Hvernig elda nautakjöt

Í matreiðslu, nautakjöt er talin vera alveg erfitt í kjötvinnslu, meðferð sem krefst færni. Reyndar vöðvaþræðir sem samanstanda kjötið, ríkur í fíbrín og jafnframt eru vel tengd við hvert annað, og ákveður að eign nautakjöt sem stífleika. Þegar hita meðhöndla trefjar og tengingar milli þeirra eru að hluta til eytt, en það ætti að hafa í huga að það er rangt herferð getur spilla fat. Ef quenching eða, segjum, roasting nautakjöt, það er ekki erfitt, jafnvel aspirín húsmóðir, þá spurningin um hvernig til almennilega elda nautakjöt, skilið sérstakt umræðu.

Svo, í því skyni að ákveða hversu lengi á að elda nautakjöt, það er ráðlegt að finna út hvaða hluta af skrokknum dýrsins er að skera burt þetta stykki. Auðveldasta leiðin til að spyrja Butcher, sem slátrað skrokkinn eins áreiðanlegur þekkja eina tegund af kjöti og það tagi getur aðeins verið sérfræðingur með mikla reynslu. Það er ein einföld regla - því meira sem byrði fellur á vöðva, því erfiðara kjötið, því lengur sem hitameðferð það þarf. Eins og fyrir kálfa og nauta eru aðallega frá ungum stýrir eða átján mánuði, eru vöðvar þeirra mest farsíma í brjósti, á svæðinu í skotti og fótleggjum. Kjöt skorið úr þessum hlutum, en það er að undirbúa í langan tíma, en er meira áberandi, skemmtilega bragð. Um það bil, 500 grömm af kjöti krefst elda í um það bil tvær klukkustundir. Þessir sker af nautakjöti sem rista úr vöðvum aftan, sérstaklega lendahluta og spjaldbeinsvæng og axlarvöðva eru eymsli, en verri, sumir andlaus bragð. Þetta nautakjöt er helst notuð til að slökkva eða bakstur, en ef þú ákveður að elda kjöt, hafa í huga að stykki vega 500g verður tilbúin í hálftíma. Hins vegar eru þessi gögn áætluð heldur vegna þess að tala um hversu mikið á að elda nautakjöt, það er nauðsynlegt að skýra og leið elda og ferskleiki kjöti, og aðferð til að pre-vinnslu og sem hlutfall af vatni og kjöti.

Til þess að ákveða hversu mikið á að elda nautakjöt, það væri gaman að hafa hugmynd um þroska kjöti. Fáir vita að nýtt kjöt er ekki svo verðlaun af reynslu kokkar sem að fullu þroskaður. þroska ferli tekur yfirleitt fram við sérstakar aðstæður, sem skapast í félaginu, svo að kjötið er í besta gæðum þess og aðeins eftir að koma upp fyrir sölu. Ef þú færð ferskt kjöt, nautakjöt er mjög æskilegt að ripen, vegna bragðið af kjötinu er að verða betra og elda ferli minnkar um 5-10 mínútur. Hentug skilyrði eru veitt í hinni hefðbundnu kælimiðilinn í hólfinu, þar sem hitastigið er 0-4S - Place a stykki af kjöti á grillið til að dreifa loftinu í kringum hana og ná á pönnu. Skildu uppbyggingu í nokkra daga, helst viku eða tvær. Mjög mikilvægt atriði er að rakastig sem var um 90% til kjöti eða moldy, en ekki þurrt. Á slíkri þjálfun virk ensím byrjar að brjóta niður kjöt vöðvaþræðir út safa, sem eykur bragðið af kjöti nautakjöt verður miklu mýkri.

Lykilatriði í að ákveða hversu mikið á að elda nautakjöt, er leið að elda kjöt. Ef þú vilt að elda seyði eða súpa, nautakjöt er farin að sjóða í köldu vatni - svo kjöt safi og gefur gagnlegar efni sitt vatn. Ef þú hefur sett fram til að sjóða kjöt, en halda hámarki bragðgæði þess, kjöt skal þegar sökkt í sjóðandi, söltu vatni og sjóðið lágmarks magn af tíma (um 1,5 klst) án þess að lækka hitastig vatnsins.

Það skal tekið fram að jafnvel vita hvernig á að elda nautakjöt, það er nauðsynlegt að athuga reiðubúin kjöti með hníf, hefst í 1,5-2 klst eftir sjóðandi vatni. Ef hníf laumar auðveldlega - kjötið er tilbúið og þú getur byrjað máltíð.