Risotto: hvernig á að undirbúa

Gastronomical ævintýri heitir á Ítalíu er vinsæll fat. Líklega vegna þess að það er þekkt í mörgum tilbrigðum víða um land, en á sama tíma, tækni undirbúningur er vandlega hönnuð og óbreytt gegnum aldirnar.

Meet - risotto. Hvernig á að elda hefðbundinn "Prima Piatti" ítalska matargerð? Það er auðvelt, með sumir æfa. En það skal tekið fram strax að risottos "í skyndi" er undanskilin, fat er ekki fyrirgefa sjálfum sér fyrir vanrækslu og ekki er hægt að gera fyrirfram. Risotto setið á borð lagna heitt og aldrei hituð upp aftur.

Eins og öðrum hefðbundnum rétti, það hefur eigin leyndarmál.

Fyrst af öllu, undirbúningur fyrir við tiltekna afbrigði af hrísgrjónum, sem helsta einkenni er hátt innihald af sterkju. þ.e:

Bekk Carnaroli, sem á Ítalíu stíll "konungur af hrísgrjónum" srednezerny hrísgrjónum frá Vercelli héraðinu;

Arborio einkunn korotkozernogo hrísgrjón, nefnt eftir bænum Arborio í Po Valley, þar sem það er vaxið. Soðin, það varðveitir fullkomlega uppbygging hefur sérstakt sterkjurík bragð (vegna mikils efni amýlópektín). Rice gleypa vökva og ekki verða Sticky, jafnvel þótt melt;

Vialone Nano, sérstaklega valinn í Verona og í kringum borgina. Þar er ræktað frá lokum síðari heimsstyrjaldarinnar. Round korn hrísgrjón með rjómalagaðri áferð þegar eldað.

Almennt, allir Ítalskir hrísgrjón afbrigði innihalda meira sterkju. Meira máli að fylgja ákveðnum reglum og þegar elda hrísgrjón. Til að varðveita náttúrulega ítalska bragð, hrísgrjón er skolað, annað hvort fyrir eða eftir matreiðslu.

Það eru líka samþykkt sameiginlegar reglur í undirbúningi risotto. Hvernig á að elda hrísgrjón soðið rétt? Hvaða betri nota áhöld? Margir mæla með kopar pottinn, ákjósanlegt að það sé gamall, Sooty. Hann er talinn að hjálpa dreifa hitanum jafnt. Aðrir kjósa úr ryðfríu stáli pönnu, en ekki hár, en breið og með þrefaldur botn. Þar að auki, þegar þú þarft að blanda hrísgrjón, það ætti að vera gert með tré skeið, og alltaf frá miðju til brúnir, svo um leið og hann undirbýr virkilega á brún pönnu.

Elda risotto byrjar með svokölluðum tækni "soffritto" - hrísgrjón steikt með smjöri. Þá elda á lágum hita undir stöðugu eftirliti, smám saman bæta seyði.

Það verður áhugavert að kynnast sögulegum rótum risotto. Hvernig á að elda það var þegar vitað á miðöldum, að minnsta kosti, eins og margir heimildir halda.

Í eldhúsinu var hrein miðalda uppskrift af hrísgrjónum með saffran. Upphaflega var það Milanese fat, flutt frá Sikiley gyðinga og Araba ferðamenn.

Þjóðsagan segir að hefðbundin sikileyska fat úr hrísgrjónum ocher fyrst gerður í fjölskyldu sem flutti frá Palermo til Milan. Ostensibly þjónar myndi gefa fat lögun appelsínu, en það gerði það ekki, og þannig birtist "gula hrísgrjón".

Í seinni hluta sextándu aldar Milanese fat er sífellt að vaxa í vinsældum. Árið 1570, til dæmis, Bartolomeo Scappi, persónuleg kokkur nokkrum páfa, hönnuður veislur og höfundur bóka um Matarfræði, birtir monumental vinnu "Opera dell'Arte del kuchinare" (list í matreiðslu). Í henni er uppskrift, "hrísgrjón er lombardinski". The fat er eldað hrísgrjón kryddað með osti, eggjum, sykri, kanil, stykki af kjöti og CAPON chervellata (gamla Milanese pylsum vöru gulum, vegna þess að bætt saffran þar). Hvernig sem, margir vísindamenn telja að uppruni risotto er miklu meira hóflega, frá peasant bakgrunni.

Svo risotto. Hvernig á að elda það sjálfur? Þar sem mikilvægur hluti af risotto er hrísgrjón, það er mjög mælt með því að nota ítalska fjölbreytni. Annar mikilvægur þáttur - seyði (kjúklinga eða grænmetissoð). Það er betra að nota heimatilbúinn seyði frekar en niðursoðinn eða teninga.

All risotto, eins og hefur verið sagt, í fyrsta skrefi, unnin af einum formúlu, og þá bæta við efni til að smekk þínum.

risotto uppskrift

innihaldsefni:

3 bollar seyði - kjúklinga eða grænmetissoð;

1 matskeið olía (ólífuolía eða krem, geta í tvennt);

1/2 höfuð miðlungs laukur (fínt hakkað);

1 bolla af hrísgrjón (fjölbreytni Arbor, Carnaroli vialone eða nano);

1 bolli þurrt hvítvín eða þurrt Vermút;

1/2 bolli rifinn Parmesan ostur;

1 matskeið hakkað steinselju blaða;

salt og pipar eftir smekk.

undirbúningur

Sjóðið seyði. Á sama tíma, í þykkum potti hita olíuna. Bæta við laukinn og steikið það þar til gagnsæ, um tíu mínútur. Bæta við hrísgrjón. Allir steikja fyrir eina mínútu, hrærið stöðugt. Hellið víninu og halda áfram að hræra þar til hrísgrjón gleypa það alveg.

Bæta við 1/2 bolla af sjóðandi seyði. Hrærið. The seyði ætti að vera frásogast eins vel. Endurtaka ferlið nokkrum sinnum í um tuttugu mínútur, þar til blandan eignast kremkenndur.

Eldað hrísgrjón bæta hakkað steinselju, rifnum parmesan osti, salti og pipar.

Þjóna heitt.