Ricotta: elda uppskrift. Hvernig á að gera ricotta heima?

Ricotta! Þetta ítalskur ostur, úr fersku sauðfé eða kúamjólk, er oft ruglað saman við osti. Reyndar, a fljótur litið er hægt að greina líkindi til þess að fleiri kunnugleg okkur mjólkurafurð, og bæði í útliti og áferð. Hins vegar, að minnsta kosti einu sinni smakkað ricotta, verður þú að skilja hvað er sérstaða bragð og þakka gildi sitt. Það er flokkað sem ferskum osti hafa mjúka og slétta áferð og smá niðurdrepandi, en mjög blíður smekk. Hins vegar er þetta að miklu leyti eftir afbrigði af ricotta. Vinsælasta sinnar tegundar sem notuð er við framleiðslu á ýmsum eftirréttum, salöt, auk álegg fyrir pizzu og pasta. Sem gerir ostinn, flestir diskar með þeim eru ítalska uppruna. Og þetta land veit mikið af góðum mat! Næst, taka við a loka líta á það sem lögun ricotta uppskrift undirbúning og nota tilvikum sínum.

Ricotta og kotasæla: hvað er munurinn?

Orðið "Ricotta" (ITAL. Ricotta) er þýtt sem "overcooked". Þegar frá framleiðsludegi má rekja til nauðsynlegt munur hennar frá venjulegum kotasæla. Hið síðarnefnda er fengin með því að hita mjólk sem er bætt við rennet, þar sem það coagulates, og felli kasín. Í þessari matreiðslu ferli lýkur. Hins vegar, til að fá ost, kakan var aftur hituð og tengdur við ensíminu. Sú Topplagið og verður kölluð ricotta.

tegundir

Það skal tekið fram að elda aðferð byggist á tilteknum osti fjölbreytni. Heimalagaður ricotta að undirbúa aðferð sem lýst er hér að framan og fæst sem mjög mjúkur í samræmi og bragð. Þetta Ricotta Fresca. Að það er grundvöllur margra ítalskra eftirrétti, salöt og léttum fyllingar fyrir aðra rétti. Hins vegar eru aðrir af tegundum hennar, til dæmis, Ricotta salata, hefur salt bragð og er skipt í fjölda uppskriftir rifnum parmesan. Eða Ricotta affumicata - reyktur þroskaður ostur, sem getur verið annaðhvort sjálf snakk og notað sem þáttur í rifnum formi. Eins og mörgum öðrum. Þau eru öll í eigin gott þeirra, en við erum áhuga á klassískum útgáfa af osti, "ricotta". Uppskrift af undirbúningi hennar er lýst í smáatriðum í þessari grein.

Elda heima: hvaða efni er þörf?

Þrátt fyrir the hár kostnaður af osti og um getur í staðbundnum verslunum, vörur fyrir undirbúning þess meira en í boði, bæði í verði og atvinnuhúsnæði framboð. Helstu þættir lítið, og höfðingi meðal þeirra - mjólk. Notkun er mögulegt bæði Lögð og allt. Hið síðarnefnda er æskilegt (jafnvel betra ef þú getur fengið Rustic), eins og bragðið af fullunnu vörunni mun snúa út Rjómalöguð og mjög blíður. Hvað viðbótar innihaldsefni nauðsynlegt osti "ricotta"? Uppskrift fyrir fjóra lítra af mjólk myndi krefjast:

• fínn salt - teskeið;
• Sugar - Tvö stór klemmir;
• ferskur kreisti sítrónusafa - hálfan bolla (hægt að skipta um hvítu ediki, en ekki nauðsynlegt).

Eins og áður hefur komið fram, er að undirbúa alvöru ricotta mysu. Því vegna fyrsta áfanga við að fá "hlið" vöru í formi rjóma, sem þú munt örugglega finna notkun. Og þegar seinni áfanga mun undirbúa áætlað máltíð. Oft er ostur "ricotta" heima er einfaldlega ekki ystingur. Flestir húsmæður stöðva fyrstu niðurstöðu og myndaði með því að hita duftið heitir ítalskur ostur. En við erum ekki að leita að rólegum og einföldum hætti, og við munum gera allt samkvæmt reglum.

