Tegundir rauðum kavíar - hvernig á að greina þær frá hvor öðrum? Hvernig á að velja og geyma?

Þeir sem náði að smakka allar tegundir af rauðum kavíar, það er auðveldara að taka ákvörðun um uppáhalds. Og hvað gera menn sem kaupa þessa delicacy á helgidögum og vilja ekki að gera mistök í að velja svo dýr vara? Greinin sýnir flokkun núverandi gerðir kornótt skemmtun að smakka, kostnaður, og fólk umsagnir. Og einnig listi tillögur til að kaupa góða vöru.

framleiðslu

Salmon delicacy er framleitt í Asíu Rússlands (Sakhalin, Kamchatka, Kuril Islands). Fjölskyldan á þessum fiski búa í Kyrrahafi og Atlantshafi. Á hrygningartíma fyrir hrygningu, færa fullorðnir í ferskvatni ám. Það er eitthvað að henni og veiða netin til frekari atvinnuskyni vinnslu. Þekkt fulltrúar, lent í hreinum sjómanna í Asíu, eru lax, lax, sockeye, Coho, chum. Það fer eftir röð lítið eitt af fiski var framleidd kornótt delicacy aðgreina viðkomandi gerð af kavíar.

Eftir smitandi bráð sent til verksmiðju þar sem það er skorið. Það er frjáls frá kvið eggjum, fiski, þrifin og send til frysti. Korn vara liggur samsíða búð fleiri varkár undirbúning að endanlegri vöru. fyrsta sinn í sérstöku grindurnar leystur frá skel, sem festingar korn, þá saltað og send til viðkomandi skoðunarstöð deild. Þar undir ströngu eftirliti, fjarri springa nucleoli, og þá velja varan er pakkað. Svo á hillum fær dreginn út í iðnaði rauður kavíar Sakhalin, Kamchatka og Kuril.

áhugaverðar staðreyndir

Þar til Itelmens XIX öld, frumbyggja í Kamchatka, át korn vöru í blautt eða þurrkuðu formi. Lærði súrum gúrkum rauður lostæti til loka XIX öld. Samskipti hafa þróast hratt í rússnesku við styrju (Black) kavíar. Í tsarist Rússlandi, þetta vara hefur verið í boði fyrir alla, og göfgi og alþýðu. Veiðiþjófnaður hefur sett bann á styrju veiðar árið 2007, þannig að framleiðsla á kavíar í dag er í gegnum fiskeldi.

Red kavíar, verð í dag ekki allir geta leyft, en samt réttlætanlegt, hefur eftirfarandi framleiðsla: eitt tonn af laxi - 40 kg. Samkvæmt Federal Agency Fishery árið 2014 13 þúsund tonn af laxi kornótt vara var framleidd.

gervi ræktun

Fjölskyldan á laxi hrogn einu sinni á ævinni, eftir sem fulltrúar mótsins. Því fiskurinn veiddur og krufin. Þvert á móti er ástandið með kavíar. Í gervi ræktun Sturgeon ikristuyu Doe ekki morðingi upp og gera mini-skurð, sem kavíar er út, og þá gefa út fiskinn sjálft.

Í Austurlöndum fjær vaxa steikja lax fjölskylduna. Eftir að ná ákveðinni þyngd smáfisk út í sjó til ræktunar og vaxandi frekar. Iðnaðar veiði í Austurlöndum fjær, er tryggt með slíkri æxlun. Þannig að egg bleiku, chum og Coho laxi, fá á Gourmet borðið, goes a langur vegur frá tilbúnu ræktun til gjalddaga, sem varir frá þremur til fimm árum.

Rauðar tegundir kavíar og mismun þeirra

Eins og áður hefur komið fram, algengar hrogn veiðar Pacific laxi er framleitt úr bleiku, chum, Coho og sockeye lax. verðmæti vöru af sockeye og bleikur lax ódýrari delicacy af chum og Coho lax.

Bragð, lit og stærð korn - þetta eru helstu einkenni gastronomic lostæti. Chum gróf vara (5-7 mm) ljós appelsínugulum lit, eru bragð eiginleika hennar metin meðal connoisseurs.

Salmon kavíar er talið algengt vöru, stærð nucleoli óæðri efnahagshruns góðgæti smakka skemmtun er klassískt - salt-feita.

