Deigið eclairs heima: skref fyrir skref uppskrift

Í þessari grein munum við tala um hvernig á að undirbúa heimatilbúinn eclairs. Skref fyrir skref uppskrift, sjá hér að neðan. En fyrst - smá kenningu. Vörur úr Choux sætabrauð fjölmargir. Meðal þeirra eru þrjár gerðir af bakstur: eclairs, profiteroles og Shu. Það gerir þá grundvöllur prófsins. Það er bruggaður á sérstakan hátt. Þegar bakstur deigið swells vegna raka uppgufun, og innra tóm myndast. Aukning í stærð vörunnar og gaf nafn profiteroles (hagnaður þýðir "græða"). Og orðið "Eclair" þýddar úr frönsku sem "eldingu". Sennilega, þetta nafn var gefið bollur því það er mjög hratt, þeir eru blása. Profiteroles og eclairs endilega fyllt fylling, oft sætur (custard, prótein, smjör rjóma, þéttur mjólk, súkkulaði). En þú getur fundið vörur fyllt með osti, sveppum, hakkað kjöt. Shu, vegna smæðar (allt að tveimur cm í þvermál) er nóg að seyði og súpur án álegg - eins og brauð eða kex.

Deigið eclairs heima: exploratory aðgerð

Gerðu það kraftur jafnvel byrjandi matreiðslu. Mikilvægt skilyrði um góða Choux sætabrauð - bakstur í öllum tilvikum ekki hægt að opna ofnhurðina. Annar lykill að árangri er egg. Þeir verða að vera við stofuhita. Því nokkrum klukkustundum áður en við breytum hnoða deigið eclairs heima, lá úr kæli fjögur egg. Nú taka leitar að tveimur pottum af hæfilegri þvermál. Það þarf að eitt gat fyllilega inn í hinn, og stöðugt að vera í á sínum tíma. Í þessari litlu pott ætti að innihalda allar deigið. Þú sennilega þegar giska að þeir voru að fara að undirbúa vatnsbaði. Þessi matreiðslu aðferðir við munum nota til að gera deigið fyrir éclairs heima.

gufa

Hella í stóra pott af vatni á stærð við tveimur þriðju hlutum. Við setjum það á eldinn. Sökkva það minna. The vatn á ekki að var henni hellt yfir brúnir á ílátsins. Í litlu pott hella vatni líka. En ákveðinn fjöldi uppskrift - tvö hundruð og fimmtíu millilítrar (bolli). Skera stykki í hundrað grömm af smjöri. Bæta við klípa af salti. Bíddu eftir hitað vatn úr pönnu hár brætt í litlum olíu. Þessi tækni leyfir ekki fita að brenna. Olían kemst í snertingu við vatn. Ekki draga ekki út smá pott. Hellið í tvö hundruð grömm af hvítu hveiti. Hér byrjar erfiðast. Við þurfum að hræra í heitu olíu vatn með hveiti, þannig að það er ekki einn moli. Þetta ætti að vera tré spaða. Gefið er leyfi til að nota hendir hrærivél. En þeir þurfa að bregðast mjög vandlega svo sem ekki að dreifa beaters og úða hveiti allan eldhúsinu. Fjölmargir uppskriftir éclairs heima sammála um eitt: að deigið verður að vera samhljóða, ekki moli.

hópur

Þegar hveiti er að fullu sameinuð olíu vökva, taka út úr pott af sjóðandi vatni. Hnoðið deigið aftur. Vinna tré spaða í fimm mínútur. Síðan deigið, fyrst kaldur fljótt, og í öðru lagi, að verða meira teygjanlegt. Nú er kominn tími til að keyra egg. Að gera það er stranglega eitt af öðru og stöðugt Hnoðið þar einsleitu massa. Deigið eclairs heima að elda - ekkert vandamál, aðalatriðið er ekki að drífa sig og vera þolinmóður. Að þyngd ætti ekki að fá nein vökva, né of bratt. Deigið verður óskýr þegar að reyna að gefa það form, en líka svolítið til að ná til skeið. Af þeim tíma í lok lotu, ættum við að vera þegar verið hituð ofn. Snúðu hita til tvö hundruð gráður. Bakstur var þakið pappír parchment.

