Þar sem hann hóf fyrst að undirbúa vinaigrette. Uppruni orðsins "vinaigrette"

Vinaigrette varð fyrsti Rússneska salat henni í hefðbundnum rússneska matargerð var ekki salöt.

Hvernig var orðið "salat"?

En uppruni orðsins "salat" væri ekki rússnesku og franska - «vinaigrette», þar sem «Vin» - vín og «Aigre» - súr, með «vinaigre» - sósu af ediki, sem er ekki eins og nútíma salat. Almennt má segja að aldur-gamall franska orð þýðir mismunandi sósur elda byggðar á ediki og jurtaolíu. Í franska veitingahús, verður þú að vera fær um að uppfylla slíka salat, aðeins undir nafninu «salat Russe», að franska máli rugl, hotchpotch. Hér er breyting á hugtökum, og jafnvel meira áhugavert er að hann vinaigrette, orðsifjar og samsetning - allt sem gerðist í Skandinavíu.

Þjóðsaga um vinaigrette

Og í Rússlandi, að minnast vinaigrette birtist í XIX öld. Samkvæmt goðsögn, á valdatíma Alexander I í eldhúsinu konungs sem hann vann franska kokkur Antuan karem. Sjá sem rússneska matreiðslumenn gera stakur salat, einfaldlega blanda öll efni og þá hella ediki allt sem hann bað í opna skjöldu «Vinaigre?» (Í franska "edik"), og þeir báðir sögðu: "vinaigrette! Vinaigrette ". Svo í konunglega matseðill, ný fat, og þá fór að fólk og hefur orðið snarl, án þess enginn kostnaður, engin hátíð. Salat uppskrift frá þeim tíma mun einfaldari, en það eru enn matreiðslu leyndarmál. Til dæmis, ef þú vilt hafa öll innihaldsefni hafa haft sinn eðlilega lit, hafa beets að hnoða í smjöri sig, en ef þú vilt að allir innihaldsefni stáli hækkaði úr safa rófa, þá þarftu að hnoða öllu saman.

Uppskrift af vinsælustu rússnesku salati

Salat, líklega vinsælasta salat í Rússlandi og Sovétríkjunum, og það var talið innfæddur rússneska fat. Ég held að fólk bara vissi ekki hvað salati - salat uppruna og aðferð við undirbúning - var einu sinni að láni annars staðar. Í Sovétríkjunum, þetta salat væri fat a New Year er, ásamt Olivier, en uppskriftir voru mjög mismunandi.

Frægasta uppskrift af þessari snarl - soðnar kartöflur, beets, gulrætur, sneiddar laukur og súrum gúrkum, allt í jöfnum fjárhæðum. Áður sömu samsetningu, en án þess að rófa notuð til kjötkássa. Einnig eru nokkrar húsmæður bætt við salat sauerkraut, liggja í bleyti í mjólk, síld, niðursoðinn grænn baunir. William Pohlebkin, áður þekkt matreiðslu publicist einnig did ekki vita hvað vinaigrette, orðsifjar og koma frá salat. Svo sagði hann að í forna rússneska salati skal innihalda soðið egg. Það skal tekið fram að þetta salat - fat viðkvæmar, það er vegna þess að súrum gúrkum og sósu af olíu og ediki. Drekka það er þegar í lok dags geta valdið óþægindum í maga.

Vinaigrette eða Salmagundi?

Athyglisvert er að í ensku bókinni í 1845 einnig uppgötvað salat, eins og salat, sem hét "sænska síld salat". Að auki öll efni rússnesku salati, bætt við rifnum eplum. The áhugaverður hlutur er að ef við komum Scandinavia sjálft vinaigrette, uppruna orðsins fór með franska nafnið, England sama salat, það kemur í ljós, kom frá Svíþjóð.

Í Frakklandi, til dæmis, svipað salat okkar virtist XVII öld. Og við byrjuðum að elda það ekki bara hver sem er, en sjóræningjar og veiðimenn. Notaðu hvaða kjöt (skjaldbaka, önd eða Pigeon), þá marineruð það í ediki eða vín, krydd bætt, gæti einnig bætt fiskinn, og þá kemur allt í jumble, bæta jurtum og grænmeti, salat kallast "Salmagundi".

Þannig hann vinaigrette, uppruna orðsins og sú staðreynd að það er innheimt með ediki upprunnið í Frakklandi og Skandinavíu, en salat raun má kallast heimur. Öll mál í einfaldleika hluti og tilvist þeirra í nánast öllum Evrópulöndum.