Rennet - eiginleikar og notkun. Hvað er áhrif það hefur á mannslíkamann

Súrra er flókið lífræn efni sem er framleitt í maga kálfa, lömb og önnur nýfæddum nautgripum. Það er vitað að efnið stuðlar að niðurbroti og endurvinnslu móðurmjólk, sem notar kálf. Það skal tekið fram að þessi ensím geta ekki fengin með gervi hætti. Í þessu sambandi, það er alveg dýr, en mjög áhrifarík í undirbúningi mjólkurvörum.

Aðskilin útdráttur og þurrkun ensím

Ef þú vilt að elda heima ostur eða kotasæla með því að nota slíka vöru, það er hægt að kaupa í apóteki. Venjulega lögð innihaldsefninu seld í Ijós-grátt eða hvítt duft, sem hefur enga lykt eða litur. Það ætti einnig að geta að í fjötrum lyfjafræði það selt mjög sjaldgæft. Svona, í fjarveru iðnaðarvörum Hægt er að framleiða rennet heima. Til að gera þetta, rennet dregin eftir að slátrun kálfa eða lamb, þarf að hreinsa, og endar jafntefli holur, blása loftið og látið standa í nokkra daga í skugga eða í hlýju herbergi (18-20 gráður). Næst, þurrkuð vara skal pakkað í myrkri pappír og geyma allt að beina neyslu. Til framleiðslu á osti ystingur eða æskilegt að nota slíkt ensím eftir 2-4 mánuði eftir þurrkun, vegna þess að ferskt ingredient slím geta komið fram í notuðu lausninni.

Hvaða hlutverki rennet spilar í framleiðslu á osti og öðrum mjólkurafurðum?

Rennet er oft notað til að gera ost. Reyndar, við framleiðslu á þessari vöru krefst hraðri aðskilnað prótínafurðanna efnisþátta af ferskum mjólk drykk úr sermi. Eins og þú veist, þetta dýr efni samanstendur af tveimur þáttum: pepsíni og hleypis. Og vegna þess að þessir þættir rennet ensím virkar sem hvati í undirbúningi bragðgóður og blíður ost. Eftir allt saman, að bæta því fljótt hleypt mjólk með því að aðgreina prótein hluti af mysu.

hvort framleiðendur gagnast?

Þrátt fyrir að þessi hluti er dýrt, það er víða notuð af framleiðendum mjólkurvörum. Eftir ost án þess að rennet fæst minna bragðgóður og blíður. Í samlagning, the aðferð af curdling mjólk með notkun efnisins er miklu hraðar, sem gerir mikið fleiri vörur.

Það ætti einnig að geta að rennet ekki haft engin áhrif á skynræna eiginleika endanlegri vöru. Með öðrum orðum, ostur gert með því að nota þessa efnis breytist ekki í lit, bragð og enn ilmandi. Við the vegur, að utan er mjólkurvara ætlað algerlega ómögulegt að skilja, að það var gert með því að nota ensím eða ekki.

Hvernig á að gera ost?

Eftir að rennet er bætt út í mjólk, það er breytt í þéttum storkna. Þegar þessi mysa er aðskilið frá prótein hluti. Ef á þessu stigi til að stöðva framleiðslu, þá færðu mjög bragðgóður osti. Ef það er nauðsynlegt til að gera traustan og flavorful ostur, kornið hefur náð tiltekið hlutfall af raka ætti að setja í form með op fyrir tæmist sermi, og síðan þjappað og send til súrsun. The saltvatn mynduð af börum ætti að vera um 10 dagar, eftir sem þeir þurftu að setja á hillur fyrir fullt þroska (u.þ.b. 3 vikur).

Rennet: Hættulegt ef fyrir líkamann?

Eins og getið er hér að framan, það er erfitt að ákveða, er gert hvort ekki ost með efnið. Eftir allt saman, sem hluti af slíku ensím vöru, þú munt aldrei finna. Þetta er vegna þess að rennet er ekki að finna í osti eða kotasælu, eins og það er einungis notað til curdling mjólk. Hins vegar skal tekið fram að meðal flókið flutningur hennar frá maganum ungra kálfa, lömb og kiðlinga, frá upphafi 1990, byrjaði að framleiða sama ensím (rennin) sem afleiðing af erfðafræðilega líftækni. framleiðsla í meginreglu hennar um það bil eins og hér segir: og það er dregið út úr genið dýri sem er afritaður milljón sinnum. Þau eru síðan sett inn í bakteríu umhverfi sem þeir eru ræktaðar tilbúnar. Nú er enn óljóst áhrif á vörur sem hafa verið unnin af erfðatækni. Í tengslum við þetta dálítið erfitt að segja hvort þetta ensím er skaðlegt eða ekki.

Hvað kemur í staðinn fyrir rennet?

Eins og er, eru nokkrir staðinn fyrir rennet, eru notuð mikið til framleiðslu á ýmsum osti og kotasæla. Notkun þeirra er einnig vinsæll meðal mjólkurvörur framleiðendur. Til dæmis, á Ítalíu, auk súrra rennet, til að búa til a ilmandi ostar eru notaðir, og önnur ensím sem framleidd eru möndlur lömb börn eða kálfa. Slík efni fá afurðina ákveðna piquant bragð, mjög vel þegið af sælkera.

Það ætti einnig að geta að notkun efna án dýra í matreiðslu ost er hægt að nota þá og fylgjendur kjöti. Svona, í 1960, vísindamenn hefur verið frá einstökum stofnum sveppa Mucor miehei og Mucor pusilus, sem eru nýmynduð hentuga ensím, en með litla virkni. Nokkuð síðar þróaði aðferðir við að fá sambærileg efni úr Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica og svo framvegis. Eftir þrjá áratugi, við þróunina á geni líftækninnar til framleiðslu á osta hafa verið virkur notað rennin, sem var framleitt af bakteríum-eintök ungu kálfa geninu. Eins er þekkt, það hefur meiri hreinleiki, stöðugleiki og virkni heldur en náttúrulegum abomasum. Eins og er, nota þessa hluti er úr meira en 60% af hörðum ostum.

Að auki, í dag eru grænmeti kasínhleypi staðinn. Svo, í staðinn, nota safa fíkjum eða ræsir gras. Hins vegar, í stórum stíl framleiðslu mjólkurafurða slík ensím eru notuð mjög sjaldan.