Trans-fitu í matvælum. Hvað matvæli innihalda transfitusýrum og hvernig þeir eru hættuleg fyrir líkamann

Það er ekkert leyndarmál að grænmeti fitu er miklu meira gagni en dýrafitu - heimildir "slæma" kólesterólið, sem þróað undir áhrifum offitu, hjartasjúkdómum og æðum. Nánast allir jurtaolíur innihalda nauðsynleg frtusýrur omega-6 og omega-3, sem er mjög mikilvæg fyrir mannslíkamann. En þessir gagnlegur vörur hafa veruleg galli - stutt geymsluþol. Einnig til jurtaolíu hefur ekki misst bragð eiginleika hennar, verður að geyma við vissar aðstæður. Allt þetta er of gagnslausar fyrir framleiðendur. Þess vegna hafa vísindamenn "batnað" jurtafeiti, sem eru öðruvísi lágmark kostnaður og langt geymsluþol, jafnvel við stofuhita. Þessar ómettuð fita fengnar með tilbúna þýðir (Method þvi að vetna fljótandi þættum jurtaolíum), og þar trans-fitu. Í hvaða vörur þeir eru að finna, og áhrif á mannslíkamann? Við skulum tala um þetta í greininni.

Smá saga

Í 90-félögunum á XIX öld Pol Sabate (hann varð síðar Nóbelsverðlaunahafi) rannsökuðu efnafræði vetnun. Þökk sé starfi sínu tækifæri til að fá solid fitu úr fljótandi jurtaolíu. Þýska efnafræðingur Wilhelm Normann þróað hugmyndina um Paul Sabatier, sem talinn vetnun gufu, og sýndi árið 1901 ferli vetnisbindingu fljótandi olíum. Árið 1902 var þessi tækni einkaleyfi þeirra og árið 1909 keypti réttinn að einkaleyfi félagsins Procter og Gamble, 1911 að byrja að selja olíu, lyftiduft «Crisco», sem er notað í framleiðslu á hluta hertar bómolíu.

Framleiðsla á trans fitu

Sem hluti af þessum fita eru til staðar og trans ómettaðar fitusýrur. Fyrir framleiðslu sem notað er gervi iðnaðar aðferð þeirra: vökva jurtaolíu er sérstaklega unnin til að gefa fast grænmeti fitu. Meðan á vinnslu stendur í gegnum olíu hituð upp í hátt hitastig, vetni er liðinn, sem leiðir til oxunarþolin solid fitu massa.

Hvar á að sækja um gervi fitu?

Trans-fitur eru notaðar til framleiðslu á sælgæti og matreiðslu olíur sem bæta bragðið og lengja geymsluþol mörgum vörum. Þau eru frekar ódýr og auðvelt að nota, svo þeir eru bætt við flestar matvæla iðnaðarvörur. Sem gervi fita myndast við steikingar. Matvælaiðnaðurinn er að þróa á hverjum degi, og í dag er hægt að finna transfitusýrum í vörum a breiður fjölbreytni af hópum, frá bakkelsi til crisps. Það er bara ekki alltaf til kynna framleiðendum sínum með vörur sínar.

Transfitusýrum. Sem innihalda þessar gervi plöntuafurða?

Venjulega, a þýðingarmikill magn af transfitusýrum er að finna í:

• sælgæti vörur (kökur, kökur, flatbrauð, kex, kex, kleinuhringir, sælgæti);

• kartöfluflögur, poppkorn;

• fryst kjöt og önnur hálf-lokið vörur, brauðhjúpi (fiska festist, cutlets);

• tómatsósu, majónesi, sósur;

• hratt Food Products (fries, tat, pasties et al.);

• hreinsaður jurtaolíu;

• dreifist, mjúkur olíur, blöndur af jurtaolíum og smjör;

• þurr seyði (súpur, eftirrétti, sósur eru notuð krem);

• Verksmiðjan-bakað, bakstur;

• ostur án kólesteról (dýrafitu í þeim kemur í stað hert).

Áhrif á mannslíkamann notkun trans-fitu?

Ef þú borðar reglulega matvæli sem innihalda transfitur, áhrif á líkamann getur vart slíkar neikvæðar afleiðingar:

• þróun sykursýki;

• hnignun bandvef og liðum;

• brot ferli hlutleysingu skaðlegra krabbameinsvaldandi og efni;

• veiking ónæmis;

• Minnkun testósteróns;

• fæðing barna með óeðlilega lítilli fæðingarþyngd (í notkun transfitusýra á meðgöngu);

• versnandi samsetningu mjólk hjá mjólkandi konum.