stökk

Nú samþykkir bakað eclairs okkar (deigið uppskrift sem við höfum þegar lært). Mundu að þín nafn kökur fengin frá hótelinu til að auka hratt í stærð. Því á bökunarplötu, leggjum þá á þann hátt að í ofninum vörur eru ekki fastir saman í einni moli. Profiteroles getur verið plantað á pappír parchment með reglulegu borð skeið. Eclairs en að hafa ílanga lögun festist tíu sentimetra langur. Þess vegna getum við ekki verið án sætabrauð poka. Það er engin slík tæki í húsinu? Það skiptir ekki máli: a sætabrauð poka til að skipta reglulega harðgerður plastpoka. Fylla það með deigið. Haltu brún. Skerið oddinn á keila. Voila! Lagnir poka er tilbúinn til notkunar. Kreista úr deigi hans á matreiðslu pappír. Við mynda langar prik fimm - sjö sm, fara á milli þeirra um sömu fjarlægð. Við sendum eclairs í ofni í tíu mínútur. Eftir að draga úr hita til hundrað og áttatíu gráður. Bakið í aðra tuttugu mínútur. Aðeins þá leyft að opna ofnhurðina.

hálf-efni

Þannig höfum við snúið holur rúlla. Þeir ættu að vera jafnt gullna, þorna á öllum hliðum, og þegar tapped Deigið ætti að gefa frá sér daufa hljóð, sem gefur til kynna nærveru tóm inni. Þessi "eyðurnar" getur verið langur tími - nokkrum mánuðum - að geyma í frysti í innsigluðum umbúðum. Í tilviki óvæntum gestum og þú verður bara að, hvað á að elda krem og tilbúinn til að afrita þá eclairs. deigið uppskrift verður að leyfa honum að vera ferskur og í nokkra daga - ef þú setur eyðurnar í vel bundinn poka. En í öllum tilvikum - hvort sem þú elda kökur til að þjóna strax eða halda þeim um sinn - fullunnar vörur verða að vera alveg kaldur. Þar sem kremið einu sinni í heitu umhverfi, getur það haga sér óvænt.

undirbúa fyllingu

Classic eclairs eru í útboði hola þeirra custard. En þetta er ekki erfitt regla. Þú getur elda köku með öðru filler neitt síðan þéttur mjólk, sultu, súkkulaði-hnetu massa þeirra, svo sem "Nutella". Hugmyndir ekki máli. Leyfðu okkur að dvelja á ítalska Marens uppskrift. Þetta krem er svo blíður, næstum léttur. Með marengs snúa út mjög bragðgóður eclairs. Það gerir það mjög einfalt, en það tók fjórar hendur. Blandið hundrað og þrjátíu grömm af sykri og fjörutíu ml af vatni. Sjóðið síróp þar til þykknað sérstakt gráðu, þegar skeið mun teygja karamellu þræði. Annar maður á þessum tíma, tveir prótein titring upp hrærivél. Froðan verður að vera ónæmur, en án harða toppa. Sýrópsdropi í þunnt straum af próteinum, án þess að hætta að reka the mixer á sama snúningshraða. Þegar marengs verður þykk og glansandi, getur þú bætt smá bragð - vanillu eða kjarna.

Feeding á borðið

Framleiðsla rjóma - það er helmingi bardaga. Nú þurfa þeir að afrita holur rúlla. Eclairs uppskriftir heima bjóða tvo valkosti. Í fyrsta lagi er einfaldasta. Skera Muffin í tvennt eftir endilöngu, breiða það eins Eclair Cream Sandwich. The second aðferð krefst a sælgæti sprautu. Og í þessu tilfelli, krem ætti að vera nægilega teygjanlegt. Gera skorpu í holu, slá inn filler. Og endanleg snerta - kökukrem. Það kann að vera súkkulaði, sykur, karamellu. Þú getur skreyta yfirborð greinar kókos, marengs eða hlaupi.

Julia Vysotsky: eclairs frá stjörnu matreiðslu

Og hvað gefur okkur fræga kokkur að gera kökur? Hún kýs að skipta um vatn með mjólk. Í þessu tilviki, getur þú gert án þess að vatnsbaði - bara hita upp öll efni fyrir deigið á lágum hita. Einnig að bæta við smá vanillu fyrir bragðið. Þegar deigið verður þykkt, fjarlægja það úr hita og stöðugt vymeshivaya kynna eitt til fjögur egg. Bakið bollurnar er þörf á tvö hundruð og tuttugu gráður, fyrstu tíu mínútur, og þá annað fjórðungur klukkustund til að halda að eitt hundrað og níutíu Celsíus. Eclairs búa skref fyrir skref, ættir þú að borga eftirtekt til the rjóma. Við höfum nú þegar sagt að það eru margir uppskriftir hans - frá klassík til pistasíu custard eða sítrónu. Vysotskaya leggur til að Cream eclairs frá hveiti korn (25 g), þremur eggjarauðu og caster sykur (fimmtíu grömm). Við slá öll efni þar til þykkt hvít froða. Þynnt glas af mjólk. Við sett á eldinn og koma að sjóða. Þetta hlýja rjóma fyllt með eclairs okkar. Mjög bragðgóður!