Balsamic edik. Uppskriftir aftur til miðalda

Viltu koma á óvart gestum þínum með einhverju sérstöku, ljúffengur og óvenjuleg, en veit ekki hvernig, og fé takmarkast þannig við dýr vara? Það er ekki nauðsynlegt að fylla ísskápinn óvenjulegar efni sem eru eins og hálfs mánaðarlaun. Sérstaklega ef þú hernema ekki stöðu kokkur í sumum dýr og vinsælum veitingastað. Nóg að hafa í vopnabúr er aðeins einn hluti sem vilja bæta a heild nýr hefðbundna rétti göfugt bragði. Og nafn þessa kraftaverk vöru balsamic ediki. Uppskriftir þar sem það er til staðar, strax orðið tilefni mikillar umræðu á borðinu. Svo er það þessi tegund af að heyra venjulega krydd, sem þó er ekki algengt í okkar daglegu máltíðir frí?

Balsamic edik, sem uppskriftir aftur til Ítalíu í 1046, er mjög flókið aðferð til framleiðslu þeirra á vörunni. Áður var hann forréttindi göfugt almennt vegna mikils kostnaðar og er neytt aðallega sem lyf fremur en sem krydd í rétti. Til þess að svara þeirri spurningu hvort það sé hægt að undirbúa balsamic edik á heimilinu, verður að vera vel kunnugt um ferli sköpunar hans.

Til þess að fá þetta sérstaka tegund af ediki, það er nauðsynlegt, fyrst af öllu, vínber. Og ekki allir, þ.e. Trebbiano. Það þrýsta safa ætti að vera eldavél þar til hún kaupir nauðsynlegar seigju og þéttleiki. Brúna þynnts virtin lítið magn af vínedik. Þetta er til að tryggja að þyngd hraðar byrja að reika. The preform er hellt í tré tunna. Svo þú þarft að segja meira um það. Eftir allt saman, tré af ýmsum tegundum af balsamic ediki gefur svo einstakt ríkur ilm og bragð af óvenjulegum, töfrandi andlit sem ekki er hægt að endurtaka með öðrum krydd.

First, en edik er geymt í minnstu tunnu, sem eru gerðar úr ösku eða eik. Þá einhver hluti af því er flutt til kirsuber og Chestnut ílát, sem er lítið stærri í magni. Og að lokum, rík bragðbætt vökva er hellt í tunnu af Mulberry, sem er stærst þessara. Í því ferli að þroska það verður að bæta ákveðna setja af sérstökum krydd og kryddjurtir, sem lauk skugga sérkennileg mjúkan krydd. Samsetning af endanlegri vönd stranglega haldið leyndum framleiðslu herrum. The uppskrift fékk það eftir að fara í gegnum margar kynslóðir, varðveita forfeður síðan fjarlægum miðöldum.

Það fer eftir geymslu tíma til að greina á milli mismunandi balsamic ediki. Hvernig á að gera það unglegur útlit? Þetta mun krefjast "aðeins" 12 árum. En fyrir þetta krydd aðalsmönnum keypti klassískt bragð, lit og lykt, það ætti að halda eins mikið eins mikið og 40 ára í myrkri kjallara.

Niðurstaðan er skýr. Eins mikið og við gætum viljað koma eiginhandaráritun framleiðslu, balsamic edik, uppskriftir sem einlæglega haldið leyndum, að elda heima boði. Varla einhver virkilega telji nauðsynlegt að eyða tíma og peningum í eitthvað sem að minnsta kosti koma nærri upprunalegu samsetningu og aðferð við geymslu, ekki einu sinni sannað í gegnum árin og aldirnar hefð. En það þýðir ekki að við borðið okkar og mun ekki birtast treasured balsamic edik. Uppskriftir að okkur sé ekki í boði, en dyr eru alltaf opnar sérgrein verslanir fyrir gesti. En hver getur tryggt að í ekki ódýr litlum flöskum með dökkum þykkum vökva er hellt er edik sem hefur varið 40 árum í tré tunnu?