Lífeðlisfræði næringu. Grundvallaratriði lífeðlisfræði næringar

Mat - ein af helstu hluti af heilbrigði, virkni og lífsgæða almennt. En til að tryggja að allir þessir þættir eru til framkvæmda, það er nauðsynlegt tímabær veita líkamanum með tilteknum efnum í réttum hlutföllum og magni. Lífeðlisfræði næringar rannsóknir á hvaða hátt samsetning fæðu manna ætti að vera: hversu mikið það þarf prótein, fitu, kolvetni, vítamín og steinefni fyrir bestu starfsemi. Einnig þetta útibú vísindi er fjallað um aðferðir og matartíma, rúmmáli hennar, og líkamlega eiginleika.

kolvetni

Lífeðlisfræði næringarfræði kolvetnum gefur forystuhlutverki í efnaskiptum orku. Þökk sé þeim, sem einstaklingur fær fljótur framboð á styrk og orku, þar á meðal fyrir andlega virkni. Kolvetni framkvæma nokkrar mikilvægar aðgerðir:

• plast (hluti af vefjum úr mismunandi líffærum);
• reglur (ekki leyfa að safna fitu oxun viðbrögð á ketónum);
• hressingarlyf (virkt ferli í taugakerfið);
• afeitrun (afturköllun noxious Chemicals).

The efnafræðilega byggingu Hlutfall vetnis og súrefnis sem svipar til vatn sameindir atómum.

Matvæli fann þrjár tegundir af kolvetnum:

• mónósakkaríðinu efnasambönd (táknuð með glúkósa og frúktósa);
• Efnasamband fásykru (táknað með sakkarósi, laktósi og notkun á maltósa);
• fjölsykrunga Efnasamböndin (fulltrúa sterkju, glýkógeni, sellulósaafleiður og pektín efnum).

Heimildir af kolvetnum - er fyrst og fremst planta matur: ávextir, grænmeti, korn, etc ...

fita

Basic lífeðlisfræði og hreinlæti matvæla innihalda kafla um fitu eins um helstu hluti af mat, vegna þess að orkugildi þeirra er tvöfalt hærri en prótein og kolvetni. Fituefni eru hluti af klefi mannvirki og ferli sem taka þátt í byggingu.

Aðeins í viðurvist fitu, slit og frásog vítamína A, D og E. Llpfð gefa efnasambðndin úr þessari líffræðilega virka efnið: tókóferól, lesiþín, fitusýra steróli. Bæta bragðið af mat og auka næringargildi hennar mögulega með því að bæta við fitu.

Fats í matvælum - það er, í raun, ómissandi efnasambönd með glýseról og fitusýrum. Nýleg skipt í tvo hópa: mettaðar og ómettaðar. Lífeðlisfræði máttur meiri líffræðilegur mikilvægi fjarlægir fjölómettaðar fitusýrur, jöfnu þá að vítamínum.

Lípíð í matvælum dýra eru kynntar í mettuðum fitusýrum (svínakjöt, nautakjöt, lambakjöt, etc ...) í álverinu - ómettaðar (olíu, hnetur, fræ).

prótein

Grundvallaratriði lífeðlisfræði næringar prótein tilnefnd sem lífsnauðsyn. Það er byggt allar frumur og vefi í líkamanum. Hlutverk próteinum eru fjölbreytt: plast, þar sem hvatinn, sem æxlast, verndandi, antitoxic, flutninga og aðrir.

Efnafræðilega sem innihalda köfnunarefni prótínin eru flóknar fjölliður samsettar úr amínósýrum 25 tegundir eru settar fram í matvælum. Flest af þeim eru leikin af líkamanum (víxlanlegur), sumir koma bara með mat (nauðsynlegt).

