"Valpolicella" (vín): lýsing, tegundir, einkenni og umsagnir

Valpolicella (Valpolicella) - svæði í ítalska héraðinu Veneto, hefur lengi verið þekkt fyrir vínframleiðslu sína. Það er staðsett í Piedmont svæðinu. Sun-drenched dalinn verndað köldum vindum af fjöllunum. Fyrir frekari geislun sólar gefur spegilmynd geislum frá vatnsborði árinnar Adige. Til vínframleiðslu hér hefur þróast ekki aðeins tilvalinn loftslag, en einnig merkilega jarðveg. Hér eru margs konar jarðvegi - frá hvítu, með umtalsverða kalsíum innihald, til rauðu súráli. Þessi jarðvegur gerir það mögulegt að vaxa auð vínber sem eru ekki að finna annars staðar. Þetta local "landlægar" - Molinara, Rondinella og Corvina. Noble blanda af þremur afbrigðum og er fædd fræga ítalska vín "Valpolicella". Það sem við munum smakka í þessari grein.

blanda

Fyrst skaltu íhuga vínberin sem eru gerðar "Valpolicella". Veneto Province aðallega frægur fyrir vín, sem gefur hvítu berjum. En undir-svæði Valpolicella, en nafn þýðir eins og "Dalurinn margra kjallara vín", er undantekning frá þeirri reglu. Hér eru ræktaðar eingöngu rautt afbrigði. Fyrir Ítalíu, algengasta er Sangiovese. Þessi fjölbreytni er einnig vaxið, en á litlu svæði. En aðal drottningin er Corwin. Næstum svartur berjum með þykk skinn gefa drekka mikið ilm af kirsuberjum og tannín. Eigindlegar þurr (minna sæt) rauðvín "Valpolicella" inniheldur frá fjörutíu til sjötíu prósent bekk Corwin. Fyrir lit mettun drykk mætir Rondinella. En þetta fjölbreytni minna ilmandi berjum. Því ásamt Rondinella "winemakers eru með blöndu Molinari. Þessi fjölbreytni bætir drykkur sýrustig.

aöferö til aö framleiða

"Valpolicella" - vín, sem gerir fyrir mjög einstakt tækni. The safnað berjum dreifast í þunnt lag á bambus motta og fara í vel loftræstu rými. Þeir podvyalivayut þrjár til fjórar mánuði (fer eftir veðri). Svona í vinnslu fylgir þegar "næstum Rúsínan", sem er kallað "Passito". Þrúgnauppskeru er verulega dregið úr í stærð. Í þessu tilviki, berjum verða mjög mismunandi skynmatseiginleika. Þessi tækni er kölluð zaizyumlivaniya "appasimento". Í lok janúar skorpnuð berjum mulið. Þá löngum og hægum gerjun bleyti við lágt hitastig. Þetta ferli varir frá einum mánuði til 50 daga. Hér fyrir framleiðanda það er mikilvægt að ger breyta umfram sykur í áfengi. Á þessu stigi, eftir því hvenær á að trufla gerjun, fæddist tveimur afbrigði af víni: þurrt "Amarone" og sætur "Recioto".

terroir

Kynna á merkimiðum flöskur og svæðið þar sem hráefnið er ræktað fyrir drykk. Wine "Valpolicella Classico" er framleitt í staðinn fyrir einhvern-svæðinu, þar sem vín voru ræktaðar á dögum Rómaveldis. Það samanstendur af aðeins fimm þorpum San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio Fumane, Marano og Negrar. Frá norðri svæðinu takmörk Lessinia fjöll, og suðri - Adige. Low hæðir skipta svæðið í þrjá dali - Marano, Negrar og Fumane. Hver þeirra hefur einstakt jarðveg og jafnvel loftslagi. Er yfirskrift á miðanum "Valpolicella Superiore" merkir að hráefnið safnað frá vínekrum staðsett ofan fræga dali með fjallsrætur Lessinia fjöllum. Drykki til þessa undirsvæðisins eru einkennist af meiri styrk og sýrustig. En aðeins í "Valpolicella Classico" Það eru tuttugu og sjö Terroirs (CRU). Að auki hafa mismunandi framleiðendur samþykkt mismunandi reglur og tækni. Einhver fögnuðu göfugt mold, einhver forðast það. Mismunandi aðferðir wilting, sérstök tré tunna, assemblage - öll þessi blæbrigði gefa tilefni til sérstakra drykki.

