Georgian adzhika, hrár

Í Kákasusi er adzhika kallaður infernal blanda af heitum pipar, hvítlauk og salti. Fyrir bragð, bæta við koriander og öðrum ilmandi kryddjurtum, en þetta eru blæbrigði og hver hefur sína eigin húsmæðra. Allt þetta er vandlega mulið og pakkað í dósum. Það er geymt adzhika hrár án þess að elda eða aðra matreiðslu vinnslu. Ef þú ert mjög hræddur við mold, getur þú hellt heitum grænmetisolíu undir lokinu.

Í austurhluta eldhúsinu er ajika mjólkurvörur notaður í öllum hugsanlegum og ófyrirsjáanlegum réttum: til að marína og steikja kjöt, í súpur, seyði, seinni brautir, fyllingar, ósykur kökur. Ekki síður freistandi, þetta brennandi krydd lítur út eins og stykki af beikon eða borsch.

Í okkar landi er adjika kallað sósa úr tómötum, búlgarska pipar og eplum. En alvöru Adzhika er aðeins undirbúin úr heitum pipar. Allar sósur byggðar á tómötum eru kallaðir "satsebeli" eða "grænmetisósa".

Ég legg til nokkrar afbrigði af adzhika: klassískum og afbrigðum um efnið. Ég segi ekki áreiðanleika þessara uppskrifta, en þau eru tekin frá matreiðslumaður og höfundur nokkurra bóka um Georgíska matargerðina, Tinatin Mzhavanadze. Og hún veit nákvæmlega hvernig á að gera Adzhika. Uppskriftir hafa staðist allar klínískar rannsóknir og eru samþykktar af opinberri þóknun, þar með talin tengdamóðir, eiginmaður, vinir o.fl.

Til að undirbúa adzhik hrár byrja í september þegar á mörkuðum í massa magni er brennandi pipar. Einhvers staðar í upphafi þessa mánaðar ákveður að lokum um lyfseðilsskyldan og magn af stefnumótandi varasjóði. Farðu á markaðinn og fáðu bjarta rauða þroskaðir pipar. Við the vegur, því minni og þynnri pod, því skarpari það er. Ekki gleyma um koriander og nokkra kíló af rocksalti.

Athygli er að þetta er mikilvægt! Þegar þú undirbýr að undirbúa Adzhika, vertu viss um að kaupa góða gúmmíhanskar, helst tvær pör.

Heima, settu á hanskana og þvoðu pipar vandlega. Hristið af vatni, dreift á handklæði og farðu í þrjá daga. Á þessum tíma mun umfram raka gufa upp úr því og adzhika hrár þín verður geymd hvar sem er í eldhúsinu. Eftir tiltekinn tíma, farðu í ferskum kryddjurtum.

Búnaður

Frá búnaðinum þarftu nokkrar mismunandi kvörðunartæki, nokkrar skeiðar, kjöt kvörn eða blender. Skolið og sótthreinsið krukkur og nær fyrirfram. Kápa er hægt að taka venjulegt plast.

Adjika er hrár, útgáfa einn er klassískt

Innihaldsefni: Rauður heitur pipar - 5 kg, hvítlaukur - pund, kóríander - 1 gler, salt - 1 kíló.

Undirbúningur

Setjið á hanska og afhýða piparinn, fjarlægðu fræ og stilkur. Skrælið hvítlaukinn. Pepper ásamt hvítlauki tvisvar sinnum flettu á kjöt kvörnina með fínn flottur. Bæta við koriander og flettu aftur. Bæta við salti, blandaðu vel og pakkaðu á dósum.

Adjika er hrár, seinni afbrigðið er ilmandi

Innihaldsefni: heitur pipar - 2 kg, pipar Bulgarian - 1 kg, hvítlaukur - 200 grömm, koriander - 2 matskeiðar, edik soðin 9% -100 grömm, salt - 400 grömm.

Undirbúningur

Fjarlægðu fræin og stilkur úr papriku og hreinsaðu hvítlaukinn. Þrír sinnum fletta í kjöt kvörn. Bætið salti, ediki og blandið þar til einsleitt. Stækka á bökkum.

Raw adzhika með jurtum

Helstu innihaldsefni sem notuð eru eru þau sömu og í fyrri útgáfu, en mikið magn af grænu er bætt við. Basil, steinselja, sellerí, kóríander - tveir stórir hópar. Tæknin er óbreytt, þrisvar í kjötkvörninni og - við bankana.

Um kóríander. Cilantro er grænmeti þessa plöntu og koriander er ripened og þurrkað fræ. Persónulega ég adore kóríander og getur ekki staðið kóríanderinn. Svo ef þú þekkir ekki þetta gras, þá skaltu fyrst snefja, rífa af fullt af laufum og tyggja. Líkar þér við það? Feel frjáls til að taka það. Nei? Þá er betra að gera. Ef þú ert í vafa skaltu reyna að gera tilraunir með þessu kryddi sérstaklega og bæta því við mismunandi rétti. En á veturna uppskeru vafasama innihaldsefna ætti ekki að vera reynt.

Nýlega fann ég annan áhugaverð afbrigði af Adzhika. Af unripened pipar og kryddjurtum. Fyrir langtíma geymslu er það ekki gott, en í sumar er hægt að gera það eftir þörfum og geyma í kæli.

Adjika er grænn - grænn

Innihaldsefni: pipar kryddaður grænn - 10 stykki. Steinselja, kóríander, dill, basil, myntu, dragon - eitt stórt gjall, hver ekki minna en 50 grömm. Hvítlaukur - 2 stórir höfuð. Valhnetur hreinsaðar - tveir glös. Salt.

Undirbúningur

Pepper ætti að vera hreinn af fræjum, trefjum og stilkur, hvítlaukur - úr hýði. Þvoðu grænu, hristu vatnið og dreift á hreinum, þurrum handklæði, láttu þá þorna. Allt mala í blandara eða kvörn. Smakkaðu með salti. Ilmandi sumar Adzhika er tilbúinn.