Hvernig á að undirbúa núna í framleiðslu á víni

Margir vita að vínið fæst með gerjun á þrúgusafa, ef nauðsyn krefur með því að bæta við Pomace (skinn og bein). En það er úr gerjunin fer eftir því hvað drykk. The vín eru aðgreindar með hve sætleik, lit og lýsingu. Vín eru rólegur og bubbly - þeir eru aðgreindar hver frá annarri með koldíoxíð efni.

Munur á lit víns

Hvítvín. Fá hvítvín og dós af hvítum og rauðum vínber. Leyndarmálið er í gerjun - þrúgusafa Den fermenterer án þess að bæta kvoða, sem gefur vín litinn. Niðurstaðan er ljós vín. Sá eldri hvítvín, dekkri lit.

Rauðvín. Aðferð til að framleiða rauðvín annan en hvítt. Vínber notað rauða og svarta afbrigði. Á gerjun á þrúgusafa bætt kvoða, sem hefur áhrif á litinn. Viðbótarupplýsingar skugga vín fær á öldrun í tunna eik. Ólíkt hvítvíni, rautt með aldrinum verður léttari.

Rósavín. Elda Rose lært Með því að sameina fyrstu tvær aðferðir. Í upphafi gerjun þrúgusafa bætt við húð, en eftir nokkrar klukkustundir, það var fjarlægt og hún getur ekki alveg blettur vín. Niðurstaðan er ljós og sætur rósavín.

Natural enn vín lært hvernig á að fá langan tíma. Í fornöld tilbáðu (þ.mt) guð víns, þetta drekka semja þjóðsögur, var það talið lækningu margra sjúkdóma. Framleiðslu á náttúrulegum kyrrlátu vín - mjög áhugavert ferli sem að gæði vörunnar fer.

Það hefst allt með söfnun tiltekinna afbrigði af vínberjum. Það er athyglisvert að vín hús, framleiða vintage og uppskerutími vín, stærð og aldri vínvið eru stranglega stjórnað, sem og staðsetningu víngarði, og stað framleiðslu og átöppun. Vínber má saman eftir vél (fyrir ódýrari vínum) eða handvirkt (fyrir dýr og gæðavín). The vínber eru ræktuð á mismunandi tímum þroska. Elstu tímabil - 7 dögum eftir þroska og nýjustu, þegar vínber eru þakin göfugt mold og verða til fyrstu frosts. Seint safnað vínber - sætasta, það fer yfirleitt til framleiðslu á einstaka, dýr uppskerutími vín.

Eftir samsetningu Vínber breytt í efni vín. Það eru tvær stigum vinnslu hrár vín stöð. Fyrsti áfanga samanstendur í víns. Því að Maun ger er bætt út í, sem gleypa sykrur sem eru finnast í vínber. Þeir einnig, í frásog sykri, einangrað alkóhóli. Ef þú koma gerjun stigi til enda - við fáum náttúrulega þurr vín. Winemakers hafa lært að hægja á gerjun með höndunum, og helst þá um það sykur í vín. The second leiksvið er "menntun" af víni. Það er aldrinum í tunna eik, fjarlægja ger afgangar skýrara, loftiö vín. Eftir það, vínið er gerilsneydd og flöskum. Sama lögmál er unnin og heimagerðum vín (og ekki aðeins úr þrúgum).

Óháð því hvernig gerð vín - rólegur eða glitrandi, fyrsta áfanga áfengi vinnsla er sama efni. En seinni áfanga er miklu meira áhugavert. Það eru til nokkrar leiðir til að snúa sér enn vín á glitrandi.

The fyrstur aðferð er dýrasta, tímafrekt, heldur einnig besta. Það er notað til framleiðslu á dýr kampavín og freyðivín vörumerki. The annar gerjun á sér stað í flöskunum af víni, á meðan það er mettuð með koldíoxíð. Að loknu gerjun ger botnfallið er fjarlægður flókið handbók vegur. Þessi aðferð felst í nákvæmu söfnun seti í háls flöskunnar, sem í þessu tilfelli er hallað og snúið lítillega. Þetta ferli getur tekið nokkra mánuði. Þá flöskuhálsinum frosinn og fjarlægja ís stinga. Að sjálfsögðu er magn þeirrar afurðar sem minnkar um þetta, og það gerir upp fyrir upprunalegu vín og sykur síróp, sem síðar hafa áhrif á þurrki í víni.

The second aðferð er miklu einfaldara og ódýrara. Wine mettað við koldíoxíð í stórum ker úr málmi, þá þrýstingur síuð og flöskum. Í Rússlandi, jafnvel auðveldari leið til að gera ferlið samfellt kampavín. Auðvitað, þessi aðferð er bannað að gera dýr freyðivín og kampavín, en næstum allt "Soviet kampavín" gert þannig.

Þriðja aðferðin sameinar fyrstu tvo. The gerjun Vínið er á flöskum, en ekki Botnfallið var fjarlægt af hendi, og síuð undir þrýstingi. Wine er síðan hellt í kerin, sykru síróp er bætt við og fyrstu vínið efni til að fá fram æskilega sætleik og vín á flösku flöskur.

Fjórða aðferðin er venjulegt. Vínið var kæld og mettuð með koldíoxíð. Á meðan á þessu ferli drekka, aðeins óljóst minnir kampavíni, með stórum, fljótt springa kúla.

Það skal tekið fram að nafnið "Champagne" upptök frá franska héraðinu Champagne. Með lögum, það er einungis hægt að gera drykk með því nafni. The heilbrigður-þekktur "Soviet kampavín" - það er ekki kampavín, freyðivín, og nafn má nota aðeins Rússneska framleiðendur á innlendum markaði, en á miðanum orðið "kampavín" ætti að vera skrifað í litlum stöfum.