Krydd fyrir pilaf og kjöt

Pilaf, eða með öðrum orðum, að sá - þetta austur fat úr hrísgrjónum og kjöti. Þessi réttur hefur verið í kring um aldir og er verðskuldað occupies einn af leiðandi stöðum á vinsældum, ekki aðeins á Austurlandi, heldur um allan heim. Án efa, það er best að vita hvernig á að elda múslima. Það er borið fram í brúðkaupum, ættarmót, jarðarfarir. Eigandinn, sem fá gestir, meðhöndlar alltaf þá með pilaf, sem er jafnan borðaður með fingrunum, drekka vatn eða grænt te.

Elda rétti slíkir menn gera flest sem tengjast henni sem list. Á Austurlandi, telja að aðeins fulltrúar sterkari kynlíf eru fær um að velja rétt krydd fyrir pilaf, þannig að það var alvöru Oriental diskar. Í Úsbekistan, Tadsjikistan, Túrkmenistan, Íran, Armenía, Aserbaídsjan hefur eigin uppskriftir sínar, en alls staðar og alltaf bætt krydd í pilaf, sem gefa ekki einungis bragð, heldur einnig stórkostlega bragð. Krydd, fyrir utan áherslu á fat bragð eiginleika, stuðla að bættri efnaskipti og meltingu.

Krydd fyrir pilaf, það eru mjög mismunandi, en til dæmis Uzbeks gert til að bæta við túrmerik, saffran, barberry eða DOGWOOD og kúmen, sem er kallað Indian kúmen, það er bara miklu minni og sett í heild sinni. Túrmerik gefur floti gullna lit, barberry - örlítið sýrðum bragð, saffran - lúmskur bragð og skerpu, kúmen - sérkennileg bragðið.

Evrópubúar líka, er að undirbúa bragðgóður og góðrar máltíðar, en nota aðra krydd fyrir pilaf. Það paprika og svartur pipar, sem gefa skerpu. Í pilaf sett eins kúmen, hvítlauk, lárviðarlaufinu. Evrópubúar og bæta saffran, það er, þurrkaðar stigmas af Crocus sativus, sem gefur fat rík gulum lit og sterkan bragð. Það er nokkuð pungent, svo það ætti að vera sett með varúð. Krydd má kaupa fyrir sig eða þegar skipt blöndur sem ætlaðar eru fyrir tiltekin matvæli. True sælkerar kjósa að gera handvirkt mala ilmandi þurrkuðum plöntum fyrir hverja matreiðslu, en það er alveg tímafrekt.

Þú verður að vita að það eru einnig sérstök krydd fyrir kjöt. Þeir geta verið blöndur, td kjúkling, steikt, kjöt, svínakjöt, mutton, nautakjöt, og mismunandi í gæðum og samsetningu. Oftast notuð fyrir kjöt Black Pepper (sæt eða brennandi), paprika, kóríander, karrý, Sumac (þurrkaðir granatepli fræ), lárviðarlauf, hvítlauk. Ekki minna vinsæll jurtir: basil og timjan, oregano og pazhetnik, saffran og margir aðrir. Rósmarín, timian, marjoram, engifer einnig gefa kjötinu sérstakt bragð og stórkostlega ilm.

Hugsar um kjöt skal bætt smátt og smátt, svo að þeir bæta bragðið, en ekki trufla hann. Hvert fat þarf ákveðna setja af kryddi, og nauðsyn þess að fara vandlega yfir meðlimi innihaldsefnanna að byrja að elda. Unnendur sterkan mat kjósa indverskum kryddum. The best þekktur af þessum flokki sem við erum lárviðarlaufinu, sinnep, svartur pipar, múskat, engifer og negull. Í Rússlandi, þeir byrjuðu að nota í langan tíma, og stundum getum við ekki ímyndað mat án þeirra.

Í dag, hostess okkar uppgötvað og svo Indian krydd, sem áður voru ekki notuð. Þar á meðal karrý og cardamom, kúmen og fennel, pazhetnik og Sumac og kolonzhi adzhvan, tamarid og margir aðrir. Sumir þeirra notuð til að gera brandara, önnur mýkja kjötrétti, aðrir - gefa ógleymanleg ilm. Krydd bæta matarlyst og lyfta skap, en aðalatriðið - ekki ofleika það! A tilfinningu hlutfalli í eldhúsinu spilar oft lykilhlutverki í undirbúningi bragðgóður og hollan mat, og fjarvera hans getur leitt til þess að ráð bragð og verður ekki náð.