Þar að auki, þátttöku hertum jurtaolíum, auk náttúrulegra saturated fatty fitusýrur í umbroti er ómögulegt. Þetta þýðir að þeir geta ekki starfa sem byggingarefni af vefjum og líffærum. Vegna þess að þessi fita er tilbúnar til, þeir geta ekki rotnun náttúrulega meðan giving orku í líkamann. Trans-fitur eru slæm vegna þess, eins og allir eiturefni, geta þeir verið afhent í líffærum, þannig að heilsu manna stafi. Að leggja á veggjum skipinu af fitusýrum sem plaques leiðir til slíkra neikvæðar afleiðingar í Ijós eftir skurðaðgerðir æðalokunar, varanlegri aukningu á blóðþrýstingi. Útfellingu plaques í lifur stuðlar fituhrörnunar í lifur (gepatoza) og langvinnan skerðingu á lifrarstarfsemi. Tilvist þeirra í veggjum hjartans til að vekja hjartaáföll og langvinna hjartabilun. Í samlagning, the frumu og fitu innlán sem hafa myndast vegna notkunar transfitusýra, er nánast ómögulegt að eyðileggja.

Rannsóknir á vegum vísindamanna um allan heim hafa sýnt að stór inntaka þessara fitu eykur ekki aðeins styrk "slæma" kólesteról, en einnig dregur verulega úr styrk "góða", að þakka þar sem skipið veggir eru vernduð gegn hvers konar meiðsli. Þetta eykur hættu á myndun sjúkdóma svo sem hjartasjúkdóma og heilablóðfall. Það er þessir sjúkdómar eru algengustu dánarorsakir.

Hvernig getur þú dregið úr neyslu þína á trans-fitu?

Reyndu ef hægt er að elda án þess að bæta majónesi, smjörlíki, tilbúnum sósum. Mat elda, baka í ofni, elda, nota grill eða Steamer. Forðast gera út, sérstaklega djúp-steikt. Það er vitað að heimabakað kökur eru miklu betri, tastier og betri en geyma-keypti svo henda sælgæti iðnaðarframleiðslu. Hins vegar er það nauðsynlegt til að stjórna neyslu á fitu af einhverju tagi. Reyndu að halda á borðinu eru ekki einkennist af hreinsaður jurtaolíu og dýrafitu og ferskum ávöxtum og grænmeti. Vegetable Borin fram með lítið magn af unrefined ólífuolía, sólblómaolía, Hörfræ olíu. Einnig notað Repja, sinnep, grasker, maísolíu - þau innihalda nauðsynlegar fitusýrur.

Athygli miðanum

Áður en þú kaupir tiltekna vöru, verður þú að vita um hvað það samanstendur. Trans fita lurk undir slíkum nöfnum:

• hertum fitur;
• fita, að hluta til hert;
• smjörlíki;
• mettuð fita.

Slík beinar titla gervi fita framleiðendur nota sjaldan. Tilvist transfitusýrum, eftirfarandi hugtök kynna einnig:

• olíu matreiðslu;

• samanlögð fitu;

• grænmeti fitu;

• gera út fitu.

Nokkrar ábendingar

Matvæli sem innihalda transfitusýrum, eru til staðar í hillum hvaða kjörbúð. Smjörlíki er frægasta meðlimur transfitusýrum. Fyrst af öllu þarf að gefa það í burtu. Ætti að útiloka olíu og pálmaolíu, það er einnig tekið til vetnun, en þetta er ekki tilgreindur á merkimiðanum. Velja smjör eða önnur vara, þú þarft að vandlega rannsaka samsetningu þess - hert jurtaolía er trans fitu. Í dag unscrupulous framleiðendur bæta því við sykraðrar þéttur mjólk, smjör og önnur tafla mjólkurvörur. Samsetning af súkkulaði og öðrum eftirréttum (sælgæti, sætar plötum, deig), sem að jafnaði eru transfitusýrum. Þess í stað ættu þeir að vera valinn til súkkulaði og sælgæti, sem eru úr náttúrulegum efnum. Framleiðsla á ýmsum verksmiðju bakstur (kex, vöfflur, muffins, osfrv) eru yfirleitt ekki án tilbúins jurtafeiti. Ef þú gefur bara þeim upp er erfitt, reyndu að minnsta kosti að draga úr neyslu sinni í lágmarki.

í niðurstöðu

Auðvitað, til að útrýma úr mataræði transfitusýrum er nánast ómögulegt. Eftir allt saman, eru þeir hluti af meirihluta vara iðnaðar matvælaframleiðslu. En þú getur prófað að lágmarka neyslu þeirra, læra merkið áður en að kaupa, gefa val til vara með náttúrulegum innihaldsefnum. Vonandi þessari grein hefur verið gagnlegt og þú nú vita meira um transfitu: í hvaða vörur þeir eru að finna, áhrif á líkamann og hvernig á að takmarka notkun þeirra.