Bygg malt: hvernig og á hvaða nota?

Malt - er að leita að vöru? Svarið við þessari spurningu, verður þú að læra af þeim efnum sem kveðið er af greininni.

Yfirlit

Malt - vara sem er unnin úr spíruðu korn fræjum, aðallega byggi. Eins og þú veist, þetta efni er grundvöllur allra bruggun iðnaður. Ef það er ekki vaxið bygg malt, það verður engin bjór. Hver er ástæðan? Staðreyndin er að á spírun korntegundum það myndar ensfm diastase, sem er, í raun, snýr sterkju inn í malti sykur, þ.e. maltósi. Undir aðgerð efnisins táknað með saccharified blanda, og þá kemur inn virtar. Aftur á móti, það er gerjað og verður ung bjór.

afla malt

Það sem þú þarft að gera til að fá byggmalt? Í framleiðsluferli af þessari vöru felur í sér tvö skref: liggja í bleyti og fræ spírun. Þessi skref eru nauðsynleg í því skyni að koma í korni efnahvarfa sem stuðla að tilkomu nauðsynlegum efnum sem bera ábyrgð á myndun bragðgóður bjór.

Til að skilja betur hvernig á að fá malt bruggun bygg, skal lýsa sem nefnd stigum framleiðslu sína nánar.

Ferlið liggja í bleyti

Tilgangur bleyti upp bólgu þurrt korn. Á sama tíma strax byrjar ferli breytinga efna. Þetta má sjá fyrir anda fræ, sem kemur fram í myndun kolsýru og diastase.

Svona, í tré virðisaukaskatt eða tanki af ryðfríu stáli þegar það er hellt yfir i vatn og látin standa í 3 daga. Eftir fall í sama umbúðum smám sofna korn og vandlega blandað. Eftir 3 chasa flaut til yfirborði goti og fræ fjarlægt með því að nota skimmers. Eftir það, umfram vatn er síðan hellt af þannig á byggi á vökvaformi lag af 10-15 sm.

Á steeping kornmeti eru hreinsuð úr óhreinindum, sem og tiltekinna efna í hýðinu, sem eru fær um að gefa Drykkur óþægilegt bragð og lykt. Í þessu formi byggmalt halda um 5 daga, uns lokið vzbuhaniya hennar. Á sama tíma sem það þarf til að breyta óhreinum vatn til að hreinsa reglulega.

spírunarhæfni ferli

Eftir skaftausa ferli er lokið, byrja að spíra korn, sem að jafnaði tekur um 7 daga. Á meðan á þessu ferli, bygg verður að reglulega raka og varlega hrærið. Sem reglu, byrja 2 eða 3 daga korn að birtast rostochku. Eftir viku af lengd váhrifa oft nær 1,6 lengd byggi.

Svezheproroschenny bygg malt má geyma ekki meira en 2-3 daga. Þess vegna er það er oft þurrkað í 17 klukkustundir við hitastig sem nam + 45-55 gráður. Með réttri þurrkun slík vara hefur létt blær.

Notkunaraðferðir

Eins og getið er hér að framan, mest af malti er notað í bruggun og distillery framleiðslu. Í síðara tilvikinu það er notað til að leysa osaharit sterkju og önnur innihaldsefni. Eins og til fyrst, við framleiðslu á bjór með aðeins malt, sem er síðan gerjað.

Að auki fram leiðslu, þetta vara er notuð í því ferli að framleiðslu á þykkni. Við the vegur, eins og er víða notað bygg malt viskí.

Breweries til að gera malt notað oftast bygg og hveiti. Eins og fyrir the distillery framleiðslu, þá er það oft notað hafrar, rúgur og maís. Það ætti einnig að geta að, eftir því hvort hráefnið er notað í fersku eða þurrkuðu formi, greina á grænt malt hana þurra í sömu röð.

tegundir malt

Það fer eftir því hvernig þú drekka og vaxa korn korn, malt er skipt í mismunandi gerðum:

1. Súr. Það sem fæst úr þurru malt ljósi, sem liggja í bleyti í vatni við hitastig 45 gráður og viðhaldið svo lengi til þess að mynda mjólkursýruinnihald örverur er ekki meira en 1% mjólkursýru. Því næst þurrkaðir malt.
2. Hveiti. Úr hveiti, sem drekka upp rakastigi 40%. Eftir þurrkun við hitastig sem nam + bilinu 40-60 gráður taka á móti ljós eða dökk malt, sem er eingöngu notuð til framleiðslu á myrkri hveiti bjór.
3. Brenndur. Þetta malt er oft notuð til að framleiða nokkuð dökk bjór. Bæti það er mælt með að ekki meira en 1%. Annars froðukennd drekka eignast óþægilega brennifórn smekk.
4. Stewed. Gera það frá bygg með rakainnihaldi 50% og síðan þurrkuð og korn podvyalivayut í 4 klukkustundir. Slík vara er oft bætt við léttari eða dekkri en hráefni, til að bæta bragð og gefa gott skugga.
5. Karamellu. Fær það úr þurrkuðum malti, sem leitt er til rakastig sem er 45%. Caramel malt er að saccharified með því að nota að brenna trommur við hitastigið 70 gráður. Þá fá mismunandi gerðir af malti. Til dæmis, sem þurrkunin er gert með því að gagnsæ, ljós - með upphitun, og dökk - með uppgufun við umfram raka.