Fyrsta skrefið: að afla sermi

The mjólk var hellt í pönnu með þykkum botni og hitað upp í u.þ.b. 90 gráður á mjög lágum hita. Þá bæta við hálfri sítrónu safa og salt og sykur. Vandlega hrærið. Eftir nokkrar sekúndur, ættir þú að finna að mjólkin sé slökkt og á yfirborði þess eru mynduð flögur. Þá fjarlægja pönnuna af hitanum, kápa með grisju og gefa efni til að kæla. Síðan var hún síuð og cheese cake var að bíða þar til í sermi er alveg tæmd. Sú ystingur er hreinsað í ísskápnum - það er hægt að nota fyrir hvaða bakstur eða borða ávexti og ber.

Annað skref: Undirbúningur ricotta

Kælt mysa er hitað á ný - í upphafi allt að 38-40 gráður. Á sama tíma ætti ekki að trufla það. Þá fjarlægja úr hita og gefa brugga í klukkutíma. Aftur erum við að setja á eldavélinni og koma til hitastigið 90-93 með gráðu, mælingar, þannig að vökvinn er ekki sjóða. Hræringu, hella í seinni hluta sítrónusafa. Halda áfram að hita blönduna á lágum hita í 5 mínútur, og þá fjarlægja og leyft að kólna niður. Eftir að þú þarft að fjarlægja pönnu í kæli fyrir heilmikill langur tími - allt að 10 klst. Ef þú gerir það í kvöld, á morgun, þú getur nú þegar fengið hann og tæma með colander og þrefaldur lag af cheesecloth. Leyfi fyrir fullan dæla í nokkrar klukkustundir. Svo að undirbúa heimatilbúinn ricotta. Þessi uppskrift er örlítið flóknara, vegna þess að þú þarft að gera tvöfaldur skylda - að fá sermi, og elda úr osti sínum. Hins vegar getur þú einfalda verkefni að kaupa tilbúnum grunn, til dæmis, á markað frá kaupmenn dreifbýli vörum. Oft er, auk þess að heimili sýrðum rjóma, mjólk, súrmjólk og annars bjóða þeir viðskiptavinum sermi, afgangurinn leiðir af framleiðslu á osti. Hér er það eitthvað sem við þurfum nú!

Ricotta í matreiðslu málum notkun

Sú ostur podsolite bita, að skipta í ílát og geyma í kæli til að auka áferð. Nú ef þú ert næstum alvöru ricotta osti. Uppskriftir sem hægt er að nota eru margir og mismunandi. Þetta er fyrst og fremst ítalska eftirrétti. Sem reglu, þeir Ricotta í bland við önnur ostum rjóma eða bara rjóma og slá þar Rjómalöguð lofti. Slík umgjörð er helst ásamt berjum, léttri svampur köku eða ýmsum ávöxtum mauki. Þar að auki, hakkað stykki af ricotta osti má bæta við fersku grænmeti salöt (var skipt út fyrir, til dæmis, salt feta) í sósur pasta (krem, sveppum og fl.), Eða notað sem fyllingu fyrir þunnt ítalska pizzu í samsettri meðferð með tómötum og ferskum lush græna .

Undirbúa hagnað!

Ef undirbúningur sumra leirtau þú þarft að Ricotta uppskriftir, getur þú auðveldlega framkvæma, sem gerir það þeirra eigin. Á sama tíma eru enn í vinna - spara peninga á dýr vara verslun, fá algerlega náttúrulegt og ferskt heimabakað ostur, og auk þess - kotasæla, sem er framleidd í fyrsta stigi framleiðslunnar. Árangur í matreiðslu sviði!