útgáfa af Olivier, sem margir nota til að þennan dag. Nánast öll ást hans frá barnæsku. Hér er uppskrift hans:

• 4 harða soðin egg,
• a pund af pylsum "Doctor";
• 4 soðnar kartöflur;
• 4 Pickles;
• Bank af niðursoðnum baunum;
• Provencal pakkning;
• jurtum og salt, eins og óskað er.

Allir íhlutir eru fínt hakkað, blandað og klæddur með fræga sósu. Hér, allar uppáhalds fat af Sovétríkjunum tímabil er tilbúinn!

salat túlkun

Í dag, Olivier hefur annað nafn, og er betur þekkt sem "kjöt salat". Það er ástæðan fyrir mörg muna að það er ekki nauðsynlegt að bæta pylsu, og nauðsyn þess að setja hvítt kjöt. Eins og Partridge og Grouse fá erfitt hostess soðið kjúklingur. Með þessum innihaldsefni hefur verið staðfest, margar tegundir af Olivier, sem eru mismunandi í samsetningu þeirra. Nú setja í salöt gulrætur, epli og laukur. Aðrir þættir, hins vegar eru fjarlægðar. Hér er ein uppskrift breytt Olivier:

• 4 egg;
• 4 kartöflur;
• 1 epli;
• 1 laukur;
• 1 brjósti;
• 1 dós af baunum;
• 3 agúrka saltvatn;
• 2 gulrætur.

Grænmeti, eins og venjulega, soðin og skera. Brjóst og egg vel eldað og rifið. Laukur og gúrkur tæta. En það er þess virði að íhuga að salöt, sem eru sett í boga, ætti ekki að geyma í langan tíma, vegna þess að þetta grænmeti er loksins gefur fat óþægilegt bragð. Við hliðina á Olivier hellt baunir. All þynnt Provansal. Ef nauðsyn krefur bæta jurtum og salti.

Annar valkostur er svolítið öðruvísi. Enn þarf sama magn af kartöflum, eggjum, gulrætur, brjóstum. Pickles setja minni einn er nóg, bæta 100 grömm af baunum og sömu niðursoðinn ólífur. Einnig bætt við hakkað ferskt agúrka. Klæddur í kunnuglegt hátt.

Þriðja aðferðin er áhugavert vegna þess að það verður reykt flök og 200 grömm af sveppum frá krukku. Þetta einnig bætir bursti epli súr, tæta hana í litla bita. Þá 200 grömm af baunum, þrír "samræmdu", fjögur egg. Allar rifið íhlutir eru blönduð. Olivier saltaðar og pipar. Enn fremur er nauðsynlegt að komast út úr kæli 250 gramm feitum rjóma, hella því í teskeið af sykri og salti. Þessi massi er vel hrist upp og þá hella þunnt straum 2 msk. skeiðar af sítrónusafa og matskeið af koníaki. Í framtíðinni, hella sósu 1 msk. tsk múskat. Lokið vega klæddur salat.