Amínósýrur - hvað viltu? Amínósýra í matvælum. Hvörfin og eiginleikar af amínósýrum

Í náttúrunni, það eru tveir hópar efna: lífræn og ólífræn. Hið síðarnefnda fela í sér efnasambönd eins og vetniskolefni, aikýnunum, alkena, alkóhól, lípíða og önnur kjarnsýra, prótein, kolvetni, amínósýrur. Hvað eru þessi efni, munum við ná í þessari grein. Samsetning allra lífrænna efnasambanda felur í sér endilega kolefhisatóm og af vetni. Þeir geta einnig innihaldið súrefni, brennisteini, köfnunarefni og önnur atriði. The vísindi sem rannsóknir prótein, sýrur, oxíð, amínósýrur - Chemistry. Það kannar eiginleika og einkenni hverrar flokki efna.

Amínósýrur - Hvað eru þessi efni?

Þeir eru mjög mikilvæg fyrir líkama hvers veranna á jörðinni, eins og þeir eru hluti af mikilvægustu efni - prótein. Í það heila eru tuttugu og ein amínósýra úr hvaða þessi efnasambönd eru mynduð. Samsetningin inniheldur hvert atóm vetni, köfnunarefni, kolefni og súrefnismettun. The efnafræðilega byggingu þessara efna hefur amínósýruröð NH2, sem kemur nafnið.

Hvernig prótein eru mynduð úr amínósýrum?

Þessar lífrænna efna í fóðri eru búnir til í fjögur skref, uppbyggingu þeirra samanstendur af fyrsta, annars, þrígreindra og þrígreind mannvirki. Frá hverjum þeirra veltur á tilteknum eiginleikum prótínsins. Primary ákvarðar fjölda og röð amínósýrum gistingu, sem staðsett er í fjölpeptíð keðju. Í öðru lagi er alfa-Helix eða beta-byggingu. Sá sem fyrstur myndaðist sem afleiðing af beygju eða snúning fjölpeptíðkeðju og myndunar vetnistengjum innan sama hluta. Hið síðarnefnda - vegna þess að viðburður tengsl milli hópum af atómum sem mismunandi keðjur fjölpeptíðs. -Þriðjastigs myndbyggingu - er samtengd tengja alpha-gorm og beta-uppbyggingu. Það getur verið í tveimur formum: fibrillar og globular. Í fyrsta lagi er langur þráður. Prótein við þess háttar formgerð eru fíbrín, mýósíns finnast í vöðvavef, sem og í öðrum. Annað hefur í formi spólu, globular prótein ná yfir, til dæmis, insúlín, rauðra blóðkorna og margir aðrir. Í líkama lifandi verur til myndun próteina úr amínósýrum samsvara sérstökum frumulíffæri klefi - ríbósómum. Upplýsingar um prótínanna sem ber að mynda, sem kóðuð eru í DNA og eru flutt til ríbósómum með RNA.

Hvað eru amínósýrur?

Efnasambönd sem eru mynduð úr prótínum, allt í eðli tuttugu og einn. Sumir þeirra eru fær um að mynda á mannslíkamann á efnaskiptum (efnaskiptum), á meðan aðrir - nr. Almennt, í náttúrunni eru amínósýrur: histidín, valíni, lýsín, isólefsíns, lefsíns, þreónín, metíónín, fenýlalaníni, trýptófani, systein, týrósín, arginín, alanín, glutamín, aspargín, glýsín, prólín, karnitín, omiþín, tárín, serín. Fyrsti níu af amínósýrum sem talin eru upp hér að ofan eru ómissandi. Það eru einnig uslovnonezamenimye - þeir sem líkaminn getur notað í staðinn ómissandi í sumum tilfellum. Þetta til dæmis, týrósín, og systeín. Fyrsta er hægt að nota í stað fenýlalanín, og annað - ef ekki metíónín. Essential amínósýrur í matvælum - forsenda af hollu mataræði.

Hvað mat þeir innihalda?

• Valín - kjöt, fisk.
• Histidín - bókhveiti hafragrautur, morgunkorn, rauður fiskur, svínakjöt og alifugla.
• Isoleucine - egg, kjöt, fisk, mjólk, ostur, kotasæla.
• Leucine - sama og að Isóleusini.
• Metíónín - korn, hnetum, valhnetur, pistasíuhnetur, kornmeti.
• Þreónín - kjöt, korn, sveppir.
• Tryptófan - kalkúnn, kanína, svínakjöt, makríll.
• Fenýlalanín - kjöt, baunir, ertur, linsubaunir, soja, fisk, ost, mjólk, ostur.

