Fyrir reykingar sag og viður flís: hvað á að velja

Það er erfitt að finna mann sem væri ekki eins reykt kjöt, beikon, fiskur eða kjúklingur. Eftir allt saman, þessar vörur frábrugðin öðrum af einstaka smekk þess og, að sjálfsögðu, bragð. Og næstum allir að minnsta kosti einu sinni hugsað um að reykja ekki ef a stykki af kjöti. Þú ættir að byrja með byggingu viðkomandi aðstöðu. Aðeins rétt gert Smokehouse vörur fást bragðgóður. En það er ekki allt. Það er enn helsta málið. Hvaða betri notkun sag að reykja?

Stærð skiptir máli

Of stór logs ætti ekki að nota til að reykja. Hráefni ætti að mylja. Hentugur fyrir reykingar sag, flögum, spæni, þunnt twigs. Í þessu tilviki, það skiptir ekki máli, þar sem timbur er mulið. Miklu meira um vert, það mun gefa sumir reykja. Ljós loga er aðeins þegar hún er blaut og skýjað veður. Á öðrum tímum, viður brennur ekki. Ef þú velur rétta stærð og efni til að standast nauðsynlegan tíma, þá loksins er hægt að fá bragðgóður vara er gul-brúnan lit og skemmtilega ilm. Að auki lokið fat mun hafa þurrt og gljáandi yfirborð. Það allt benda til þess að þær vörur prokoptilis og þeir geta verið borðað.

Sem viður er betra: blautt eða þurrt

Sem sag fyrir kulda reykt notað, fer eftir gæðum fullunna lyfsins, ilm, lit og, að sjálfsögðu, bragð. Það skal tekið fram að reykja, sem myndast við brennslu tiltekinna konar tré, getur haft áhrif á geymsluþol kjöti eða fiski.

Samkvæmt sérfræðingum, ætti að nota til að reykja harðviður sag. Þó að sumir mæla með notkun blautum viði, á meðan aðrir, þvert á móti - þurrt. Blautur sag henta aðeins í ferð Reykhús.

Að sjálfsögðu eru á báða vegu góður á sinn hátt og hafa ákveðin einkenni. Það veltur allt á hvaða tré þú ert með á hendi. Það er athyglisvert að bragð og bragð af fullunninni vöru getur verið örlítið. Hrár viður er fær um að gefa fisk tart bragð og safaríkur bjarta lit og þurrt, þvert á móti, gera það meira blíður og bæta gullna lit.. Ef í vafa um val á flögum, það er best að nota Harðviðarfjölskyldunnar. Þau eru fjölhæfur og henta fyrir alla: fyrir kjöt, fisk og kjúkling.

birki franskar

Það er oft notað til að reykja af birki eldivið. Hins vegar hafa þessar franskar krefjast varúðar. Birch er fær um að gefa ljós lykt af tjöru. Svipað bragð eins og ekki allir. Sérfræðingar mæla með því að nota birki sag fyrir reykingar á samsetningu með öðrum greinum plantna. Það er best að nota Juniper. Sprigs virði að taka þá sem hafa ber. Einnig fer það vel með birki kirsuberjatómötum laufum. Slík tré mun gera allir máltíð meira notalegt reykt. Vörurnar verða óviðjafnanlega ilm. Að auki, gera sérfræðingar mæla ekki með notkun birki gelta. Juniperus almennt notað til að gefa óvenjulegt bragð vörum.

Velja hráefni

Til að undirbúa bragðgóður vöru, ættir þú að íhuga sumir af the lögun af ákveðnum tegundum af viði. Til dæmis, bestu franskar fyrir kjöt reykja og fiski - Aspen. Þeir gefa lúmskur, varla sjáanlegt ilm. Mest áhugavert er að í Aspen twigs við bruna hratt sprunga í ofni. Í slíkum smokehouse sama efni smoulders hægt og jafnt, mynda þetta djúpa og varanlega ilm reyk. Til framleiðslu á öllum vörum sem þú getur notað eik flögum.

Hvað nota er ekki nauðsynlegt

Ef þú vilt fá dýrindis og ilmandi vöru, það er nauðsynlegt að yfirgefa hráefni úr softwood. Í þessum filings eru margir kvoða. Það mengar matvæli og gefur þeim óþægilegt bragð, einkennilegur bragð. Þar að auki, veggir slíkrar smokehouse yngri en rjúkandi efnum myndast sót lag.

Eins og fyrir fullunna fat, mun það vera mjög bitur. Oft konar matvæli kitla í hálsi. Það er af þessari ástæðu að það er ekki mælt með að nota þessar aðgerðir.

bragðefni

Chips til reykinga má viðar nokkrum sawmills. Professional Smokehouse bæta við það enn, og ýmsir bragðefni. Ekki hafa áhyggjur, þetta er ekki krydd og bragðefnaframleiðsla. Þessi twigs og blöð annarra plantna, sem gefa lokið fat bjarta og einstakt bragð. Til dæmis, fiskurinn er betra að nota greinar af trjám ávöxtum og runna. Þegar að hita hrátt úthlutar lítið magn af plastefni og er ekki hægt að skemma bragðið af fullunnu vörunni. Fiskur fá mjög ilmandi og blíður.

Fyrir reykt kjöt er tilvalið Alder flís. Það gefur klassískt bragð og ilm. Gegnum árin, eru sælkerar að reyna að búa til eigin upprunalegu samsetningu þeirra hráefna. Ef þú getur ekki fengið ákveðna tegund af tré, er það komi víðir, víðir eða ösp. Það er athyglisvert að notkun slíkra flögum fæst bragðlaus og blíður vöru. Því fyrir matreiðslu, til dæmis, fisk er nauðsynlegt að nota fjölda af kryddi.

Rowan og Acacia

Oft á reykingar sérfræðinga nota Rowan og Acacia. Þessi viður tegundir eiga bakteríudrepandi eiginleika. Fyrir bestu reykt sjó á feitum fiski sérstakur Smokehouse er nauðsynlegt að nota ekki aðeins viðeigandi flís, en einnig til að bæta við þá nokkra unga sprigs af Acacia. Þetta myndi gera lokið fat ákveðin poignancy. Þar að auki, eins og bragðefni er hægt að nota hornbeam twigs og lauf af tröllatré.

Meginreglan

Fyrir reykt beikon, kjöt, fisk og kjúkling, nota timbur af sömu stærð. Þetta er mikilvægasta reglan. Þessar kröfur gilda ekki einungis um flís, heldur einnig til spilapeninga, og sag. Lítilsvirðingu slík regla getur leitt til þess að reykingar ferlið á hámarks hita hitastig hráefnisins er of litlum stærðum æ byrjar að rotnun, og getur blikka þegar lokinu er fjarlægt. Þetta er ekki gott, þar sem vörur eru farin að brenna og smám saman falla með lag af ösku. Rétt eldað fat ætti ekki að hafa snefil af sót.

Í lok

Franskar fyrir reykingar ættu að vera valinn til föt persónulegar óskir. Að auki, val á hráefni fer eftir hvers konar vöru sem þú ert tilbúin. Heimilið reykt alveg erfitt að ná hámarksárangri samsetningu af öllum nauðsynlegum efnum, sem eru til staðar í reyk. Hins vegar, í þínu valdi til að velja góða eldivið, en einnig til að fylgja rakastigi og hitastigi. Eina leiðin til að elda dýrindis og flavorful vöru. Main - Ekki gleyma ein af helstu reglum reykingar: hærra hitastig og minni raki, meiri varan fer sýrur og fenól. Og þetta, aftur á móti, þurrka og þurrka fat.