Brauð Sourdough, umsagnir og uppskriftir

Unnandi af heilbrigðu mataræði í langan tíma nú þegar, eins og amma mín í innréttingu þorpum, bakað heimabakað brauð. Bara ekki alltaf að gerast vegna tiltekins ilm og sýrðum bragð af Rustic brauði. Öll mál í ger, sem eru hreint efnasamband. Hefðbundin bragð og ilm af brauðinu sýrt brauð, það er alveg eðlilegt.

Til að læra að baka brauðið, verður þú fyrst að ala upp gerjast. Uppskriftir að búa hana til, það eru margir, en eitt tækni - þarf að fá áfengan deigið. Mikilvægasta er fyrsta elda áfanga. Það er nauðsynlegt að velja rétta vöru, einkum hveiti, ekki til að byrja að vinna með hreinsaður hreinsað hluti. Sterkari Sourdough fengin frá rúg hveiti, jafnvel þótt bakað hvítt brauð, það er æskilegt. Ef rúgmjöl er ekki til sölu, hægt að nota fyrsta bekk hveiti, sem hefur bran.

Ákveðið á baka brauð súrdeigslaus fyrstu kyn sýrðum deigið Hver skammtur 100 mL af heitu vatni og rúgmjöl blðnduð vandlega í gler krukku, þannig að minnsta nótt heitum stað, þakinn þurrka. Eftir einn dag, enn er hægt að bæta 100 ml af vatni og hveiti blanda. Dagurinn halda í hitanum og bætið aftur með 100 ml af vatni og hveiti. Annar dagur ræsir ripen, á þeim tíma sem það getur verið tími til að blanda. Þegar það verður þynnuna og hækka um 3-4 sinnum, getur bakað brauð sitt, pre-tide um 100 g í krukku, sem er fjarlægt í kæli. Sem hafa orðið á köldu ger blöndunni, svonefnd ræsir, kann að vera endalaust, ef það að minnsta kosti einu sinni í viku til að fæða hveiti og vatn. Ef brauðið er bakað á sourdough reglulega, vinstri hluti nokkrum klukkustundum fyrir upphaf lotunnar að fæða, ekki hæð lyftu er hellt í ílát fyrir próf, að undanskildum 100 g, sem setja í kæli.

Ef þú vilt að baka hvítt brauð, Sourdough, ræsir áburður vinstri halda hveiti. Hækkun á deigið án ger er hægur, svo það er æskilegt að setja svampinn á nóttunni til morguns til að baka brauð. Áður en þessi, það verður líka að obmyat tími til brauð deigið ætti að koma tvisvar. Endurtekin lyfta sér stað í hálftíma, þá er hægt að senda það í ofni. Ég hugsa of lítið lengri tíma en venjulega ger, að minnsta kosti 50 mínútur, í fyrsta skipti sem það er æskilegt að athuga reiðubúin tré teini.

Aðdáendur sjálfvirkum matreiðslu ferli getur bakað brauð á sourdough í brauð vél. Til að gera þetta, þú þarft að laga hvaða uppskrift fyrir ger venjulega, miðað við hraða nálgun ósýrt deigið. Sheer Sourdough samanstendur af hveiti og vatni í hlutfallinu einn á móti einum. Um reglur um 200 g af ger í deigið samsetningunni ber að leiðrétta með því að minnka magn af hveiti og 100 g af vökva á hvers efnisþáttar.

Hér er einn uppskrift sem er auðvelt að baka brauð á Sourdough jafnvel óreyndur Matreiðsla: í brauð vél fötu til að hella 300 g podkormlennoy, virka ger, bæta við teskeið af salti, 500 grömm af hveiti og bolla af heitu vatni. Hluti af vatni u.þ.b. 50-80 ml, hægt að skipta um mjólk. Brauð framleiðandi ham hvenær deigið í 3-5 mínútur, slökkva, láta deigið til að þrútna í 30-40 mínútur. Er síðan notað til að gera deigið háttur yfirleitt kallað pizza inniheldur hnoða og upphitun lyfta próf. Þegar hringrás er lokið, fjarlægja deigið er ekki nauðsynlegt, jafnvel ef það heldur áfram að vaxa í brauð vél fötu í 30-60 mínútur. Reiðubúin próf fer eftir Sourdough gildi ákvarðast af Skynmat. Þegar þú sérð að deigið hefur hækkað nóg, að minnsta kosti tvisvar, snúa-bakstur ham fyrir 60 mínútur. Eftir þennan tíma, athuga reiðubúin tré teini. Ef nauðsyn krefur, bæta við öðru 10 mínútur af bakstur.

Ekki þjóta ekki strax að fjarlægja brauð úr fötu, láta hann standa upp í tíu mínútur í brauð framleiðandi, þroskaðir. Fjarlægi, múrsteinn ætti að vera vinstri á grillið þar til kaldur, kápa með klút. Bragð og nytsemi vörunnar réttlætir allan tímann sem fer.