Kælt kjöt: lýsing á tækni, lögun og skilmálum geymslu

Kjöt er mikilsverð uppspretta af prótíni og öðrum steinefnum. Þess vegna er það eitt af mest notað í matvælum. Til þess að vera gagnlegur vara, þú þarft að vita um reglur úrval og geymsla.

Flokkun hitameðferð af kjöti

Hvers konar hitameðferð af kjöti hefur sín sérkenni. Til dæmis, the par er talið hálfan tíma eftir slátrun. Það hefur náttúrulega hitastig og kólnar niður með tímanum. Vegna þess að vöðvarnir eru strekkt meira eindregið, það er sterkur nógur. Svo þeir slaka og kjöt öðlast nauðsynlega mýkt til að bíða í nokkra daga.

Kælt - er að eftir butchering skrokkinn er fjarlægt í kæli og kólnar það. Ofan á það er þakinn með náttúrulegum skorpu. Hitastig kældu kjöti fari ekki yfir 4 °.

Frosinn kjöt einkennist af því að það er tekið til frysta aðeins ytri hluti, inni það er enn unfrozen.

Og í því skyni að kjöt geymdar lengur og ekki spillt, þola langa flutninga, nota djúpt frystingu.

Kostir kældu kjöti

Kælt nautakjöt kjöt, svínakjöt eða kjúklingur er alltaf tilbúinn til tafarlausrar undirbúning. Fryst kjöt ætti einnig fyrirfram þíða, það tekur a einhver fjöldi af tími. Notkun örbylgjuofni hraða verulega ferlinu, en ekki alltaf hægt að ná góðum árangri. Í sumum tilvikum, sérstaklega þegar stykkið er nógu þykkt, gerist það að í kjöti enn frosinn, og ofan á þegar brennt. Því með áform um að gera bragðgóður fat, það er nauðsynlegt í fyrirfram til að fá vöruna út úr frysti.

Annar kostur af kældu kjöti miðað við frosinn er að það heldur öll næringarefni. Einnig er talið að vera sem mest ljúffengur.

Göllum kældu kjöti

Mikilvægasta Ókosturinn er hægt að nefna hvað geymsluþol kældu kjöti er mjög lágt. In iðnaði kælingu hólf sem eru notuð í verslunum leyfilegu geymslutíma - 5 daga við stöðugt hitastig á milli 0 gráður. Ef hitastig er hærra, geymsla er takmörkuð við tvo eða þrjá daga.

Hversu lengi kjötið má geyma í innlendum kæli

Lengd örugga geymslu á kjöti í innlendum kæli er háð hitastigi inni í hólfinu. Ef það er minna en 4 gráður, er óhreinsaða afurðin er hægt að geyma í meira en einn dag og troða heil 8 klukkustundir. Við hærri hitastig tíminn verður styttur um þriðjung.

Geymsluaðferðum fyrir kjöt í tómarúm pökkun

Fyrir langtíma varðveislu kjöti í frysti formi fundið tómarúm umbúðir sem er fyllt með sérstöku gasi, sem kemur í stað súrefni. Þetta gerir þér kleift að stöðva allar ferli æxlun baktería sem leiða til vara skemmdir.

Geymsla frosið kjöt í lofttæmdum umbúðum með vörð allar eignir geta varað í allt að 10 vikur. Það er ólíklegt að venjulegir neytendur það er mikilvægt að stykki af nautakjöti geyma það í kæli í þrjá til fjóra mánuði.

Langtíma geymslu er nauðsynleg affryst kjöt seljendur. Þetta er vegna þess að betri eftirspurn og hærra verð. Síðan sem kom inn í búðina eftir vinnu kaupanda virðist viljugri til að kaupa kjöt, sem hægt er að strax setja á pönnu, en ekki fryst.

Að geymsluþol kældu kjöti var svo lengi, það er nauðsynlegt að fylgjast með hitastigi í kæli rými. Það hlýtur að vera stöðug og að vera á ákveðnu stigi. Annars tíminn verður miklu minni. Með þessari aðferð varðveislu, kjöt lit og lykt hennar getur breyst. Við the vegur, blár er ekki vísbending um spilla vöru, svo liturinn er náttúrulega nóg til að geyma í tómarúmi. Eftir opnun pakka lit ætti að fara aftur til náttúrulegu ástandi þess, og lyktin hverfur.