Allar aðrar amínósýrur í matvælum sem neytt af mönnum, og ekki er hægt að halda, vegna þess að líkaminn er fær um að framleiða sitt eigið, en samt er það æskilegt að sumir þeirra kom með mat. Flest af the frumskilyrði amínósýrur er að finna í sömu afurð skilgreina nauðsynlega, það er, kjöt, fiskur, mjólk - Þá vist, sem er rík af prótíni.

Hlutverk hvers amínósýru í mannslíkamanum

Hver af þessum efnum framkvæma ákveðna aðgerð í líkamanum. The ómissandi amínósýrur til fulls af lífi eru nauðsynleg, svo það er mikilvægt að nota vörur með innihaldi þeirra í nægilegu magni. Þar sem helstu kubbar af líkama okkar er prótein, má segja að mikilvægustu og nauðsynleg efni eru amínósýrur. Hvað eru nauðsynleg, nú munum við segja þér. Eins og fram hefur verið skrifað hér að ofan, þessi hópur af amínósýrum eru histidín, valín, leucine, isoleucine, þreónín, metíónín, fenýlalanín, tryptófan. Hver af þessum efnasamböndum gegnir tilteknu hlutverki í líkamanum. Til dæmis, valín er þörf fyrir rétta vöxt, svo matvæli hár í innihald hennar skal vera í nægilegu magni í fæði barna, unglinga og íþróttamenn sem vilja auka styrk massa vöðva. Histidín uppfyllir einnig mikilvægu hlutverki - að taka þátt í því ferli að endurnýjun vefja, hluti af blóðrauða (sem er ástæðan fyrir er mælt lágt innihald hans í blóði til að auka magn neytt bókhveiti). Leucine er nauðsynlegt fyrir líkamann að synthesize prótein, auk þess að viðhalda virkni ónæmiskerfisins til að réttum vettvangi. Lýsín - án þess að efnið í líkamanum bara ekki gleypa kalsíum, svo þú getur ekki leyft skortur af þessari amínósýru - að fela í mataræði fleiri fiska, osti og öðrum mjólkurafurðum. Tryptófan þarf til að framleiða vítamín B, sem og hormón sem stýra hungri og skap. Þetta efni er tilgreint í verk að stuðla að sem eru róandi og útrýma svefnleysi. Fenýlalanín er notuð af líkamanum til að framleiða hormón eins og adrenalín og fyrir týrósín. Þetta efni getur einnig verið hluti af læknisfræðilegum efnablöndur sem þau fá af svefnleysi eða þunglyndi.

Amínósýra í hvað varðar efnafræði

Þú veist nú þegar að hluti af próteinum og nauðsynlegum efnum mönnum - er amínósýra. Hvað eru þessi efnasambönd, sem við höfum þegar rætt, nú erum við að fara á efnafræðilega eiginleika þeirra.

Efnafræðilegum eiginleikum amínósýrum

Hver af þeim er hluti af persónuleika, þótt þeir hafa sameiginlegt. Þar sem samsetningin af amínósýrunum getur verið öðruvísi og innihalda mismunandi frumefni, og eiginleikar eru aðeins öðruvísi. Algengt að öll efni úr viðkomandi hópi eiginleiki er hæfni til að þétta til að mynda peptíð. Einnig aminósýrur er hægt hvarfast við saltpéturssýrling, og við það mynda hýdroxýsýru, vatn og köfnunarefni. Að auki, hvarfast þær við og alkóhól. Þetta myndar hydroklór sölt estera og vatni. Í þessu hvarfi krefst nærveru sem hvata af saltsýru í loftkennt samanlagðri ástand.

Hvernig á að sýna tilvist þeirra?

Það eru sérstök að ákvarða tilvist þessara efna eigindlegar viðbrögð af amínósýrum. Til dæmis, til að greina systein, þarf að bæta við forystu asetat, og nota hita og basískt umhverfi. Í þessu tilfelli, það verður að vera mynduð af blýi brennisteinsvetni sem fellur út svart. Einnig fjölda amínósýra í lausninni hægt er að ákvarða með því að bæta saltpéturssýrling. Frekari er losuð miðað við rúmmál af köfnunarefni.