Hreinlæti og næringu lífeðlisfræði tillit til mikilvægi þess að prótínafurðanna, sérstaklega þeim þar sem það eru heill prótein, með jafna amínósýru samsetningu. Sérstaklega hentugur í þessu sambandi eru vörur úr dýraríkinu (kjöt, egg, mjólk). Plantna prótein eru oft skortir essential amínó sýrusamstæðu (sojabaunir, bókhveiti, baunir, bran, og svo framvegis. D.).

macronutrients

Food Basics lífeðlisfræði talin macrocells sem eins og þeim efnum sem þarf fyrir eðlilega starfsemi aðila sem tekur þátt í umbroti ýmsum stigum. Sérstaklega mikilvægt er efni fyrir byggingu beina þarf kalsíum og fosfór.

Eftir macroelements eru:

• kalsíum (mjólk, ost,);
• fosfórs (fisk, kjöt, brauð, ostur, baunir, korn);
• magnesium (brauð, kornvörur, baunir, hnetur);
• natríum (natríum salt);
• potassium (kartöflur, epli, baunir, ertur);
• klór (brauð, salt);
• brennisteini (kjöt, fisk, egg).

Skortur á undirstöðufrumefna leiðir til ýmissa sjúkdóma líffæra og kerfa, fyrst og fremst áhrif á bein og æðar.

snefilefni

Snefilefni framkvæma fjölda sérstakra aðgerða, til að hámarka notkun líkamann í heild og einstök líffæri hennar.

The hópur snefilefni fela í sér:

• Iron (dýra lifur, bókhveiti);
• sink (lifur, baunir);
• Joð (þang, þorskalýsi, sjávar fiskur);
• flúor (sjávar fiskur, vatn, te).

Lífeðlisfræði er lögð áhersla á mataræði mat stofnunarinnar með nægum fjölda macro og snefilefni nauðsynleg til að viðhalda heilsu.

vítamín

Í kennslubók "líffræði. Lífeðlisfræði Nutrition "(Grade 7) upplýsingar um vítamín fram í nokkrum köflum. Hlutverk þeirra í lífsnauðsynlega líkamans er ekki hægt að ofmetið. Þessi virku efni eru til staðar í ensím og hormón sem taka þátt í efnaskiptum, veita samkvæmni í líkama og kerfum.

Vítamín eru ekki framleidd af líkamanum, svo það er mikilvægt að fæðu þeirra. Skortur leiðir til framkoma af sjúkdómum, þreyta, minnkuð skilvirkni og friðhelgi.

A hollt mataræði ætti að innihalda eftirfarandi vítamín:

• A - styður heilsu og youthfulness á húð, sjónskerpu, friðhelgi (Heimildir: gulrætur, egg, mjólk, síld, lifur);
• B ₁ - tryggir á starfsemi vöðva og tauga trefjar, framleiðslu á orku (áttum: hrísgrjón, kjöt, baunir, hnetur);
• B ₂ - virkjar vöxt og orku umbrot (Heimildir: eggjarauðu, alifuglum, fiski, ger);
• B ₆ - hjálpar efnaskipta kolvetni og fitu, styður ensímhvörfum (Heimildir: kartöflur, fisk, kjöt, gróft brauð, grænmeti);
• B ₁₂ - kemur í veg fyrir blóðleysi, sjúkdómar í taugakerfinu (heimildum: Seafood, mjólk, kjöt og egg);
• C - styður ónæmiskerfið, heilbrigðar tennur, húð og bein (Heimildir: appelsínur, sítrónur, svartur Rifsber, hækkaði mjaðmir, sætur pipar);
• D - stuðlar að frásog kalks, aukning á tönnum og nöglum (heimildir: feitan fisk, mjólkurvörum);
• E - ver líkamann gegn oxun á frumu-láréttur flötur, stuðlar húð endurnýjun (heimildir: kjöt, jurtaolíur, korn).

