Hvernig á að reykja fisk

Fiskur - frábær vara. Þess næringargildi er hátt, það eru margir auðveldlega meltanlegur fitu og hár prótein. mönnum lífveru þarf helstu steinefni þætti svo sem kalíum, fosfór, kalsíum, magnesíum, natríum getur verið algerlega laun fyrir fiskafurðir. Aðferðir við að auka geymsluþol þessara vara eru þekkt í langan tíma - það er söltun og reykingar. Hins vegar ekki allir vita hvernig á að reykja fisk.

Við skulum tala í dag um hvernig á að reykja fisk.

Uppblásinn geta verið tvær aðferðir: kalt og heitt.

Hot reykingar eru hraðari, en geymsluþol nebolshoy- ekki meira en 5 daga. Náttúran Smokehouse er yfirleitt byggt á leir banka, það gróf ferningur láréttur leynum í lok þess að lóðrétt holu, sem tré eða steini var frekar breiður hólkur þannig að það hafði tækifæri til að hanga nokkur fisk. Þeir geta einnig vera járn eða tré tunnu án botn. Stundum fed svo: að gera í brekku brjóta strompinn í formi látin halla lítillega þríhymingur, femingur eða hringlaga skurðum um það bil 2 m og breidd um það bil skóflu. Svona með barefli hlið af the brekku ætti að gera bræðsluofninn having hliðum um það bil 0,5h0,5 m. Efsta hluta hans ætti að vera staðsett á sama stigi við efri hluta trench. Á hinum enda strompinn er nauðsynlegt að setja reykir (kassa tunnu án botn, körfu, tankur, o.fl.). Allir rifa af the myndavél er nauðsynlegt að ná með leir. Opna hluta strompinn ofan ætti að falla grjóti stykki af gamla járn, torf, þétt lim og vandlega þakið jarðvegi.

Frekari, áður en reykur fisk, það er nauðsynlegt að gera hengdur (stykki 5 og 6) hnútanna í kringum 25-35 mm í þvermál þannig að lengd þeirra, fari yfir það þvermál reykhólfsins. Það verður að vera úr þykku nöglum vír eða um 15 krókar ætlað að hengja þá á veshalah. Þegar fiskur þín verður sett í smokehouse, það er nauðsynlegt til að ná efstu kápa (járn, krossviður eða neðst tunnu). Hatched vegna hangandi bilið á milli hólfa og lokinu verður útrás fyrir gufum.

Áður en þú getur reykja fisk, það er nauðsynlegt að undirbúa á þann hátt: það verður að vera gut, fjarlægja tálknin, blóð, þvo vel og setja á þrjár eða fjórar klukkustundir í salt lausn. Eftir það, það er nauðsynlegt að draga fiskinn, þurrt, í gegnum munn í skrokknum þar til skottið inn í rörið og smá fisk til að binda nokkrar beygjur á garni þannig að fiskurinn í reykinga hefur ekki hrunið. Þá ætti að vera að setja upp strompinn þannig að fiskarnir eru ekki í snertingu við hólfið vegg og öðrum systrum. Halda fiskinn eftir eru í reyknum ætti að vera 3-4 klukkustundir við hitastig 80-120 ° C The bestur tré fyrir reykingar - Aspen, Alder. Hentugur fyrir þessa Rotten gamla tré stumps, greinum, ferðakoffort. Þú getur notað sag.

Nú segja hvernig á að reykja fisk með annarri aðferð. Til að gera þetta, ferskum fiski skal slægður, skera tálknin, vandlega þurrka blóðtappa sem kjöt er ekki óþægilega lykt birtist. Ekki fjarlægja vog. Áður en þú getur reykja fisk, það er nauðsynlegt að nudda inn og út með salti, bæta upp í skál og hella salti. Söltin ætti ekki að vera meira en 12% miðað við þyngd á fiskinum. Síðan sem þú setur fiskinn á köldum dimmum stað undir álagi. Salt ætti að vera um 16 klst (fer eftir stærð). Þá þarf fiskurinn góðan þurr með hangandi það í þessu skyni í vindi í skugganum; betra að gera það undir tjaldhiminn, þakið grisja frá flugur. Þurrkun ætti ekki að vera minna en 8 klukkustundir, eins og ófullnægjandi The þurrkaðir Fiskurinn getur verið fljótt þakið mold.

Stærri fisk ætti að binda band þannig að í lok garni fór í gegnum augu mynda lykkju; fyrir það verður þægilegt að hanga í smokehouse fiski. The kvið ætti að vera sett rod-kraftsperru. Það er þess virði að muna að þú getur ekki beitt coniferous trjátegundir eða hrár viður til að reykja. Það væri gott að bæta lyngi, eini, arómatísk jurtum: Sage, tarragon, basil, Bogorodskaya gras osfrv. Fiskurinn er reykt í 3-4 klst. Eftir eina klukkustund, reykt Hitastiginu ætti að smám saman lækka. Þetta mun koma í veg fyrir fisk frá overdrying og feitur tap.

Vilji reyktur fiskur er að finna sundurliðun. Skortur á blóði í kringum hrygg, lunga lags húðarinnar, að viðstöddum lítið magn af safa á milli kjöts og húð gefur til kynna að fiskurinn er tilbúinn.