Reykingar á fiski heima.

Forsíða reykt fiskur getur verið kalt eða heitt. Ferlið sjálft er í fylgd með reyktur fiskur reyk gegndreypingu. Áður en þú byrjar að reykja fisk heima, þú þarft fyrst að skilja ferli, tækni, og aðeins þá gera eigin eða kaupa nauðsynlegan búnað.

Óháð því hvaða Aðferðin við að reykja, það er æskilegt að vinna fisk (hreint skera úr innyfli og tálkn) og meðhöndla salt. salt meðferð ferli er mjög áhugavert, því að hver maður gerir eigin uppskrift hans. Sumir menn kíló af fiski salti eina matskeið af salti og aðrar 10. matskeiðar þó, hver til þinn mætur.

Í því skyni að takast á við nauðsynlegum magn af salti sem þú þarft reynslu, sýni og læra af mistökum sínum. Þó enginn hættir að læra af mistökum annarra. Skrá overdone þjóna uppsöfnun á salti samkvæmt vog sem reyktur fiskur. Í tilfellum með feitum fiski er merki um eyðingu að ofleika það með klút, auk ryðguðum lit.

Rétt reykja fiskurinn heima ætti að vera heitt ofna þar sem hitastigið er + 50 ° C, í 30 mínútur. Merki um reiðubúin fiski er gullinn lit, verður það crumbly. Umframmagn af Hitastigið leiðir til the eyðilegging af fisksins (olíu Undir sn). Beiskt bragð og seigja að þú ert dokoptili ekki eða spillt fiskur.

Kalt reykingar fiskurinn heima er gert fyrir margar klukkustundir eða jafnvel daga. Hér eru mikilvægur reykja, hiti er óviðeigandi. Eftir að lokið reyktum fiski skal birt í skugga í nokkra daga.

Í báðum aðferðum, reykingar fiskurinn heima ætti að vera í samræmi við þær ráðstafanir til sótthreinsunar á ýmsum sníkjudýrum fiski. Hin hefðbundna aðferð við sótthreinsun - er þykkni úr fiskur í saltlegi í nokkra daga.

Til að gera reykingar fisk heima, fyrst af öllu sem við þurfum ofninn. Ofninn hönnun er alveg einfalt: efst sett grindurnar, þar sem mælt er fyrir um eða hengdur fisk. Fyrir eldi, ekki nota tré dveljist ekki tegundir. Eftir hita ofni ætti að brotna fiskinn á grindurnar, til að slökkva eldinn og til að loka strompinn. Til að gera fisk á tilteknum bragðgæði á glóðum og þú getur hella sag af Alder, Sage eða öðrum jurtum. Því næst er ofni er lokað fyrir þann tíma sem þarf, og þá er fiskurinn reykt til hún er tilbúin.

Með tímanum okkar, vinsælustu flytjanlegur tin kassa fyrir reyktan fisk. Hönnun þeirra er mjög líkur til the föstu skipulagi ofna fyrir reyktum fiski. Þeir eru mismunandi í því sem þeir eru settir neðst á dufti ýmsum trjám og með brennari eða sag eldur byrjun smolder. Þar með byrjar ferli gegndreyping reyk fisk.

Reykingar á fiski heima heitt getur leitt til overcooking fisk. Þess vegna er nauðsynlegt að borga eftirtekt til upphitun ofni eða tini kassi. Það er einnig nauðsynlegt til að stjórna rakastigi hólf til að opna lokið á bræðsluofninum, ef þörf krefur.

Cold reyktur fiskur er mismunandi ferli lengd: áður setja fiskinn og franskar eldsneyti ofni er fjarlægður úr hita. Eftir að ljúka kælingu, eldavél sett aftur á eldinn, en ekki í langan tíma sem fiskurinn hafði ekki tíma til að vera bökuðu. Þetta ferli er framkvæmt á nokkrum dögum. Í köldu reykingar aðferð er best að reykja ekki sitja lengi í reykingar hólfinu, en í staðinn fór utan. Einnig er æskilegt að hafa myndavél sem brenndur sag hefur verið aðskilið frá reykingar hólfsins. Hins vegar til að verða sannur meistari í reyktum fiski þarf nægilega reynslu.