Braga, uppskrift og aðferð lýsing

Afurðin, sem fékkst vegna gerjun hráefnið kallaðir heim brugga. gerjun Ferlið sjálft er undirstöðu í tækni bruggun, the gæði af the upphafsefni veltur á því - brugga. Bruggun tækni veltur ekki aðeins á því hvernig á að velja uppskrift að heimagerðum bjór, en einnig með því að rétt valið hitastigi og styrk efnisþátta. Efnahvarfs af þessari tækni má koma fram á formi:

Sugar → etýlalkóhóli + vatn + koldíoxíðs

Hitastig gerjun - 18 ... 240c. Mikil lækkun í hitastigi í byrjun gerjun getur alveg hætt með öllu ferlinu, þrátt fyrir að sykur er ekki gerjast, því ger virkar ekki við lágt hitastig. Hins vegar, til að fá að vinna til að hjálpa ger blöndun. Sem hærra hitastigið er jafnvel meira hættulegt vegna þess að ger geta accommodate upp að því marki að gerjunin er hlaupa það verður ómögulegt. Hins vegar, í ýmsum matreiðslu uppskriftir blanda bati aðferð er að finna með því að taka burt til við gerjun aðferðarinnar er virtin með geri og bæta við nýjum gámaflutninga inn í herbergi með lofthita sem fer ekki yfir 24 gráður.

Tími sjálfsögðu gerjun fer eftir magni af sykri. Braga, sem uppskrift er byggt á því að bæta sykri, hættir að "ripen" og í styrkleikanum alkóhól með 10 rúmmálsprósent. Þetta þýðir heima-heita bjór með uppskrift á sykri þolir ekki skortur á þessum þætti (ekki lokið gerjun), og afgangur þar felur aukakostnað (eins og öfugt við ávísun frá þvo út af sultu).

Braga, sem uppskrift er byggt á sykri, er haldið í að breyta hlutföllunum á sykur, ger og vatni (1: 0.1: 3). Uppskrift blanda af sultu, sykur og raka mettun er tekið tillit til tilteknar blöndur er gert ráð fyrir sama hlutfall, og krefst allt að 30% af ger.

Óháð því hvaða uppskrift elda blanda gerjun er skipt í 3 tegundir: Froða, því að blanda og cover. Kartöflur þola ekki lokið á gerjun sem ger er veikt og þarfnast uppfærslu. Froðukennd slettist gerjun Jóhannesarjurt og sem afleiðing, hættan á efni tap á sér stað. En það skal tekið fram að þessi aðferð er ekki mikilvægt og leiðrétt með ýmsum hætti. Miðað við ríka reynslu af framleiðslu á heimagerðum bjór, uppskriftir nútíma Brewers fram að frá og með froðueyðandi umboðsmenn hentugur fyrir lard og jurtaolíu. Bætt kex og auðveldasta valkostur - flytja ílátið á köldum nokkra daga (þar til eftir gerjun hámarki).

Live smásæja sveppa (ger) Borða hráefnið og gefa frá sér koldíoxíð, grunnefnasambandi er í samsetningu sem blanda. Þegar vara líf þeirra - áfengi - allt að 15% styrk, ger eru drepnir, jafnvel ef það var nevybrodivshy sykur.

Braga, uppskrift sem felur í sér notkun sultu (og einnig ávextir hráefni) getur einnig falið í sér "villtur" ger. Þetta ger, sem fæst með því að hnoða og íbúð í glerflösku unwashed berjum (2 bollar berjum, 0,5 sykur og eitt glas af vatn) eru óróleg, lokað með tappa af bómull ull og lögð fyrir 3-4 daga í heitt dimmum stað. Þá safi er hellt í gegnum cheesecloth í annað ílát, og nota það sem ræktun ger. Þessi Braga krefst 300 grömm af sourdough tíu lítrum af vörunni. Geymsluþol um súrdeigið - 10 daga.

Það er líka heima-heita bjór, uppskrift sem veitir staðinn fyrir ger og tómatmauk (krefst þrisvar sinnum eins mikið), og decoction af hops.

Það væri æskilegt að nefna slíka staðreynd, sem kynslóð etanóls á gerjun. Ekkert uppskrift blanda ekki að segja þér af því að alkóhólið hefur tilhneigingu til að oxa og mynda skaðleg efni, (asetaldehýði, ediksýru og etanól). Þessi efni eru myndaðist á meðan á samspili í lofti og á etýlalkóhóli. Styrkur þessara efna er lækkað um "vatn Lock", sem kemur í veg þessa víxlverkun.