Sockeye og Coho lax hrognum hefur lítið korn af skær rauður litur. Afurð sockeye felast biturð. Red kavíar Coho mismunandi líka örlítið beiskt bragð, en minni en sockeye.

pre-pökkun

Í Austurlöndum fjær Rússlands eftir kavíar framleiðslu hennar geta og rúlla upp til bankanna til að innleiða vöru. Hins vegar hluti af bragðgóður diskar í formi saltlausn er afhent plöntum í öðrum svæðum í Rússlandi fyrir umbúðir. Vara er sett handvirkt eins nucleoli tæknivæddum hátt skemmd, en þá endurgjöf Laxahrogn verður neikvæð.

Gastronomic lostæti fer út í búð að framkvæmd í þremur formum: í lausu, í tini og glerílátum. The bestur valkostur er að kaupa gler krukku. Í þessu tilviki er líkur til að kaupa svín í pota er minnst: egg, getur þú athugað fyrir tilvist óæskilegum vökva og ástandi nucleoli. Ef þú kveikir á hlið krukku, ekki egg rúlla ekki niður.

Í tini ílát geta einnig verið gæði vöru, en það er nauðsynlegt að vita hvernig á að athuga þetta. Á bakka upplýsingar verður að vera til staðar í formi kúptum merki í þremur röðum. Þetta er framleiðsludagur orðið "kavíar" og álverið númer. Bungan merki - merki um pökkun í verksmiðjunni, eins og þunglyndi stafi auðveldara að beita Artisanal. Samkvæmt sumum áætlunum, um 20% af ögnunum sem afurðinni í umbúðum engin verksmiðju aðferðum.

Sala á vörunni miðað við þyngd

Þessar tegundir af rauðum kavíar hægt að fá á hillum í ljóst og selt miðað við þyngd. Þá líkur á að delicacy var ólöglega aukist. Hins vegar, og eins og svo þú getur keypt góða vöru. Áður en að kaupa ætti að líta á nucleolus. Sérstaklega í grófu-grained kavíar björtum svörtum punkti er greinilega - þetta er staðurinn fósturvísa. Tilvist slíkrar lögun gefur til kynna náttúrulega uppruna bragðgóður diskar. Fjölfosföt blása korn hafa daufa útlit og stór kjarna. Þú getur einnig athugað gæði vörunnar, tína upp eitt korn. Á the snerta af tilbúnar til traustan kjarna og slæma hlé.

Þegar kaupa egg í einu sem þú þarft að athuga bakkanum botn. Þessi bleiklitað lausn sem er mynduð um er að ræða þvott og sömuleiðis þíðinguna eggjum. Og þetta er brot af því ferli framleiðslu Far Eastern delicacy.

Samsetning og geymslu

Það virðist, af því, nema eggjum og salti, kornótt vara getur samanstanda af? Hins vegar, til að lengja geymsluþol í diskunum og það er bætt sorbínsýru og natríum benzóat (E200 og E211). Þessi rotvarnarefni hindra vöxt mold og ger, eins og kavíar, að vísu salt - a geymsluþolnum vöru. Tilvist þessara aukefna er leyft.

40 ár í dainty fat í súrsun bætt methenamine. Þessi sýklalyf lyf notað til meðferðar við urolithiasis hjá dýrum. En rannsóknir hafa sýnt fram á að komast í mennska maga, rotvarnarefni E239 er breytt í formaldehýði, sem veldur stökkbreytandi áhrif. Síðan 2010 Rússland leggja bann við notkun efnisins í pickling eggjum.

Delicacy geyma í kæli. Á umbúðum af pökkuðu Industrial Way, Caviar geymsluþol 1 ár. Eftir opnun Far East pudding skal ekki geyma lengur en sjö daga. Tilvist froðu í ílátinu botn með kavíar er til marks um upphaf gerjun. Slík afurðin getur samanstaðið af E. coli.

Kostnaður og umsagnir

Salmon rauðum kavíar, verð fyrir 2016 er að meðaltali um 500 rúblur á 140 grömm, er talin vera a fount fjölómettuðum fitusýrum. Það er notað til að koma í veg fyrir hjartasjúkdóma, styrkir bein og bætir ónæmiskerfið í heild. Þú getur pantað kavíar frá Sakhalin, en með því skilyrði að massa vörunnar er 11 kg, en verð á kg verði um 3.000 rúblur.

Þar sem kavíar er keypt sjaldan og fyrir jólin, það er mikilvægt að kaupa góða vöru, sem er smakkaði, það er hægt að hafa gaman. Kavíar sockeye hefur blandaða dóma. Beiskt bragð, eins og Coho lax, ekki allir gaman. en delicacy chum lax, silung og lax er klassísk salt bragð sem er elskaður af mörgum.