Hvernig á að salt sveppum?

Sveppir eru mjög bragðgóður og rík af próteinum, vítamínum og steinefnum. Fita og prótein í sveppum eru miklu stærri en í plöntum sem eru neytt í matvælum. Diskar af sveppum eru mismunandi í ýmsum myndum, en þeir eru sameinuð af sérstökum sveppum, bragði og piquancy. Í grundvallaratriðum, matur er notað sveppir húfur, eins og í fótum næringarefna er miklu minna. Vegna þess að svepparnir fljótt versna er æskilegt að elda þær eigi síðar en 4-5 klukkustundum eftir að þær eru skornar. Til langs tíma geymslu eru sveppirnar saltaðir, þurrkaðar, marinaðar og niðursoðnar. Í þessu efni vil ég einbeita mér að salti, eins og einn af helstu leiðum til að uppskera þessa dýrindis vöru.

Hvernig á að rétt salt sveppum?

Sveppir eru saltað á tvo mismunandi vegu, kalt (það er einnig kallað þurrt) og heitt.

Hvernig á að salt sveppir á köldum hátt? Frambjóðendur til súrs, helst safnað nýlega, eru flokkaðar eftir stærð og nafni. Salt í einum skál fylgir eingöngu vöru af sömu stærð og gerð. Gakktu úr skugga um að flokkun, ormætuð, gömul, skemmd eða skemmd sveppir eigi að falla í pottinn fyrir súrsuðum. Mjög vandlega úða mosa, skordýrum og grasi. Rætur, of mjúkir eða augljóslega spilla stöðum þarf að skera, olíufræðingar afhýða hylkið. Engifer ætti ekki að þvo, bara þurrka þá með blautum handklæði.

Ef sveppir þínar eru aðallega lítilir, geturðu saltað þá algjörlega, en hvernig á að sveppa sveppir, ef þeir eru stórir? Það verður nauðsynlegt að framkvæma tvær viðbótaraðgerðir. Í fyrsta lagi að skilja húfurnar frá fótunum og þá skera sveppina í 2-6 stykki (magnið fer eftir stærð sveppsins).

Þegar aðalvinna við undirbúning vörunnar er lokið skaltu halda áfram að setja það í ílát þar sem salta verður. Sveppir skarast húfurnar upp, lag af 6 cm þykkt. Hvert lag er þakið salti, yfirleitt fer 1 grömm af sveppum 45 grömm af salti. Þú getur bætt við grænu steinselju, dilli eða myntu. Þegar diskarnir eru fullir, ætti toppurinn að vera þakinn með tréhring, það ætti að vera minni en þvermál salthússins og fara frjálslega inni í henni, en á sama tíma er gott að ná svampunum. Á kápunni ofan frá setjum við teppi og hylur allt uppbygginguna með álagi. Nú er nauðsynlegt að bíða í nokkra daga og þegar sveppirnar ganga upp verður nauðsynlegt að endurtaka málsmeðferðina og bæta við nokkrum viðbótum laga með sveppum útsýnt með salti og grænu. Endurtaktu þessar aðgerðir þar til ílátið er fyllt með sveppum.

Ef ílátið er fyllt í toppinn, þá er kominn tími til að hella því með saltlausn, sem ætti að vera tilbúinn og taka salt og vatni með 45 grömm af salti á lítra af vatni. Sú saltlausn sem myndast er hellt í sveppina þannig að þau séu alveg þakin vatni, þá er hægt að setja diskina á köldum stað. Betri auðvitað, það er kjallari eða kjallari, því ég veit ekki hvernig á að salt sveppum, ef þú hefur ekki tækifæri til að setja þau á köldum stað með stöðugu hitastigi.

Ef mold er á efninu, sem er þakið ílát, skal þvo það og þakið gámum aftur. Eftir tvær eða þrjár vikur verða sveppirnir vel söltir og þau geta borðað.

Hvernig á að salt sveppir á heitum hátt? Fyrst þeir ættu að vera tilbúnir, þetta ferli er alveg svipað og undirbúningur fyrir kalt saltun. Ef þú hefur þegar lokið þessu stigi, byrjum við strax að saltja sveppina. Við undirbúum lausnina á genginu 20 grömm af salti á lítra af vatni. Blönduð sveppir í potti með sjóðandi lausn, húfurnar skulu vera á aldrinum í fjórar mínútur, fæturna 6 mínútur. Þegar öll sveppirnar eru blönduð er nauðsynlegt að leysa lausnina og setja vöruna í diskar sem eru soðnar til súrs. Þá, samkvæmt sömu fyrirætlun og lýst er í kuldaaðferðinni, ættu þau að hella með salti, þakið tréhring ofan frá og setja á kúgun. Í þessu formi eiga þeir að standa í 1-2 daga, þá verða þeir að taka út í kjallara í nokkra daga, svo að þeir setjast. Frekari allt eins og heilbrigður eins og með lag við kalt saltun. Þegar fatið er fyllt þarf það að hella með fimm prósent saltlausn og setja það á köldum stað. Sveppir verða tilbúnir í tvær eða þrjár vikur.