"Valpolicella Recioto"

Fornu Rómverjar, þannig að vínið ekki snúa við edik, sem gerir það annað hvort of sætur eða mjög sterkt. Í flottum loftslagi prialpiyskom berjum safnast of smá sykur og drekkur voru unnin vot. Síðan við byrjuðum að beita tækni appassimento. Örlítið þurrkuðum berjum (passito) kom út frábær eftirréttur vín. Það hlaut nafnið "Recioto Valpolicella." Wine það hefur mettuð vönd með overripe kirsuber ilm. Það hefur þétt líkama. Í multi-faceted smekk hans byrjuðu athugasemdum af þurrkuðum ávöxtum (sérstaklega prunes) og kirsuber sultu. En "Recioto" vín er enn eftirréttur frekar en líkjör. Bragð hennar er ekki cloying vegna ber sig hefur vistað mikið af sýru.

Wine "Amarone della Valpolicella"

Þessi drykkur fæddist nýlega og er, í raun, yngri bróðir "Recioto". En ef þú herða "Recioto" gerjun, fá "Amarone". Upphaflega, þetta vín er litið sem eftirlit af hálfu framleiðanda. En eins og í Vogue þurr drykki, aukin eftirspurn og "Amarone". Það samanstendur af - klassískum Trio dölum Valpolicella: Corvina, hlutdeild sem verður að vera að minnsta kosti 40 prósent, Rondinella og Molinara. Tilvist Korvinone afbrigðum. Fortress af virtustu vín frá "Valley of mörgum kjallara", allt frá fimmtán til átján gráður. Orðið "Amaro" er þýtt sem "bitur." Viðskeytið "one" gefur þessa lýsingu stækkunarglerið áhrif. Og ef við bera saman "Amarone" við "Recioto", fyrsta dæmi um raunverulega það lítur "mjög bitur". En þetta þurrt vín er einn af virtustu á Ítalíu, þótt heimsmarkaði, það var bara að gera með miðri tuttugustu öld. dofnar einkennist af kirsuberjum ásamt vísbendingar um hindberjum, krydd og tóbak.

Wine "Valpolicella Ripasso"

Vélar framleiðendur batnað. Vintners Valpolicella dalir byrjaði að beita seinni gerjun. Þessi tækni birtist "Ripasso". Þetta - ekki einu sinni yngri bróðir "Recioto" og "Amarone" og sameiginlega son sinn. Hvernig á að gera "Ripasso"? Vínber podvyalivayut. Áður var það gert á stráteppi í attics eða í heitustu stað í húsinu, og nú - á bambus motta í þurrkara. Þá kreista berjum, og virt er eftir að gerjast. Þá er vín er fæddur, var bætt þar úti deigi (trefjar), sem eftir er af framleiðslu "Recioto" og "Amarone". Ferlið efri gerjun varir frá tíu til fimmtán daga. Þessi tækni er kölluð "Ripasso", og hún gaf nafnið á víninu. Drykkurinn fer síðan í tveggja ára öldrun í tunnur. Hvað er "Ripasso"? Þetta vín hefur roundness og velvety uppbyggingu, en í samanburði við "Amarone" það missir í flókið og dýpt bragði. En það er samt mjög áhugavert drekka.

Bara "Valpolicella"

Frá framleiðslu á "Amarone", þegar örlítið þurrkuðum berjum kreist virtarinnar sem enn köku. Venjulega Ítalskir winemakers leyft að framleiða eimi. En ekki í dölum Valpolicella. Láta Grappa - vínber vodka - gera í öðrum heimshlutum. Pomace frá "Amarone" er ríkt af tannín og hefur fenólsambands. Í efri gerjun á þessum efnum auðga vín. Þannig fæddist á "Valpolicella" - rauður þurrt vín. Þessi eiginleiki gefur drekka framleiðendum. En E. Hemingway, sem var mikill aðdáandi af "Valpolicella", gaf henni eftirfarandi skilgreiningu: ". Vín friðinn að bróðurlegri hús" Og hann var rétt - á tíma þegar allur heimurinn taldi að það væri betra en Sauvignon og Cabernet afbrigði er ekki til.

verð

Hið staðlaða "Valpolicella" - vín úr hráefnum vaxið á sama svæði innan heild. En það er merkt sem DOC. A flaska af þessu víni getur kostað 750 rúblur í Rússlandi. Virtustu Sveitarstjórn drykkurinn er "Amarone". Já, og hráefni fyrir það að vera vaxið innan Valpolicella Classico eða Valpantena. Þessir drykkir eru merktar á viðeigandi hátt. Assemblage sem nánast það sama - tríó af stofnum sem blandað mismunandi winemakers með minniháttar frávikum. "Recioto" getur verið mælt fyrir unnendur eftirrétt vín.