Hvað er Pecorino ostur?

Pecorino - nafn hóps ítalska harður ostur gerður úr mjólk sauðfé er. Orðið er dregið af ítalska "Pecora", sem þýðir "sauði" (sem aftur á móti, kemur af latneska pecus - "dýr").

Af þeim sex helstu afbrigði af Pecorino, sem öll staðfest stöðu sína uppruna (PDO) í samræmi við lög Evrópusambandsins, "Pecorino Romano", sennilega best þekktur utan Ítalíu. Þessi vara er víða dreift á alþjóðavettvangi í útflutningsmarkaði síðan á 19. öld. Flestir stór Pecorino ostur framleiddur á eyjunni Sardiníu, en framleiðsla þess fer fram í Lazio og í Tuscan héraði Grosseto og Siena. Það er athyglisvert að jafnvel forn Roman rithöfundar skrifaði um þetta ost og framleiðslu tækni.

Þeir fimm heldri ostar innifalin í PDO listanum eru:

• "Pecorino Sardo" - er í boði í tveimur formum. Soft ( "Dolce") þroska á tímabilinu frá 20 daga til að 2 mánuði, the þroskuðu ( "Maturo") - á þessu tímabili.
• "Pecorino Toscano", framleiðslu sem er getið með Plinius hinn eldri í hans "Natural History". Það er mjúkur ostur sem er tilbúinn til 20 daga.
• Pecorino Siciliano ( "Sichiliano") í boði í formi stórra höfuð. Þetta er solid gráðu Öldrunarsjóður sem tekur um fimm mánuði.
• "Pecorino di Filyano".
• "Pecorino Krotonesse".

Það lítur út eins og pecorino ost

Öll vöru- tegundir geta haft mismikil samkvæmni. Meira aldrinum ostar, kallaði stadzhionato, samkvæmni er erfiðara en þeir hafa crumbly áferð og hafa skýra, feita bragð og hnetukenndur bragði. Þessi vara er á aldrinum sex mánuði. Tvær aðrar tegundir - poluvyderzhannye og veggmyndum - hafa mýkri áferð og mjúk rjóma eða mjólk bragð. meðgöngu tímabil þeirra er ekki meira en 20 daga.

framandi tegundir

Á Suður-Ítalíu hefð framleitt þessa vöru í hreinu náttúrulegu ástandi og með því að bæta við svörtum eða rauðum Chili Peppers. Þessi ostur er kallað "Pecorino Perata" (Pecorino Pepato, bókstaflega - "pipar Pecorino"). Í dag, framleiðslu á vöru og leyfa önnur fæðubótarefni, svo sem valhnetur eða litla bita af svörtu eða hvítu jarðsveppa. Á svæðinu í Sardinia og það er mjög óvenjulegt konar: osti fljúga lirfur eru vísvitandi kynnt í "Pecorino Sardo" til að framleiða staðbundið delicacy kallast "Casu Marzu".

Hvernig á að borða það?

Eigindlegar harður ítalskur ostur Pecorino, mynd sem er fram í greininni, er almennt notað sem standalone vara. Það er borið fram með peru og valhnetum og vökvaði með fersku Chestnut hunangi. Að auki, ostur er oft notuð sem innihaldsefni í pastarétti, stundum það er borðað í flestum ítalska svæðum (frá Umbria þangað Sikiley) í stað dýrari parmesan.

Italian Pecorino ostur, sem kaloría er um 419 kkal á hundrað grömm af vörunni hefur mikið af næringarefnum í samsetningu þess. Svona, kalsíum og fosfór innihald í henni er mjög hár, einnig inniheldur vítamín B, A og E. Það er talið að það sé gagnlegt að styrkja ónæmiskerfið og viðhalda góðri heilsu.

Hvernig á að greina frá Pecorino og parmesan

Í raun, auðvelt að rugla þessum tveimur mjög svipað í samræmi og lykt af osti. Hins vegar eru þeir enn öðruvísi, þannig að hefðbundin matreiðslu þeirra notkun getur verið mjög mismunandi.

Fyrst af öllum þessum ostum eru gerðar úr mismunandi afbrigði af mjólk. Ostur gerður úr kúamjólk og Pecorino - sauðfé.

Það textural og smakka muninn á milli þessara tveggja afbrigða af vörunni. Hver af þeim er í boði með eigin uppbyggingu þess og "þroska".

• Parmesan - það er kryddaður bragðbætt ostur með örlítið peppery eftirbragði. Hann yfirleitt auglýsing í boði með mismunandi stigum þroska, sem hafa áhrif á hörku þess, en áferð hennar er yfirleitt stífur og grainy.
• Pecorino ostur - mikil salt matvæli með mettuðum "cheesy" smekk. Það kemur yfirleitt í sölu á meiri þroska og skilyrt formi. Pecorino í áferð erfiðara og þéttari en parmesan. Hins vegar er eins konar mjúkur henni. Ef þú kaupir nýja unga ítalska pecorino ost, þú vilja finna að það er léttara lit og áferð hennar er svipað og að ýmsum brie. Að auki, það bragðast minna salt og skarpur.

Hvernig á að nota í matreiðslu?

Þú getur tekist að taka til að undirbúa ýmsa rétti og pecorino ostur og parmesan. Bæði afbrigði eru svipuð, og því er hægt að nota jöfnum höndum, ef þú vilt einn af þeim af einhverjum ástæðum. Þjóna bæði gerðir af vöru á osti disk getur líka verið góð lausn. Báðar tegundir af osti eru tilvalin fyrir framleiðslu á ýmsum samsettum réttum, svo þú getur örugglega gert tilraunir með að skipta. Til dæmis, klassíska ítalska pasta er hægt að útbúa með einhverjum af þeim.