Thai Sriracha sósu. undirbúningurinn

Það sem liggur undir framandi eyra okkar heitir "Shriracha"? Því miður, margir af þessum orðum og ekki heyrt. Þessi sósa er ekki hægt að kalla of vinsæll. Og til einskis ...

Bráð Sriracha sósu kom til okkar með Thai mat er tiltölulega nýleg, hafa þó að vinna eftir þeim tíma hálfan heiminn. Í dag er það borið fram í Oriental matargerð veitingastöðum til kjöt, fisk og sjávarfang. Og við tökum og undirbúa það sjálfur. Og það eru nauðsynlegar innihaldsefni í hverju eldhúsi, þó fæddur heita sósu á hinum enda jarðarinnar.

The velgengni saga, margfaldað með 2

Sriracha sósu birtist um 80 árum síðan í litlu Thai þorpi, sem heitir Si Racha. Ég elda það Tayka Thanom Chakkapak fyrir vini sína. Þeir voru svo ánægðir með nýja sósu hennar, sannfært þeir hana til að undirbúa það fyrir sölu. Þessi hugmynd innblástur Thanom og tveimur árum síðar nýtt sósa slá öll met í vinsældum í landinu. Árið 1984 var fyrirtækið keyptir Thai Theparos Madame Chakkapak rétt til krydd og hóf að framleiða það á iðnaðar mælikvarða. Tækni hefur þó haldist óbreytt, og til framleiðslu á aðeins náttúrulegum afurðum.

Það er athyglisvert að þessi saga var endurtekið orð-fyrir-orð á hinum megin á Kyrrahafi. David Tran, Sinó-víetnamska innflytjandi, þessi sósa er tekin nánast orð fyrir orð, og byrjaði að selja það í Tavern hans. Fólk féll í ást með nýja vöru! Fljótlega hóf hann að framleiða í atvinnuskyni og í Bandaríkjunum.

grunnur tækni

Helstu innihaldsefni eru óbreytt. The uppskrift af hvítlauk, rauðu heitu pipar, salt, sykur, hvítt edik. Í upprunalegu, náttúrulega gerjunin varir í þrjá mánuði. En við erum ekki að fara að bíða það lengi? Þess vegna, til að flýta því ferli, að reyna að halda innan 10 daga.

Svo mikilvægasta efnið sem við þurfum - það er chili. Sérfræðingar eru hvattir til að byrja með minna bráða afbrigðum. Til dæmis, jalapeno eða Serrano. Seinna, þegar þú finnur skerpu, verður að vera hægt að halda áfram tilraunum, ásamt fleiri brenninetlu afbrigðum. Enn þurfum við stórt ílát, sem haldinn verður gerjun. Hentar jafnvel venjuleg gler krukku. Einnig, gera ekki án blandara - vil ekki að þú pund innihaldsefni í mortéli?

Hlutfall af vörum

Til að undirbúa um hálfan lítra af sósu sem við munum þurfa eftirfarandi vörur:

• Chili Peppers - 350 g;
• Hvítlaukur - 3 negulnaglar;
• sykur (brúnt) - 2 msk. l.;
• salt - 0,5 v. l.;
• náttúrulega hvítur edik - 65 ml.

Elda Sriracha sósu

Uppskrift felst gerjun, þannig að í því ferli er ekki haft áhrif sjúkdómsvaldandi örveruflóru, minn rækilega öll innihaldsefni. Eftir að þvo, fjarlægja pipar leggi (fræ Reserve), hreinsa hvítlaukur var brotið með salti og sykri í deig. Fold pasta í krukku þannig að það fyllir minna en helming rúmmál. Throat bankar taka með grisju eða klút, svo sem ekki að loka á loftstreymi. Sriracha sósu meðan gerjun til að auka verulega í magni.

Strax næsta dag, mun bankinn hefja massa "leika", þú sérð strax kúla. Á gerjun, heitt sósa er nauðsynlegt til að hræra í tré skeið á daglegum grunni. Ferlið mun endast í um viku og þá mjög hægur. Þetta bendir til þess að það sé kominn tími fyrir næsta stig.

Nú verðum við að alveg loka á gerjun, og það mun hjálpa okkur borð hvítt edik. Við skipta því í 3 hluta og bæta við einum á dag. Þú getur bætt við og strax allar nauðsynlegar magn af ediki, en í þessu tilfelli mun hann skora ilmur af pipar og hvítlauk.

Eftir síðasta hluta var bætt edik, við bíðum annar dagur og halda áfram að síðasta áfanga. Enn og aftur truflar líma blender og þá í gegnum fínt sigti, hjálpa kísill spaða.

Það er ekki mikið að sjóða niður sósuna í pönnunni - bara 10 mínútur. Þetta mun að losna við leifar af ediksýru notok og koma samræmi við fullkomnun.

Eins og chilisósu (shriracha) sem notuð í matreiðslu

Súrsætri bragð af sósu fer vel með fisk og grilluðum fisk. Vel til þess fallin að henni og kjöt, sérstaklega grillað og bakað á glóðum. Meira shriracha og má nota sem innihaldsefni í flóknari sósur, gravies, ávaxtadrykkir.

Og, auðvitað, svo ekki sé minnst á þá staðreynd að þú notar þetta sósu til að framleiða áfengra drykkja. Það mun gefa drekka óvenjulegt skarpar athugasemdir. Til dæmis geta þeir komi Tabasco í hanastél "Bloody Mary".