Súrdeig fyrir ost: a nokkrar einfaldar valkosti

Kotasæla - gagnlegur og vinsæll matvæli. Það er notað í upprunalegu formi og sem innihaldsefni í salöt og bakstur. Það eru flokkar af fólki sem ostur - algerlega nauðsynlegt sem uppspretta próteins og snefilefni.

Þessi mjólkurvara er í boði í gnægð á hillum hvaða kjörbúð. Gera það mögulegt og heima, en þá þarf að gerjast í kotasælu. Sem það er svo að elda og hvernig á að nota, munum við útskýra síðar í þessari grein.

án afskipta

Við the vegur, flestir þorpsbúa í síðustu tveimur öldum, úr mjólk ystingur án þess að bæta við hvaða súrdeigi. Allt ferlið á sér stað náttúrulega, náttúrulega hátt: með því að prokisaniya byrja vöru (mjólk) í heitt (t.d. kanna sýndi sólina í sumar og í vetur - eldavélinni). En þetta ferli var alveg tímafrekt og stundum þurfa nokkra daga til að undirbúa. Því í núverandi aðstæður og það er virkur notað sérstaka startara fyrir osti.

Pharmacy valkostur

Ein af auðveldustu valkostur til að fá góða startara - er að kaupa það á apótek. There selt pepsín, renín, laktobakterin, bifidobakterin (helst - í ampúlum, en getur verið í dufti). Með hjálp þessara efna fá ostur er alveg einfalt. The mjólk er kynnt efnafræðingur ræsir fyrir ystingur (skammturinn er venjulega ætlað er í leiðbeiningunum), sem leiðir í hlýja fljótt hleypt mjólk. Þykkur needed þá henda í cheesecloth og bíða þangað til mysa er tæmd. Kotasæla er tilbúin. Við the vegur, er hægt að nota og "kálfa" rennet til framleiðslu á vörunni (eða náttúrulyf jafngildi þess). Þetta er hvernig ostur er gert á iðnaðar mælikvarða mjólkurbúum.

Til að undirbúa vöruna soured mjólk til að vera hitað í vatnsbaði þar til að ljúka leggja saman þess. Þetta er ekki að blanda hráefni, og reyna að gera það gerast flögur.

sítróna

"Quick" ostur er einnig hægt að nálgast með því að nota venjulegt sítrónusafa (nóg fyrir helming af ávöxtum). svo:

1. Hitið mjólk í vatnsbaði í um 70 gráður.
2. Þá kynnti startara fyrir osti - sítrónusafa, og hrærið.
3. Leyfi til að kæla niður á pönnu.
4. Mjög vandlega hella leiðir massa í grisju.

Hér er aðalatriðið - ekki ofleika það með sítrónusafa til endanlega vöru ekki hafa einkennandi bragð. A hituð mjólk er best fyrir par og ekki sjóða ekki (en ef þú ert tilbúinn fyrir barnið, það er best að spila það öruggt, og sjóða það). Ef ekki leiða til skyndilega sjóðandi massa, þá er fengin úr mildari og háværari bragð.

Afrakstur kotasælu - 400 grömm á hvern lítra (en miklu veltur á fituinnihald upphafsafurðina og eftir árstíð: í minna hiti heimtum).

Kefir og sýrðum rjóma

Eins og súrdeig fyrir kotasæla er hægt að nota jógúrt. Taktu það amk í búð, svo lengi sem hann var mest ferskt. Nægja að hálfan bolla og gott, árangursríkt ræsir fyrir ystingur er tilbúinn!

Einnig stuðlar prokisaniya mjólk kalsíumlaktat. Það er nóg að bæta við nokkrum grömm á lítra af fóðri.

En kremið er betra að taka. Í mörgum tilvikum, inniheldur það einnig stabilizer, sem getur orðið að alvöru massa hlaupi. Jæja, ef þú ákveður að gera kotasælu og sýrðum rjóma, bæta lítra af mjólkurfitu stór skeið af sýrðum rjóma á markaðnum: það eru engar óþarfa efni.

Edik sem súrdeig til að gera kotasæla

Hér er uppskrift af undirbúningi osti með ediki

1. Fimm lítra af mjólk á dag (í upprunalegu uppskriftinni - geit), þú þarft að taka 50 grömm af 9% ediki.
2. Mjólk að koma að 80 gráður.
3. Fjarlægja úr hita og hella ediki, hrærið stöðugt. Upphafsefni í þessu tilfelli hrynur mjög fljótt og lækkandi flögur.
4. Hliðra til að kæla, og mikið af henda í cheesecloth.

Afrakstur af endanlegri vöru - kíló (af kýr mjólk fitu og getur snúið lítið meira).

Sem notað er Sourdough osti: kennslu

Í þessu tilfelli, þú þarft gott kurlaður kotasæla:

1. Mjólk fituhreinsað og pasterizuem 70 gráður.
2. Kæld niður í 30 ° C.
3. Með því að bæta startara að mjólka (í tilfelli okkar - jógúrt eða súrmjólk): 5% af verði hennar.
4. Var haldið við óbreytt hitastig í um það bil 2 klukkustundir (ekki í bland).
5. Á hvern lítra af blöndu bæta 1 ml abomasum (má jafnvel minna). Hnoðið vel að fá samræmda samræmi.
6. Fyrir jafnvel betri áhrif, getur þú bætt við smá þyngd kalsíum klóríð.
7. Blóðtappi þyngd skera (teningum 15/10 mm) - ef perederzhivat, getur það orðið mjög soured og spineless. Þá aðskilnaður vökva sermi finna erfiðleikum.
8. Byrjaðu með hitun að 40 ° C Ef storkna snýr engu að síður súr, þá sameinast og bæta við hálfri sermi volgu vatni og þá halda áfram að hita blönduna.
9. Fleygja sermi og þvo korn. Kæld að 10-15 ° C.
10. Blandið með örlítið söltu rjóma 10% (salt taka 1% af heildarþyngd). Heimtur kornað ystingur - 1 kg 5-7 lítra af undanrennu.