Frysting kældu kjöti

Ef það er þörf á að frysta kælt kjöt, þá er nauðsynlegt að fylgjast nokkrar reglur:

• Ef stór stykki, þú þarft að skipta henni í nokkra smærri;
• það er óásættanlegt að þvo;
• frá pakka þar sem stykki af kjöti sem á að hreinsa til að fjarlægja allar loftinu;
• það er æskilegt að frysting ferlið var mest átakanlegum, þannig að hitastig í frysti ætti að vera stillt í lágmarki;
• þar sem jafnvel í frysti kjöt er geymt að eilífu í pakka sem þú þarft að setja minnismiða með dagsetningu frystingu, sem mun fylgja fyrningardagsetningu;
• eftir frostþurrkun stykki alveg, það verður að vera dýft í pott af köldu vatni og setja í frysti aftur. Packaging toppur þakinn með a skorpu af frystum íss og kældum kjöti mun halda eftir einu nægjanlegt magn af vatni.

Er það alltaf betra kælt kjöt fryst?

Kjöt er frábær staður til að lifa sjúkdómsvaldandi bakteríur. Því geymslu við hitastig yfir núll maí í stuttan tíma. Vacuum umbúðir sem varðveitir kælt kjöt, geymsluþol er marktækt meiri vegna hindrunar á bakteríur vöxt ferli krefst þess að geymsluhita hugsjón er lítillega undir frostmarki. En þar sem enginn veit hvers konar vöru er á hillum birgðir, tíminn og skilyrði sem það var geymt, það er hætta á kaup þegar spilla vöru.

Kjötið er hægt að frysta á mismunandi vegu, sem gerir það að sömu niðurstöðu. Í innlendum umhverfi, þegar kjötið fer inn í frysti, frýs það hægt. Á þessum tíma í formi frekar stór stykki af ís, sem eyðileggja trefjar hennar. Þess vegna þegar þíða varan missir áfrýjun þess og lítur meira laus. Og vegna of mikils taps af raka, það verður erfitt og bragðlaus.

Í iðnaðar mælikvarða nota mismunandi tækni. Kjötið er fryst á mjög lágan hita og með sterka loftræstingu. Slík áfall frysting leiða til myndunar fínna kristalla af vatni án skaðlegra áhrifa á uppbyggingu kjötsins. Því þíða og eldað, þetta vara er varðar bragð er nánast það sama og kælt kjöt.

Fryst vara er auðveldara að flytja og geyma, án þess að þurfa að hafa áhyggjur af öryggi sínu.

Hvernig á að velja kældu kjöti

Ekki að vera skakkur með gæði kjöts, það er nauðsynlegt að borga eftirtekt til eigin vali. Í fyrsta lagi, liturinn er mikilvægt. Ef nautakjöt er of létt, er það tilefni vörður, sem þessi tala er of ungur aldur dýrsins. Það er ekki leyft að vera slátrað án góðrar ástæðu. Of dökk kjöt, með gráum skugga, sýnir það ekki í fyrsta ferskleika. Ef kældur nautakjöt er daufgulur og fitu, svo að kaupa skal farga.

Ferskt kjöt gæði er seigur áferð og glansandi yfirborð, er það ekki að fylgja úr raka, það er engin veggskjöldur.

Til að prófa þetta, ættir þú að taka upp stykki og skoða vel allar hliðar. Síðan sem þú þarft að ýta fingurinn á yfirborðinu, ef þú kemst að raufin hverfa fljótt, þannig að kjötið er útsett frosti. Þíða kjöt einkennist af looseness, gera vöðvarnir eru eins mýkt ichor kann æð frá henni. Ferskleiki er auðveldara að finna lyktina. Það ætti ekki að vera sterk og óþægilegt, veldur neikvæðum tilfinningum.

Mundu, eldri kýr, því fleiri feitur lögin eru kjöt sitt. Unga eintök, eru þeir varla merkjanlegur.

Með réttri val og fylgni við allar reglur um geymslu, það er hægt að undirbúa bragðgóður fat með kjöti sem er öruggur fyrir heilsuna og gott fyrir líkamann.