Ef vín er ekki reika, hvað á að gera? Hvernig á að spara vín?

A ríkur uppskeru af vínberjum, ávöxtum og berjum - tilefni til að ekki aðeins að leggja niður fyrir veturinn fullt af jams og compotes heldur einnig til að reyna hendinni sem winemaker. Mörgum og naut. Það er bara ekki svo auðvelt, byrjendur oft finna sig í aðstæðum þegar eitthvað fer úrskeiðis, eins og það ætti. Og svo eru spurningar eins og: "Vín er ekki ráfandi hvað á að gera?" Reyndar, the sköpun af víni - skapandi ferli sem krefst athygli að smáatriðum. Því að maður ákvað nýlega að ganga miklu list vín-gerð, finna út hvers vegna ekki reika víni hússins, ekki bara skammarlegt, heldur einnig mikilvægt. Jæja, munum við reyna að hjálpa.

Hvað er gerjun?

Eins og þeir segja reynslu winemakers: "Ef list að gera gott vín . Er stundum á barmi dulspeki, galdra framleiða framúrskarandi vín eru oft fyrir þennan flötur" Að sjálfsögðu erum við ekki að fara að krefjast þess að dulspekingur hefur eitthvað að gera með þá staðreynd að vín er ekki reika. Hvað á að gera í slíkum tilvikum verður ljóst þegar við teljum í smáatriðum gerjunin sjálf. Það er þekkt að gerjun af sykri sem kallast kljúfa sem er að finna í þrúgusafa niður í koltvísýring og alkahól auka ensím framleitt menningar þess vín ger. A ger - a einn-celled sveppir, eru ákveðin skilyrði nauðsynlegt fyrir eðlilega starfsemi þeirra. Ef þeir eru ekki uppfyllt, vínið ekki reika. Hvað ætti að vera í þessu tilfelli? Auðvitað, til að skapa hagstætt umhverfi fyrir ger.

gerjun tegundir

Athugaðu að fagfólk og winemakers með reynslu greina tveimur stigum gerjun. Ör gerjun - en það er tekið úr seti og rólega gerjun eða "annars stigs gerjun". Us, í þessu tilfelli, hefur áhuga á hraðri gerjun skrefi. Þar sem áður að aðskilja kvoða af víni, sem slík, er það ekki - það er a verða, og eftir að fjarlægja úr seyru ástandið er ekki svo mikilvægt. Þannig höfum við skilið, hvað það er tímabil hættu á ástandinu, þegar vínið er ekki neinn. Hvað á að gera í slíkum tilvikum?

gerjunarskllyrði

Til að vera skýr um hvaða stigi framleiðslunnar verður rætt stuttlega tákna höfum áhuga á hluta af ferlinu. Svo, eftir gerjun þrúgusafa og blanda aðskilnaður er fengin skýjaður vökvi, sem er gerjað safa, og er frumgerð af framtíðinni víni. Þessi vökvi er hægt að breyta í vín af gæðum aðeins við nauðsynleg skilyrði og ef réttar aðgerðir winemaker. The líkamlegur skilyrði sem krafist er fyrir gerjun - er fyrst af öllu, að hitastigið á miðil. The Hagstæðustu er hitastigið á 15-20 ° C. Við hitastig yfir 25 ° C sem er gott tækifæri til að eyðileggja vín (ferlið verður of hratt og það verður ómögulegt að stjórna) við 10 ° C í gerjun hættir. The líkamlegur skilyrði ætti einnig að fela stærð skip þar sem gerjun á sér stað, og möguleika á súrefni. Mikilvægar líffræðilegar skilyrði eru: hreinleiki af gærkulturen, þykkingu og mettun ræktarætisins. Sé um að ræða villtra gersveppir, einkum við lágan hita, getur dregið verulega hægja gerjun. það getur og er að hætta með lágt sykurinnihald. Of hár sykur innihald andlit einnig handtöku gerjun.

Aðgerðir þínar sem mun leiða til resumption gerjun

Ef vín er ekki ráfandi hvað á að gera fyrst? Til að byrja að ganga úr skugga um að stofuhiti hefur ekki farið niður fyrir gagnrýni (stundum nóg til að auka aðeins nokkrar gráður sínum). Athugaðu sykurinnihald með því að nota sykurflotvogina (innlenda vinomera) er the nákvæmur mögulegt í þrúgusafa. Ef sykur lágt, þú þarft að velja hluta af safa, bæta við hluta af nauðsynlegu magni af sykri og leyst með því að hita í 50-60 ° C. Eftir að safa til að kæla niður að stofuhita, hella því í gerjun skipið. Fylgt eftir með "endurstilla" með nýju vín ger startara. Það er varla nauðsynlegt að minna á að niðurstaðan getur verið meira sannfærandi í tilviki þegar hreint menningu vín ger er notað. Venjulega er nóg að súrdeig 2-3% (á the magn af safa), það fer eftir hvers konar vígi víni sem þú vilt.

niðurstaða

Og nú þegar þú veist hvernig á að gera vín gerjast, er það fyrir okkur að óska þér góðs gengis í að fá jákvæða upplifun elda frábæra drykk guðanna - vín.