Lífeðlisfræði næringar felur í sér neyslu vítamína í formi sérstakra kerfa, sem er sniðin að aldri og lífsstíl viðkomandi.

matur Hygiene

Auk þess að taka tillit til örverufræðilega samsetningu af vörum, lífeðlisfræði matvæla - mat hreinlæti og hreinlæti hegðun. meginreglum hennar má koma fram með eftirfarandi reglum:

1. Mataræði ætti að vera eins fjölbreytt.
2. Á hverjum degi, nokkrum sinnum það er nauðsynlegt til að nota vörur úr hveiti, korn eða kartöflur.
3. Regluleg hreyfing er æskileg.
4. Að borða ferskum ávöxtum og grænmeti á dag.
5. Krefjast fasta skrá yfir fitu í matvælum er óskað skipta um dýr á álverinu.
6. Takmarka neyslu á hreinsuðum sykri.
7. Ekki misnota viðbót af salti til matar.

Matreiðslu mat ætti að veita öryggi og hámarks varðveislu af gagnlegur eiginleika afurðarinnar (ákjósanlegt að það matreiðslu, þar á meðal gufa, bakstur, elda í örbylgjuofni).

Fylgni við þessar einföldu reglur munu bæta gæði matvæla.

Matur

Önnur mikilvæg spurning, sem fjallar um lífeðlisfræði næringar, - tækni matvælaframleiðslu. Í fullkominni iðnaðar aðstæður skal skipulagt á þann hátt að næringargildi hráefni bækistöðvar efni aukist. Endanlegt notagildi vörunnar ræðst ekki aðeins af efni næringarefna, heldur einnig með því að hve miklu leyti hægt er að samlagast í líkamanum. Þetta vandamál er tengt við bæði meltingu og með fjölda annarra lífeðlisfræðilegum ferlum.

Þrátt fyrir alla erfiðleika, það er vel þekkt að hár-gæði matvæla er melt miklu betra en óeðlilegt og úr hráefni gamall. Bragðgóður og lystaukandi mat, því meira gagni verður það fyrir líkamann. Þessi staðreynd verður að teljast í því ferli framleiðslu matvæla.

hreinlæti Basics

Innihald prótein, fitu, kolvetni, vítamín og steinefni íhuga örverufræði, næringarfræði lífeðlisfræði. Hreinlæti er einnig lögð áhersla á þróun reglna um persónulegt hreinlæti í undirbúningi og neyslu matvæla. Þeir vara mengun afurðanna taldar eru upp í þessir sýklar, sem veldur því matareitrun og fjölda sjúkdóma.

Sérstök áhersla er lögð á hreinlætis í matargerð starfsstöðvum veisluþjónusta. Mikil persónulegt hreinlæti starfsfólks hefur áhrif á menningu samskiptum við viðskiptavini.

Reglur einstakra aðferðum hreinlæti kveða á um tilteknar kröfur höndum, munni, gallarnir, rekstur skilyrði skipulag, venjulegur læknisskoðanir starfsmanna.

Persónulegt hreinlæti hvers einstaklings þegar borða felur ítarlega þvo af höndum, en af nauðsyn, og fullur líkami föt hreinlæti, notkun einstakra mengi réttum. Í viðurvist smitsjúkdóma ætti að takmarka snertingu við aðra.

Lífeðlisfræði næringu sem vísindagrein

Aga "Lífeðlisfræði Nutrition" kennt stuttlega í framhaldsskólum, á vettvangi - í faglegum menntastofnunum. Það felur í sér rannsókn á lífeðlisfræðilegum kerfum, mat tengdum, umhverfis- og heilsufarsleg einkenni næringarfræði, melting grunnatriði. Verulegur hluti námskeiðsins varið er til rannsókn á næringarefnum, meginreglum teikna upp mataræði, hreinlæti og hreinlætisaðstöðu í undirbúningi, vinnslu og geymslu á vörum. Lífeðlisfræði næringu með grunnatriði merchandising - endanleg þema hlutanum, sem nær efnahagslega hluti af vandamálinu.